万丰美食菜谱大全湖南菜有哪些代表菜啊？ ？
以长沙菜为代表。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
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八大菜系代表菜（图与解说） ？
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜阀尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
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葱香鸡
批量预制：将小公鸡宰杀洗净后按照热浸冰激法制成白斩鸡(小火保持锅中水不沸腾，将鸡浸入热水中浸30分钟，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，然后捞出入冰水中激一下，使鸡皮变脆)，每餐备好20只，常温放置。当餐用完后即沽清。
酱料熬制：取泡野山椒2大包(滤去汁水，共约5斤)、鲜红尖椒2斤、瓶装黄贡椒酱1斤、大蒜子300克，将以上用料切成小段(不必剁太碎)。锅内放色拉油2000克，烧至五成热后，下入切好的原料炒香，出锅前加入蒸鱼豉油200克、味精100克炒香即成。泡野山椒又咸又辣，所以这款酱料不必再加盐。
走菜流程：
1、不锈钢平锅中铺一层洋葱条，将提前备好的白斩鸡斩成块，摆在洋葱条上成原形。
2、舀一炒勺(约400克)煮鸡的原汤(煮完鸡捞出后用微火保持鸡汤温热)浇在鸡肉上。
3、用小汤勺舀2-3勺酱料汁(约250-300克)淋在鸡肉表面，铺满一层，撒上葱白段和香葱花，即可带火上桌。上桌后将鸡肉热透即可食用，随着温度升高，汤汁的香气越来越浓郁。
湖南酸辣凤翅。
湖南酸辣凤翅所需材料：
主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。
湖南酸辣凤翅的做法步骤详解：
①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
【酸辣鸡杂】
原料：
三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个，小米辣3个，姜三片。
调料：
生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡椒一勺。
酸辣鸡杂的做法：
快速腌制酸罗卜过程：
1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)。
2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
5、接着倒入一勺黄酒去腥。
6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。
7、放入青色的小米辣。
8、放入红色剁椒。
9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。
11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
材料：虾300克、洋葱1个、尖椒3个、青蒜适量、干辣椒适量、辣豆瓣酱适量、盐适量、红油适量、蚝油适量
湖南海鲜香辣虾的做法：
1.对虾用水焯过待用。
2. 洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3. 将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4. 起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5. 将对虾下锅煸炒至香。
6. 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7. 加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
8. 出锅了，大家尝尝。
材料：活鲫鱼400克、鲜红椒末1大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、葱姜末各1大勺、葱姜丝适量、料酒2大勺、酱油1大勺、香油2大勺、陈醋2茶勺、盐少许、鸡精2茶勺、白胡椒粉少许、白糖2茶勺、肉汤半小碗
湘江流行菜品—湘江鲫鱼的做法：
1.鲫鱼收拾干净......余下全文>>
湘菜的特点有哪些 湘菜的代表菜介绍 ？
湘菜的特点是色、香、味、型、体、辣。
传统的代表菜有全家福，又叫十景海参。云耳炒鸡，大绘尤鱼等等
湘菜中最出名的是什么菜 ？
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。最出名的菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、剁椒鱼头、酱板鸭、毛氏红烧肉等.
湘菜特色钵子菜图片及做法 ？
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。我是常德的媳妇，又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳，所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜，就将冰箱里的腊牛肉提前给拿了出来，下午就将腊牛肉给我炖好了，她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢，要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌，最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250毫升。
制作方法：
1、猪肉洗净，随冷水下锅，用中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。
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湘菜的特色菜有哪些? ？
潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳
金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟
鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜
葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝
发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼
浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子
老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨
组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵
麻辣子鸡 清汤柴把鸭 水煮猪杂 剁椒鱼头
干锅腊味河蚌 煎连壳蟹 补密制豆腐乳 酸辣狗肉
开屏柴把桂鱼 百花辽参 油酥火焙鱼 东安鸡
兰花八宝冬瓜 开屏柴把脆肚 湘江鲫鱼 洪江鸭
赛鲍鱼 辣椒炒肚片 腊味合蒸 黔味大虾
麻辣狗肉 杂瓣海参
湘菜特色菜 ？
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。