糯米鸭(八宝鸭)怎么做 ?
糯米鸭(八宝鸭)做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料:鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白,冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭(八宝鸭)的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,➕入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿2⃣️次不会散开的。
外科医生做好了