万丰美食菜谱大全徐州把子肉里的佐料怎麽配 ？
原料：
五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张,香菇,野山菌
辅料：
葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁（没有也行
做法：
1、原配料洗净备用
2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻骸表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽
3、熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片
4、煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆
5、锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出（这一步骤我也省了，我嫌这样油份太重
6、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用
7，在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶 ，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。即成。
、装盘的时候，注意肉已经炖烂，所以要轻轻把肉用汤勺捞出，以防破碎，影响美观。可先捞那些配料，装碗，最后捞一大块长条肉，浇上汤，洒上香菜末或者直接加上香菜段，配上一碗米饭
徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃 ？
徐州正宗把子肉的做法
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。
徐州把子肉的做法 最正宗的做法 ？
现在徐州还在做传统把子肉的不太多了~基本都是打着把子肉的名号在卖大锅菜。想吃传统把子肉建议你去徐州下淀路的孙学明把子肉尝尝，他家二十多年的老店。始终都只买把子肉。
正宗徐州把子肉怎么做好吃 ？
食材
主料
五花肉
400g
素鸡
1根
千张
2张
干豆角
80g
干黄花菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
大料
3个
桂皮
1块
香叶
3片
丁香
3g
小茴香
3g
草果
1个
香奈
3粒
大葱
1根
生姜
10g
干辣椒
3个
料酒
20ml
酱油
40ml
白糖
5g
鸡精
少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。
小贴士
把子肉里面的食材除了五花肉之外，还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。
徐州把子肉 ？
把子肉里肉的做法
徐州传统有两种做法：
一、过油法：
大块五花肉（菜市场购买的整块肉）洗净入锅，煮至6成熟，取出后切成薄片（厚度1~1.5厘米），油烧至中等热度（刚起微烟）入油锅炸至肉皮金黄，取出即可。
二、饴糖酱色法：
大块五花肉（菜市场购买的整块肉）洗净入锅，煮至6成熟，取出后切成薄罚（厚度1~1.5厘米），锅内放饴糖酱色加热至沸腾，放入锅中翻炒至肉皮深橘红色，取出即可。
大众流传中还有一种不存在的所谓酱油法，其实是不存在的。把子肉的制作除了过油法会在煮菜过程中加入少量酱油提色，饴糖酱色法是不加酱油的。
茄子和辣椒都是需要过油，然后根据口味选择加糖醋汁或是红烧。
如果有不清楚的地方欢迎追加提问。
还有，把子肉的味道，没有一个完美的香料配方是永远也不会好吃的。这就是为什么满徐州都是卖把子肉的，而真正被大众人群认为好吃的就那么几家的原因。
呵呵~~我就是卖把子肉的。
想学正宗徐州把子肉 ？
徐州卖把子肉的很了~~看你想学哪家的了~现在加盟费估计最贵的在3万左右，最便宜的徐州劳动局办的免费学习班一个月一期~~呵呵~~ 看你自己选了~~ 还有啥问的自己追加，我回答~~
把子肉怎样做 ？
把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来...(展开)
食材
主料
五花肉
500g
辅料
小葱
适量
姜片
适量
八角
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
徐州哪的把子肉最正宗？ ？
凤岐把子肉，云龙山东面，名气最大每天人也满满的，不过我觉得不是很好吃。。很贵。。
孙学明把子肉馆
电话： 0516-82815588
地址： 徐州市下淀路木材市场路口
人均： 6元
菜系： 快餐/小吃,家常菜
在徐州排名快餐/小吃 7
总体 15
综合分：57.2分
口味： 63
服务： 55
环境： 53
关注度： 57
特色菜： 素鸡,海带,豆皮,把子肉,当然是把子肉
其它：
简介： 一家传统快餐店，已有近20年的经营史，味道非常正宗。独创的27味辛香料加上传统的烹饪手法，使一道普通的传统家常菜肴成为远近闻名的知名小吃。店面不是很大大约有20张桌子每天只售一顿午餐，只要一到11：30店里就会满满的全是慕名而来的食客和众多回头客。
把子肉的配方 ？
主料
带皮五花肉1000克
方法/步骤
先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。
注意事项
把子肉这东西不能放盐，放了就不好吃了。
中途翻肉的时候注意，别把它弄碎了。这东西很嫩的！
徐州把子肉酸辣黄瓜做法 ？
酸辣黄瓜做法
主料
黄瓜
200g
辅料
精盐
适量
红椒
适量
白糖
适量
陈醋
适量
香油
适量
红油
适量
步骤
1.新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮，黄瓜这种绿瓤的口感味甜，不涩。
2.把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水。
3.撒入半匙白糖。
4.加入一匙陈醋，拌匀。
5.来上一点香油。
6.最后倒入一匙自制红油，提色、增味。