万丰美食菜谱大全新鲜大头虾做法 ？
糟大头虾
材料
活大头虾（罗氏沼虾），葱姜，糟卤
做法
1 大头虾剪去虾须和虾钳洗净；
2 锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；
3 放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；
4 冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；
5 倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。
古法大头虾
越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。
材料
大头虾1只，干葱4汤匙(切片)，秀珍菇50克，生油适量。调味料鱼露1/2汤匙，盐适量。
做法
(1)大头虾去壳，保留虾头。
(2)秀珍菇洗净、沥干备用。
(3)将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
(4)当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。
小诀窍:
(1)未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
炭烧大头虾
东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最(即中国市售的罗氏沼虾)。其头大膏多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大，颇具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，膏如凝脂却不太干燥，为下酒精品。
材料
大头虾5只。酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。
做法
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时，取大头虾蘸酱汁即可。
油爆虾
材料
大头虾500克，姜20克，盐少许，料酒少许，生抽少许
做法
1.大头虾减掉多余的腿和须，然后拿剪刀把虾背剪开，抽出虾肠，洗净沥干。姜切成姜末，待用
2.起油锅，倒入比平时多的油，待油热后倒入大头虾，炸到油起白沫后捞出虾。
3.倒出多余的油，锅里留少许油。等油热后，倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒，加入料酒，盐，继续翻炒，待出锅前加入少许生抽，翻炒后出锅。
小诀窍:
其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。
主要就是洗虾的时候比较费时间。
秘制大头虾怎么做 ？
用料
葱蒜 少许
青瓜 少许
酱油 3勺
糖 2勺
盐 味精 麻油 各1勺
老酒 3勺
淀粉 1勺勾芡
大头虾 1斤
秘制大头虾的做法
虾剪须，调料混合勾芡
放油 葱蒜爆炒
虾倒入炒至变色
翻炒，可以加入青瓜，我给忘了
倒入勾芡好的汁
如果太稠可以加少许水收汁起锅
大功告成
大头虾怎么吃 ？
简单做法： 大头虾清洗干净 2锅里放油，油热后放入姜片和葱碎，出香味后到入大头虾，迅速翻炒，喷料酒，放盐、糖、六月鲜酱油，可以少放一些水，盖上盖子焖一会儿，水分收干就可以出锅了
水煮大头虾的做法，水煮大头虾怎么做好吃，水煮 ？
食材
主料
大头虾
500g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
生抽
适量
香葱
适量
生姜
1块
料酒
适量
蒜
1辨
步骤
1.大头虾500g .冲洗干净。
2.锅里加入清水。加入几片生姜片。加入少量盐。
3.大火，把水烧沸腾。
4.倒入大头虾。
5.加入少许料酒。
6.盖上锅盖，大火再次烧开。
7.烧开后，再烧一会，虾全部变成红色，就熟了。
8.在碗里，放入拍碎的蒜沫。倒入生抽，加入麻油，香葱。蘸料调好了。
9.装盘，开吃
盐烤大头虾怎么做好吃 ？
既然是盐烤，那就不要放除了盐之外的任何调料，因为大头虾本身的肉质已经很鲜美了。
口重的话，虾可以先用盐腌制再烤；
求鲜的话，在烤制过程中根据口味撒适量盐即可；
但最终口味关键还是对于火候本身的把握：烤久了发干，烤短了水分大；合适的火候应当是虾皮爽脆，虾肉劲道。
越南大头虾怎样做才好吃？ ？
越式梅浮煎大虾
主材料：越南大头虾
配料：酸子(罗望子)、干葱丝、蕃茄酱、鱼露、糖少许等
做法：
1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那麼诱人。
越菜咖喱大头虾的做法 ？
咖喱大头虾的做法
材料
洋葱1 个，西红柿 1 个，明虾 若干， 番茄酱 1勺，豆蔻 7-8粒，孜然少许，芥末子 1勺，姜黄 2勺，盐，糖，淡奶油
做法
1、洋葱切碎，西红柿切小丁，菠菜清洗切段；明虾开背撒2勺杨梅酒和黑胡椒粉腌制；
2、烹饪开始。热锅，下适量玉米油，下洋葱翻炒，大师说要炒5分钟；然后倒入西红柿丁，继续翻炒也是3分钟；再加入西红柿酱1勺，加入少许清水小火煮；
3、现在可以加入香料了，先撒芥末子，再撒孜然粉，
4、最后加入姜黄粉两勺，加盐和糖，还有清水继续小火煮；
5、等西红柿完全煮烂，加入明虾和几勺牛奶煮到虾变色即可 。
炭烧大头虾如何做够味 炭烧大头虾怎么做好吃 ？
炭烧大头虾材料
大头虾5只。酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。做法
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时，取大头虾蘸酱汁即可。
糟大头虾怎么做 ？
用料
大头虾 500g 姜片 三四片
葱 一捆
糟卤 半瓶
糟大头虾的做法
挑选新鲜的大头虾，剪掉须须和虾钳，清洗干净
冷水入锅，加姜片和葱，煮至虾变红，弯曲即可捞出
拿一个有盖的大碗，放入虾，糟卤没过虾，看个人口味此时可以加点水也可以不加
冰箱冷藏两小时就可以享用啦，虾头的那一口鲜得眉毛都要掉下来
台湾黑胡椒大头虾怎么做 ？
芝士焗大头虾的做法
将沼虾（大头虾）修剪整理后，翻开头部外壳，挑去沙包，开背剔除沙线，撒上薄盐、胡椒粉备用
取平底锅加热，放入黄油融化，将虾开背朝下放入，略煎至虾肉变白、外壳变红后翻身，再煎至整个虾壳完全变红后熄火
将黄油和芝士片切成虾身长短的细条填入开背处，然后将虾排列在盘中，放入微波炉高火叮1分钟（至芝士融化）；取出后撒上黑胡椒颗粒，滴上芥末油即可