万丰美食菜谱大全我想买只鸡做四川麻辣的凉拌鸡，求一份具体的调料配法，就是做凉拌鸡需要什么调料，越具体越好！ ？
A、制作材料
鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
B、作法过程
1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2.大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
C、注意事项
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种
四川凉拌鸡怎么煮皮不烂 ？
鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
一定要水开后煮鸡。
凉拌鸡块的做法? ？
你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好穿冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
谁会做四川姜汁味的凉拌鸡 ？
凉拌鸡（椒麻鸡）的做法：
材 料：土鸡半只，大葱
调味料：盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻
1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷；
2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用；
3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷１０多秒，将油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鲜香，所以当时做效果非常好）。
4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３－６厘米见方带骨头的小块；
5、再将洗好的大葱斜到切成６、７厘米左右的条，洒到鸡块上；
6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘。
四川拌菜的做法 ？
其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香，麻辣的很多的外省人都受不了，调料主要有：姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等，还可以加些剁细的
青海椒，很香的，前提是要受得了辣味的刺激。调料主要就是这些，拌菜有很多种：凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着
来，多尝试，会调出好口味来。
凉拌鸡肉简单易学的做法 凉拌鸡肉怎么做好吃 ？
食材用料
鸡腿2只相克食物
黄瓜半根相克食物
胡萝卜1小块相克食物
红椒1个
黄椒1个
鸡蛋1个相克食物
梨1个(半个榨汁相克食物
半个切丝)
梨汁半个梨的量
芥末适量相克食物
白糖1大匙相克食物
醋2大匙相克食物
盐少许
白胡椒粉少许
香油少许
洋葱1/4个或半个相克食物
料酒少许
凉拌鸡肉的做法
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮
2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍
6.红黄椒切丝
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍
10.把所有切丝的材料放入大容器
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了
四川最美的地方是哪·要民风朴素的地方·还要要特色· ？
四川有森林面积１２．３４万平方公里，森林覆盖率达到２８．９８％。有调查显示，目前到四川的游客７１％选择的是生态游。风景优美的九寨沟、黄龙、峨眉山、瓦屋山以及巍峨高耸的西岭和贡嘎雪山等，都是各地游客热捧的旅游首选地。此外，越来越多的游客已开始把眼光瞄向一些尚未开发、不为人知的原生态旅游目的地。 1.川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。 川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。 当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。 川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。 2.奶汤面 奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。 3.炖鸡面 宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。 炖鸡面1.2元/50克；黄鳝面1.4元/50克；牛肉面1.5元/50克；三鲜面1.0元/50克；辣鸡面1.5元/50克；口磨面1.0元/50克。 4.广汉缠丝兔 产地：中国四川广汉。 工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌......余下全文>>
有没介绍成都地区吃的，比较系统的！比较详细的! ？
晚上四川台吃八方的节目
想在一个厂边开个小吃店，主要做些什么小吃，四川的 ？
你想好了做串串，那我就在这个方面给你提些意见。
首先根据你要开店的地理位子，在厂边，那多数都是卖工人的钱。如果你想多挣钱，那就走早餐开始，卖卖什么稀饭，馒头之类的。
中午当然就是盒饭了，盒饭利润是相当高的。
假如你只是想做串串，那上面提的只供参考~~~~~~~浮
个人建议，如果你做串串味道不是很拿手，可以考虑一下做冷锅串串，因为冷锅串串制作方法相对简单些。
一：在卖卤店地方购买卤油（卤店地方一般都要卖）
二：将买回的卤油烧烫过一下提色的香料（紫草）。注意：只是过，不要丢进去烧。这样把卤油提红
三：接下来就是干碟，这个是关键（将炒好了的粗细海椒面，酒鬼花生一类型的花生面，黄头面）
四：烫菜的锅底其实就很简单了，而且技术含量也不需要太高，就照你自己的技术做（注意盐味，鸡精稍微重一点）
同时，卖点什么卤菜。
卤水制作方法：
超市买几袋“自家卤”，加水烧开，如果你买了卤油加点进去就行了，如果没买加点猪油也行，一定要加。
卤豆腐干一定要做，因为工人喜欢这一类型的东西，即便宜又好吃。
当然了少不了煮点什么盐花生，毛豆干，这些都好卖。
还有一点就是，做串串有点辛苦，所以你要计算好你的工人和费用，只所以我建议做冷锅是因为冷锅要比热锅成本要底一些。
同时祝你生意兴隆，财源广进`````如果你觉得我提的意见你有兴趣而且还有什么你没清楚的给我发信息`````
参考资料：亲身经历