万丰美食菜谱大全清蒸白鱼的做法 ？
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
清蒸白鱼的营养价值 ？
白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
清蒸白鱼的又一做法 ？
〔原料〕鲜鲤鱼....1条大葱段....50克（约 1000克）蒜泥.....25克醋......25克 鲜姜.....50克酱油.....25克 椒盐.....8克生葱白...100克 甜酱.....50克姜末.....15克 香油.....25克〔烹制方法〕1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内。2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸 15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。4.上桌时，将 8种味碟围在鱼周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。〔工艺关键〕1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在 10—15分钟内即可。〔风味特点〕1.清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上 8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今，现为东阿地方名肴。
清蒸白鱼的做法，清蒸白鱼怎么做好吃，清蒸白鱼 ？
食材明细
白鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸白鱼的做法步骤
1
白鱼洗净。
2
葱姜蒜切好。
3
鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。
4
8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。
5
油锅加蒸鱼豉油煮一下。
6
浇在鱼身上。
使用的厨具：蒸锅
清蒸白鱼怎么做 ？
原料：
白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。
做法：
1、将鱼破肚洗净，切三段（娘儿俩吃，可以享受三次了）；
2、在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；
3、坐锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；
4、鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水份；
5、用生抽、糖、凉白开兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；
6、洒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上；
7、上菜。
清蒸长江白鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
高度白酒
清蒸长江白鱼的做法步骤
1. 葱姜盐味精撒在盘中然后把鱼放入盘中然后在放姜片撒点盐和味精！都必须少量放入白酒腌制2小时！等水开后放锅蒸15分！最后起锅热油，鱼上放点葱花热浇！
清蒸白鱼的食谱相克 ？
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清蒸翘嘴白怎么做如何做好吃 ？
主料
翘嘴白1条中等大小 小葱一撮
蒸鱼豉油 生姜几片
清蒸翘嘴白的做法步骤
1. 去掉鱼腮，鱼肚清洗干净，划花刀，用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油，可使鱼肉更加嫩滑可口。
2. 把小葱洗干净，切成4厘米长的每段，均匀的铺在盘底，铺厚一点，让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀，加速鱼熟的程度，又可以使腥水留在盘子底部，和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝，然后把鱼放在上面，鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。
3. 电饭煲水烧沸后，放上蒸架，鱼沸水上锅蒸。这样的好处是蛋白质会迅速凝固，肉质比较鲜嫩，锁住鱼内部的鲜汁，更有营养。切忌冷水上锅蒸，如果冷水下锅等到水沸，鱼肉就老了。
4. 开水上锅蒸7分钟以后，不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段，除鱼肚里的不要动，把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油，铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油，油烧热后，浇在鱼身的葱花上。搞定！
清蒸白鱼的历史文化 ？
白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载：“白鱼一名??一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品。”据传，此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。
清蒸白鱼的营养成分 ？
·热量 (534.55千卡)；·蛋白质(8.13克)；·脂肪(51.88克)；·碳水化合物 (13.72克)；·膳食纤维 (4.91克)；·维生素A (57.19微克)；·胡萝卜素 (188.20微克)；·硫胺素 (0.15毫克)；·核黄素 (0.12毫克)；·尼克酸 (3.27毫克)；·维生素C (11.20毫克)；·维生素E (1.18毫克)；·钙 (73.13毫克)；·磷 (71.50毫克)；·钠 (1722.41毫克)；·镁 (32.53毫克)；·铁 (3.64毫克)；·锌 (1.37毫克)；·硒 (5.41微克)；·铜 (0.16毫克)；·锰 (1.63毫克)；·钾 (276.82毫克)；·维生素B6 (0.02毫克)；·泛酸 (0.06毫克)；·叶酸 (8.40微克)；·维生素K (1.05微克)；·胆固醇 (84.50毫克)；