万丰美食菜谱大全包小笼包的皮是怎么做的？ ？
面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
补充：
小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
如何做小笼包的皮 ？
小笼包比包子小，主要特色是皮薄馅多。我想你就用包包子或馒头的方法做这个皮吧，没多大差异，只要擀皮时不要太厚就行了。
小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。
准备制作小笼包的材料
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猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
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雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
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猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
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调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
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汤汁的秘密——皮冻
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取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
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随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
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用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
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将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
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去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
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用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
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制馅
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取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
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接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
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取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
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在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
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随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
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和面
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取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
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用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
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再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。
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将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。
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制皮
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将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。
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用刀将长条面切成每段约10g的小面团。
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在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。
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将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。
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接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。
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包馅
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取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。
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再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。
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双手分别用拇敞揣搬......余下全文>>
饺子皮,小笼包的皮是怎么做的? ？
北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。
如何做上海小笼包皮 ？
薄且包馅不裂的小笼包皮胚。
1取中筋面粉250克。
7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚，用力向外推动。
5 将长条分切成重量为10克的小面团，周边薄的面皮是关键所在，将外形略微整理，用手掌压面团，用手掌向下按扁拍平，倒入容器内，把面团摊开再叠起，不经发酵。
6 将面团切口朝上，置于容器中，用筷子搅拌均匀，直至面团光滑和润，将小面团和匀，取少量面粉撒上，放面板上，反复几次，搓成粗细均匀的圆形长条，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，用刀切下一块，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
4 将光滑和润的面团，拌匀揉透并擀成中间厚，取出已醒好的面团。
3 揭去保鲜膜。
2 将面揉成面团，加冷水120毫升，是用精制中金筋面粉，周边薄圆皮状即可
做小笼包的皮怎样才会软 ？
要做到皮薄馅靓是有秘诀的,成为粗细均匀的圆形长条，蒸熟后的小笼包就会很好味了、生抽、皮冻，肉皮冻280克，皮才软滑、蒸笼涂油用面包肉就可以了，
将粉团搓成长条形、姜末各5克、料酒等调拌成馅，猪五花肉700克。馅要有汁才好味，锅内加猪油烧热，慢慢加入滚水，分别做成小肉丸.将面团搓成长条，温水600克,从外向内、葱花，呵呵（注； 07．左手捏住拍平的面皮、糖,用两手将面块折叠； 11．搅拌后即成鲜肉小笼馅,直至面团光滑和润，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可，加入调味料搅至起胶、面粉筛匀放入大碗中、酒（各半茶匙）； 10．最后加入少量葱姜汁水拌匀,右手用面向外推：1。
制作过程
1，揪成每50克4个的面坯、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料。
2； 2,将盛有小笼包的蒸笼放入； 04．用右手掌跟压面团、豉油.猪肉剁成肉茸，铺上菜叶，迅速拌匀成软粉团：面／包肉不是面包／肉）小笼包
小笼包是上海著名的小吃,用刀切下一块,加盐。
材料，精盐15克； 05．将光滑和润的面团，但馅料有水份会很难包
，香油8克； 09．将洗净的猪肉剁碎、清水（四汤匙）。
3，配好后放进雪柜片刻,边推边搓。
灌汤包
原 料
面粉1000克,进行调和、胡椒粉（各少许），擀成圆皮； 06．将长圆条放面板上，以少许面粉爽手,用筷子搅拌均匀，放入肉丸做成小笼包形状,把面团摊开、麻油 适量 制作,反复搓揉、酱油； 08．look成用边圆薄的圆皮状：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法、味精各1克、生粉（各两茶匙）,用力伸缩向外推动、滚水（半杯）； 03．揉成面团，胡椒粉、麻油，使油和水份都凝固才包,再摊开、叠 起：瘦肉（四两），白糖,分切成平均为 10 克的小面团,边向两侧延伸、肥肉（一两）,来回推搓。
小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉,和在 一起，再涂油在菜叶上、面粉（九两），放置片刻，加馅捏成提褶包、瘦肉及肥肉同剁烂：盐，放入肉茸，趁热进食，放入小笼包隔水蒸七至八分钟； 12．锅子水沸、姜茸（
一茶匙）,面成雪片后,双手掌摊压面块 上,用保鲜纸封口约 10 分钟左右,将面团置于容器中.将面粉加水和匀揉透、沾汁料，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮,再掺适量的水、胡椒粉及麻油，拌匀
沾汁一同上桌： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水。做皮时开粉要用滚水
渌熟，料酒6克； 3，若用生粉就会太干了，猪油100克,叠起； 02．右手五指张开,旺火蒸 10 - 15 分钟
请问小笼包怎样做皮不破？ ？
还会有汤吗。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做，面的剂子也不要太大制皮，那样一来馅子中的汁，应选用高筋面粉为宜，只要有一点点发酵就可以了，面皮中有很多空洞或相当松泡，一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好，如果面发酵的过度，不破皮，汤汁就大大地减少了，包子成熟后，让面皮的底能装住馅，就会被包子的面皮吸收。另外 ；做小笼汤包的面粉。 再就是擀皮要边薄心厚，如果皮破了
上海小笼包的皮怎么做 ？
正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了； 上海德志餐饮小笼包的做法 2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以； 3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因...
怎样做小笼包才会皮软软的 ？
亲，做小笼包的皮松软的方法有两种。 方法一：用自发粉。用温水和面，稍微放置一会，随做随发，等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程，但注意事项是，做包子过程中用的干面（我们这叫薄面），也要用自发粉，不要用普通面粉，这样效果好。
方法二：用小苏打 ，同样用温水和面，同样放置一会，时间比自发粉长点，至少半个小时以上。
以上两种，和面不要太硬，也切忌太软，适中为宜，多练几次你就掌握了。
至于馅料怎么好吃，完全听凭你的口味，调料嘛，我们这里一般放姜粉（或生姜末），五香粉（如果馅料里没有肉，我就一点不放，即使有肉，放了，也只是一点点点点，现在大多数人都不喜欢这个味道了）、葱末、蒜末、油、盐、酱油（或者超微炸过的酱） 希望对你有所帮助~~
小笼汤包的皮怎么做 ？
捏小块面团，按在大拇指手指下面的那块肉上转，好像就是这样的，中间就会比较薄~