万丰美食菜谱大全四川红油抄手的做法 抄手怎么包 ？
红油抄手的做法
材料
用料材料：猪绞肉250克，馄饨皮250克馅心调料：盐3克，白糖1克，胡椒粉1克，酱油5cc，麻油5cc，葱姜汁水50cc红油蘸料：红油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，酱油50cc，味精2克，醋20cc
做法
1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅。
2、将馅心放入面皮一角。
3、将面皮一角包住馅心对角折2层，成三角形。
4、将三角形的二角对折捏住，即成抄手。
5、用锅烧水，待水滚后放入抄手，煮开后加冷水再次煮开，待抄手上浮。
6、用漏勺将抄手捞出沥水。
7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可。
操作要求
1．葱姜汁水制法：拍碎葱姜，浸于水中10分钟后捞去葱姜即可。
2．抄手要煮熟，并沥干水分浸入调料中。
四川抄手怎么做好吃，四川抄手的家常做法 ？
四川抄手的做法
1.
粉和清水都称了。（供新手参考。）
2.
将粉中央挖个坑，慢慢加进水，
3.
用筷子搅拌成絮状，
4.
揉成光滑的面团后用碗扣上。
5.
馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g
6.
将面团搓成条
7.
擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。
8.先切成宽约7-8cm长片，
9.
再切方7-8cm
10.
取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，
11.
将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，
12.
用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。
13.
都包好了。
14.
开水锅加少许食盐和植物油
15.
下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）
16.
多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。
烹饪技巧
1、揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。
2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。
3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。
的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨好看图解 ？
馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式:
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二:沿对角线对折成三角形。
步骤三:在面皮两端上各抹少许水。
步骤四:用手拿起来折叠后按紧。
步骤五:只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式:
步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二:对角相互对折。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:右边也抹少许水搭上去。
步骤五:让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式:
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二:用指尖将边上四周聚拢。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:再用虎口捏紧封口。
步骤五:反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品
(四)抄手式:
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二:沿对角线折成三角形。
步骤三:在其中一角沾点水。
步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
四川抄手（附抄手皮做法）怎么做 ？
四川抄手（附抄手皮做法）用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀
开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起
完成
怎么包馄饨好吃又好看的几种馄饨包法图解 ？
馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品
(四)抄手式：
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
怎样包抄手视频 ？
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馄饨怎么包 馄饨的包法图解 十种经典馄饨的做法 ？
方法/步骤
1
馄饨包法第一式：莲花馄饨。
2
馄饨包法第二式：港式云吞。
3
馄饨包法第三式：元宝馄饨。
4
馄饨包法第四式：草帽馄饨。
5
馄饨包法第五式：温州馄饨。
6
馄饨包法第六式：四川抄手。
7
馄饨包法第七式：金鱼馄饨。
8
馄饨包法第八式：北方版元宝馄饨。
9
馄饨包法第九式：绉纱馄饨。
10
馄饨包法第十式：天使馄饨。
1.抄手皮怎么做好吃，1.抄手皮的吃法 ？
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包）抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。
糖炒栗子-13
用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀
开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起
完成
怎么做抄手? ？
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包）抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。
【龙抄手】
“龙抄手”始于二十世纪四十年代初，开办前，创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
配料： （制10碗）
特级面粉 500克 鸡蛋 2个
胡椒粉 1.5克 生姜 10个
味精 5克 精盐 25克
去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克
原汤 2000克 绍酒 5克
制作程序：
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生激洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
【清汤抄手】
原料：
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入......余下全文>>