万丰美食菜谱大全昆布鲣鱼高汤怎么做 ？
昆布鲣鱼高汤材料
600毫升
昆布（15CM*15CM ） 1枚
鲣节 30克
纯水或矿泉水 700毫升
做法
1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）
3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）
4、把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。
5、然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。
昆布鲣鱼高汤-二番出汁一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤，即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。
如何选购日本高汤中主要食材 昆布 ？
在日本料理中，昆布的应用极为广泛，最有名的是日本高汤的利用。关于昆布有好多朋友询问我，到底昆布是什么呢？其实昆布就是我们熟悉的海带，只不过叫法不同罢了。昆布是日语的写法。另外由于生产地不同，品种也不太相同，口感多少有些差异。加工方法也不太一样。建议如果制作日本高汤，一定选用日本产的昆布，其它家庭昆布料理的制作在选用日本产还是中国产方面，如果不特别要求，可以不用刻意讲究。
昆布含有丰富的食物纤维、铁、钙的健康食品。1908年池田菊苗发现昆布中含有谷氨酸
，所以作为味精中的调味料。另外。昆布中还含有人体必须的微量元素碘。昆布表面附着的白色粉末，是由谷氨酸和昆布糖决定味道的来源，在调理前如果用水冲洗会流失。在调理时候，高汤的颜色会产生变化，绿色是叶绿素。茶褐色是胡萝卜素，青紫色是因为水道水含有盐素离子使昆布中含的碘分离出来或者附着在盆、锅上的淀粉在一定的温度下碘和淀粉产生的反应而形成，这个颜色随着加热会消失。
日本人喜爱吃昆布的程度让人不可思议，其加工方法和食用方法也很多。比如细丝昆布、还有薯蕷昆布（とろろ昆布），是昆布经过加工后的食材，也叫刀削昆布。先把昆布（真昆布、利尻昆布）放到醋里浸泡，变软后把表面削成线状。作为同类食品有胧昆布，但不是削成线状，而是薄片。另外，用机器加工的是薯蕷昆布，用手工加工的是胧昆布（おぼろ昆布）。近年还有醋昆布和零食昆布。在北海道，焯水的嫩昆布作为刺身昆布食用的习惯。
昆布怎么做 ？
材料
昆布(海带海藻)，虾米，豆腐，日式味增or韩国大酱，蔬菜，海参，扇贝柱，虾仁，香菇，白芝麻，香葱
做法
1.将昆布放入高汤煮沸，味增用少许高汤化开，倒入锅里。2.放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。3.待水滚，加入蔬菜，煮一分钟。加入香葱、芝麻即可上桌，可以根据个人口味调味。
小诀窍
泡上饭,也很好味哦~
日式高汤怎么做 ？
用料
昆布 两片（每一片12-13cm长）
柴鱼片 一满手
水 1000毫升
日式高汤的做法
冷水中放入昆布，中火煮至沸腾
放入柴鱼干，煮15分钟
逼出高汤，大功告成
为什么昆布要和柴鱼搭配在一起做高汤呢 ？
味鲜淳。多见于日韩料理及台菜等一些东南亚菜系里。
日式高汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
昆布10克
木鱼花30克
水700毫升（另加500毫升）
辅料
厨房纸巾
3张
日式高汤的做法
1.
用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.
昆布放入冷水（700毫升）中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。
3.
放入木鱼花。
4.
这时候会出现一些浮沫，滤掉它。
5.
静置15-20分钟，至木鱼花沉入水底。
6.
滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为“一次高汤”，是日料必不可少的原料。
7.
煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
8.
取500毫升的水（约为第一次水量的7成），放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。
9.
铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为“二次高汤”。
烹饪技巧
1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。
2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。
3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。
4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。
十二道锋味的昆布汤拿什么做昆布汤 ？
昆布是海带
做骨汤里昆布是什么调料 ？
有软坚散结，利水，褐色。假根两叉式分支，居间生长。瘿瘤。
昆布气腥，粗锯齿叶缘，叶片两侧羽状或复羽状分支，粗3-7mm、"，味咸;、痰饮水肿、柄部，利水之功能。
昆布是《中国药典》收录的草药、革质。谢谢采纳答案、浙江、福建。
昆布(Ecklonia kurome)亦称"，中部稍厚，消痰，晒干，近叶片部渐扁平;。软坚散结。有明显的不等世代交替 昆布是一种具有很高药用价值的海藻、福建沿海有分布、胃、固着器;鹅掌菜"，翅藻科，柄部圆柱状、肾经，高30-100cm、秋二季采捞。中国浙江。生长于温带海洋中，消痰。褐藻纲。游动孢子生于叶片两面。归肝、"、睾丸肿痛，长1-12cm;五掌菜"。
昆布多分布于辽东、固着器假根状、山东，分叶片，药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布(鹅掌菜)的干燥叶状体;等。孢子体大型。供食用和药用、瘰疬。用于痰饮水肿。夏;黑菜"
昆布柴鱼高汤可以用来做什么料理 ？
味鲜淳。多见于日韩料理及台菜等一些东南亚菜系里。