万丰美食菜谱大全孜然羊肉怎么做 ？
羊肉性温热，常吃容易上火，不宜马上饮茶，不宜同时吃醋，不宜同时吃南瓜，肝炎病人忌吃羊肉。
孜然羊肉
材料
主料：500g羊肉 配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻
做法
1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。 2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。 3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。 4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。 5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。 6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
正宗新疆孜然羊肉
材料
羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。
做法
一、选料： 1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。 2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。 二、备料： 1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。 特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。 2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。 3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。 三、烹制： 1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。 此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。 炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。 炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。 2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。 3、装盘后将香菜末撒在表面。 四、享用： 1、筷子夹着吃。 2、用手抓着吃。 3、你喜欢的各种送入口中的方法。 4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。
小诀窍
1、羊肉不水洗。 2、烹炒是不放任何油。 3、孜然粉用孜然粒自己碾制。
孜然羊肉片的做法，孜然羊肉片怎么做好吃，孜然 ？
主料
羊肉片
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
香菜
适量
红辣椒
1个
白糖
少量
孜然粉
适量
辣椒面
适量
生抽
适量
步骤
1.羊肉片从冰箱拿出
2.将羊肉片从包装中取出，自然解冻
3.准备其他食材：葱、香菜和红辣椒一个，洗净待用
4.准备调料：生抽+辣椒面+孜然粉+白糖
5.葱切粒，辣椒切小块，香菜切段
6.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后
7.放入羊肉片，翻炒至略微变色，加入少量的生抽提味后装盘待用
8.锅洗净烧干，加入适量的油
9.加入辣椒面炒出香味
10.加入葱粒（此时可以闻到诱人的香味）
11.倒入五成熟的羊肉片
12.撒入孜然粉
13.加入香菜和红辣椒
14.加入适量的盐
15.调入少量的糖
16.美味羊肉片上桌了
小贴士
1.孜然粉和辣椒面的用量，根据自己的口味调节。
孜然羊肉片家常做法，正宗孜然羊肉片怎么做 ？
孜然羊肉片的做法
1.羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段
2.锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用
3.随后下葱、姜
4.倒入羊肉片翻炒至变色
5.调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干
6.下孜然粒、孜然粉、盐
7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅
洋葱孜然羊肉片怎么做 ？
冬天是吃羊肉的季节。在家涮羊肉需要准备很多东西，上班族大概只有周末才有时间在家悠闲涮羊肉。今天介绍的洋葱孜然羊肉片制作简单，原料的准备也不麻烦，上班族下班回家就能做，而且味道不错。因为放孜然的原因，所以闻起来总会马上想到阿凡提大叔的烤羊肉串儿。
洋葱孜然羊肉片的做法 大半锅水烧开
市场买回来的新鲜羊肉切片（超市也有袋装的羊肉片切片卖）放进烧开的水里，像涮火锅一样涮
羊肉变色后捞起装盘备用
在炒锅里放入适量油，烧热油后放入切好的洋葱翻炒。洋葱五成熟的时候放入适量盐继续翻炒。这个步骤中放盐是因为洋葱不如羊肉吸盐，锅里同时有洋葱和羊肉时放盐，会导致羊肉偏咸而洋葱无味。因此这时放的盐不需要太多
洋葱炒至七八成熟时倒入已经涮好的羊肉片一起翻炒，放入盐调味。
洋葱快要熟时加入几滴老抽上色，快要出锅时视自己口味放入适量孜然粉。
混合着浓郁羊肉味和孜然味的洋葱孜然就做好啦。羊肉鲜嫩，洋葱脆甜，孜然郁香，吃起来很有幸福感哦！
小贴士
1、炒洋葱时一定要预先放一点盐，因为洋葱不如羊肉吸盐。一起放盐的话，羊肉会把盐都吸进去，导致羊肉过咸，洋葱无味。
2、孜然一定要等快要出锅时放，孜然在锅里翻炒的时间太长的话，香味会慢慢变淡。
孜然炒羊肉怎么做？ ？
羊肉性温热，常吃容易上火，不宜马上饮茶，不宜同时吃醋，不宜同时吃南瓜，肝炎病人忌吃羊肉。
孜然羊肉
材料
主料：500g羊肉
配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻
做法
1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。
3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。
5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
正宗新疆孜然羊肉
材料
羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。
做法
一、选料：
1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。
二、备料：
1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
三、烹制：
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。
四、享用：
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
3、你喜欢的各种送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。
小诀窍
1、羊肉不水洗。
2、烹炒是不放任何油。
3、孜然粉用孜然粒自己碾制。
孜然羊肉的肉怎么个切法好呢？ ？
去市场买羊肉就行，有些地方是可以帮你切的，不过你要挑买菜人少的时候去，这样有些卖肉的会帮你切。如果卖肉的不帮您切的话，回来互己切吧。先平放在冰箱里冻一下，这样会好切很多的。切完后，有水泡一会，泡掉些血水。如果想肉嫩的话，一是要切得薄（切完泡完血压水后，可以用蛋清等腌制下），二是火候要掌握好。
晚上准备做个孜然羊肉片，直接买的那种牛羊肉店里的散装羊肉片，那炒的时候羊肉片需要过水吗？还是从冰箱 ？
不需要解冻可以直接炒的 我家里给孩子做饭的时候都是这样的 不会炒散 多放点油就可以了 炒出来的羊肉肥而不腻 很爽口的呢 你可以试试 记得用不粘锅炒菜哦
孜然羊肉怎么做 有哪些制作秘诀 ？
精华答案智者无情14级2010-01-15孜然羊肉羔羊羊腿肉300g、辣椒面、孜然、盐、油适量做法：1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点，这菜就要够辣才过瘾；4、继续翻炒，羊肉开始大量的出水，出水出到后半程，我们加一勺盐；5、出水过后羊肉开始收水，眼看水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完（可以留一点蘸馒头吃）立马关火，多一分钟也不要再炒了；6、快趁热吃吧^_^l凉了就不好吃啦操作关键1、羊肉要尽量片成薄片，但也不用像涮羊肉那么薄哈~我没有冰箱，片肉不方便，所以都是找肉摊从冰柜里给我取出冰冻的肉块然后拿机器给我片，可惜做这道菜的当天卖羊肉的那家机器坏了，我等了四十分钟也没修好，下午再去还没修好，所以只好改买这种包装好的涮羊肉片了，如果你们也没有条件片肉的话，也可以拿这种涮羊肉片代替，不过口感就比较细碎一些；此外如果不片薄会怎么样，我告诉你，不片薄很有可能会完全咬不动，虽然烤肉都是一块一块的，但那是拷出来的，炒肉的话那么大块，咬不动的可能性极大，除非是特别嫩特别嫩的羊羔肉；2、羊肉品种的选择，尽量选羔羊肉，绝对绝对不要选老羊肉，老羊肉炒出来几乎可以肯定会咬不动了，所以一定切记；如果你选择的是货真价实的羊羔肉，那么这道菜可以用旺火快炒，基本也不会很老，但如果是普通的羊肉，拿中等的火力炒就差不多了，火太大也容易老；3、关于调料和放调料的顺序：首先，的确是只需要辣椒面、孜然和盐这三样。其他的什么都别放，包括酱油。如果一定要分个放调料的先后顺寻的话那么是先放辣椒后放盐，最后放孜然。原因因为孜然易挥发，先放味道挥发掉就白放了，此外盐放早了肉质也会变老，所以只能辣椒先放，孜然最后放。当然其实可以盐、孜然和辣椒面同时放，时机就在羊肉开始收水的那个阶段就可以了；4、关于炒制的时间，我没有看表，但时间是相当的短。炒羊肉的过程一般都会有一个先出水再收水的过程，当羊肉自己释放的汁水渐渐收净时，立马果断的关火，到此为止，再多炒一点羊肉都会老了；5、其他次需要注意的问题：一是油要少，羊肉本身也会出一点油，如果你不是拿纯瘦肉的话，锅底的油多了会抢去羊肉本身的鲜味，不提倡开始放多油；其次有的人喜欢吃纯瘦肉，有人喜欢吃肥瘦相间的肉，我建议吃羊肉可以适当的来点肥的，在新疆吃烤肉一串五块肉都可能是三肥两瘦、三瘦两肥，没有纯瘦的烤羊肉串，那样的不香啊
孜然羊肉怎么炒 ？
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。做法：1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀福可。 备注：1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
孜然羊肉做法 ？
食材用料：
去骨羊腿肉500克
粗辣椒粉20克
孜然粒20克
海盐10克
油少许
香菜叶少许
菜谱做法：
1.羊肉买来洗净，切2cm见方的块，再大点也行。
2.这个菜比较粗犷，所以辣椒粉用粗些的，并用了孜然粒，嚼起来很香。
3.中火起不粘锅，放入羊肉干炕。
4.羊肉会出水，要完全炕干。
5.然后另起一锅，加少许底油，放入羊肉煸炒一下。
6.放入辣椒粉翻炒均匀。
7.磨入海盐。
8.加入孜然粒翻炒两分钟。
9.出锅装盘，用香菜叶点缀下，完成。