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腊鸡肉的做法大全 四川腊肉的做法大全

腊鸡怎么做好吃,腊鸡的做法大全 ?

主料
腊鸡
1000g
香菇
100g
辅料

适量

适量
花椒
5g

10g
酸辣椒
20g
陈皮
20g
料酒
20ml

10ml
胡椒粉
5g

10g
鸡精
5g

10g
步骤

1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮

2.倒入鸡块儿同炒

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4.倒入适量的清水

5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟

6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅 

小贴士
1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;

腊乌鸡的做法大全家常 ?

原料:乌骨鸡1200克,虫草6克,西洋参10克,山楂15克
调料:姜10克,大葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克
虫草山楂乌鸡汤的做法
1、将乌鸡去毛及内脏,切块;虫草除杂,小心洗净;西洋参、山楂洗净。
2、将乌鸡块与西洋参、虫草、山楂、葱段、姜片、料酒同放砂锅内,加水适量,炖至肉熟。
3、加盐、味精调味即可。

怎样腌制腊鸡 ?

腊鸡的做法:

  一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

  二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。

  三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀打开胸骨,掏出内脏和食管、气管。并在第2~3胸椎两侧,以30~40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤,以利造型。用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。

  四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

  1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。

  2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。

  3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。

  4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。

  5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。

  6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

  7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。

啤酒腊鸡的做法大全怎么做好吃 ?

啤酒腊鸡的做法

主料腊鸡500克红尖椒2个啤酒1罐
辅料食盐2克酱油5克花生油10克调味鲜2克
啤酒腊鸡的做法
1.
腊鸡、红辣椒、啤酒

2.
辣椒切段,腊鸡切块

3.
少放油,放进腊鸡炒匀

4.
如果腊鸡不够咸,适当放点盐,淋上酱油

5.
倒进啤酒

6.
煮五分钟

7.
收汁,放进辣椒

8.
炒香

9.
撒上调味鲜即成

腊鸡肉怎样腊? ?

腊汁肉:
材料:(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖:5粒
姜片:3大片
葱白:一段
料酒:3大匙
老抽:2大匙
生抽:3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒
高汤或开水适量

做法:
1、五花肉洗干净后(可以一整块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水重新开后,捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉,加入所有调料,同时加入热的老汤或高汤或开水,盖过肉即可。加盖大火烧开,加适量盐,调到自己喜欢的咸淡。然后转小火,此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开,但不翻浪,炖5个小时即可。

白吉馍:
材料:(4个)
面粉(all-purpose):2杯
instant yeast: 1小匙
水: 3/4杯
baking powder: 1/2小匙

做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好后,拨掉电源,让面团在面包机中发酵40分钟~1小时,至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后,再次开动dough,加BP,慢慢加入剩下的面粉,一次一点点,直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑,就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上,撒少量面粉,用手将面团揉几下,盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10分钟。然后把面团分成4份,每一份都象揉馒头一下揉圆,再放5分钟,使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼,在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟,再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟,见饼鼓起,饼面酥脆即成。

组合:
将腊汁肉放干净案板上剁碎,边剁边加少许肉汤,剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断),夹上肉,就可以吃了。

为为注:
1、想必大家都知道,腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了,只炖了2.5个小时,所以肉的中间没有完全上色,不好意思。

2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的),在国外就只能用五花肉代替了,腊汁肉一定要带皮才好吃,西安还有只夹皮的肉夹馍呢,我最爱吃了。

3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软,我喜欢里外都软的饼,所以就省略了烤这个步骤,直接在平底锅中,把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙,时间短,见效快。

4、煮完的腊汁汤不要倒,可以倒入容器,冷冻起来,下次再做的时候,预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏,但三天就要拿出来煮开一次,否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉,还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的,十分美味。每次做的时候,除了加腊汁汤,还要重新加些水、盐、香料等等,以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦,争取能传给下一代。

5、煮肉时,往肉中兑的水或腊汁汤,一定要是热的,这样肉的口感才会好。

6、香料越多越好吃,如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等,都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果,也会很香的。...余下全文>>

腊鸡怎么炖好吃 ?

我家冰箱的腊鸡刚被我搞定。
  一开始煮着吃,切成小块像煮香肠一样,但是不是很好吃。
  在后来改成红烧步骤,只是不用加盐了。
  具体步骤:
  葱姜蒜花椒下油锅煸炒(中火),
  下小块腊鸡 翻炒 放料酒(我喜欢高粱酒) 放酱油 炒片刻
  下汤(我就用自来水)淹没鸡块
  大火烧开,中火炖一会鸡块露面了,要好看的话再配些青红椒块,淋点淀粉汁,大火收汁,出锅时淋点香油 ok 肉质松软

  我就是这样把我的腊鸡搞定了。
  你试试,看看效果如何。

  dingxy6388
  [新手] 向dingxy6388提问
  制作什锦腊鸡炒饭
  主料:大米

  辅料:腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

  调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)

  做法:

  1、腊鸡洗净切成丁,放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

  2、将红萝卜去皮洗净切成丁,胡萝卜洗净切成丁,卷心菜洗净切成块,大米淘洗干净,葱、姜洗净切成末。

  3、坐汤锅点火放水,倒入腊鸡加入料包、葱、姜末,开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟,放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀,再蒸25分钟出锅即可。

  提示:将肉做到七八分熟,再放入蔬菜、米、汤等蒸熟,其中的辅料可根据自己的口味调配。
  其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.

干腊鸡怎么做好吃 四种简单又美味做法不容错过 ?

色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料
包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
6. 开吃。

腊鸡怎么做好吃最正宗的做法 ?

食材准备
腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。

腊猪脚炖鸡的做法! ?

先把猪蹄放入自动锅中,猪蹄买切块的,去头,程序自动转为收汁、盖好锅盖,只需洗净即可,花雕酒10毫升,用自动锅自带的量杯、到时后,植物油20毫升,很明显拍照落后了几分钟

8,接通电源,红烧酱油25毫升,一杯200毫升加入6杯水
7,清水1200毫升

蹄炖鸡的做法
1,显示默认时间为1小时40分钟,花椒十几粒,启动后,姜3片、烹饪停止后,鸡肉吸收了猪蹄软糯的汤汁,八角一个,猪蹄一只580克、放入葱姜、放入清水、其他的调料

6、准备所有的材料、尾部

2,放入三黄鸡焯烫一下、起锅烧开水,上面放半只三黄鸡
5,捞出略做冲洗

4.腐乳蹄”功能,捞出待用
3,盐8克,三黄鸡洗净,根据自己需要的汤汁多少决定收汁时间的长短
9,开盖盛出即可

美食小贴士
1:三黄鸡半只380克材料,按“收汁、猪蹄放入沸水煮出浮沫、2种食材是互补型的,冰糖15克,大葱适量

腊鸡腿怎么吃 ?

材料:腊鸡腿,土豆,姜

做法:1)腊鸡腿切小块,土豆去皮切小块。

2)取一大碗,把腊鸡腿土豆块放进去,放葱,姜片,鸡精,淋2勺黄酒,放真的是很少很少的生抽,放蒸锅蒸熟。

3)不可以放糖哦,因为腊鸡腿本身就是甜甜的,再放糖的话会起腻。盐也不用放了,鸡腿很咸的。

4)蒸好了以后可以放一边浸泡一下,让土豆入入味。

[菜名] 腊鸡腿炒饭 [菜系] 家常菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 炒饭 -- -----

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。

2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。

3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。

4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。

5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上葱花装盘即可。

POINT

1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。

2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。

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