万丰美食菜谱大全川菜火锅醪糟汁作用 ？
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制...
“醪糟汁”怎么读 是米酒么？ ？
[láo zāo zhī]醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，...简介别名醪糟也叫互酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。
醪糟汁是什么 ？
甜米酒
醪糟汁的做法大全，醪糟汁怎么做好吃 ？
桂糖醪糟汁的做法
1.醪糟汁、凉白开搅匀
2.开动原汁机启动键，将醪糟汁水一勺勺倒入进料口
3.出渣口排出醪糟渣，出汁口流淌出雪白的醪糟汁
4.加入桂花糖冰块（桂花糖冰块：凉白开+糖桂花1：1搅匀，入冰块模冻成冰块就好）就可以来一碗桂香可口、甜蜜醪糟汁喽
烹饪技巧
1、醪糟汁发酵到出甜汁、与容器分离，中间洞洞满汁水即可，不要过度发酵变酒吃了会醉喽；
2、直接用瓶装糖桂花，不做成冰块亦可；
3、原汁机安装时，注意各部件三角标记对准，就容易安装；
4、榨完汁，按下反转键几秒钟，就可轻松向上取下上部的原汁提取器；
5、如果不加水榨，出来的浓甜汁，可以取代味淋做菜喔；
6、余下的渣不要浪费，可以做到粥或面食中，还可以加上盐替代盐曲用来腌渍小黄瓜等小菜。
香醪糟汁和卤水汁有啥区别 ？
发酵和未发酵的区别
炒菜用的醪糟汁和吃的醪糟一样吗 ？
不一样
醪糟汁怎么用 ？
可以做醪糟鸡蛋，锅里放水烧开，放入醪糟，煮几分钟后，将鸡蛋磕破在碗里，放点淀粉，搅匀，倒到锅里和醪糟一起，蛋液成固态，即可盛出。鸡蛋很嫩，如果喜欢甜的可以多放点白糖。
醪糟汁是什么颜色的 ？
什么米黄色啊，明明是米白色
醪糟汁是什么东西,去哪里买 ？
就是用糯米和酒曲弄得东西
在超市里都买得到啊
炒制火锅底料没有醪糟汁可用什么代替 ？
一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)?
原料：菜油２５００克牛油１５００克郫县豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大葱３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香叶１０克香草１０克公丁香５克
制法：
１?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１?５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨１５００克牛棒子骨１５００克鸡爪骨５００克生姜５０?大葱１５０克料酒１００克鸡精１５０克味精７５克炒好的火锅底料?全部?干辣椒７５０克花椒７５克菜油适量
制法：
１?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３?将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约２５００克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
１?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
３?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
４?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
５?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
６?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
７?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
８?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的......余下全文>>