万丰美食菜谱大全自己想在家做脆脆的蛋卷怎么做啊 ？
香脆蛋卷制作方法
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：蛋卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。 配料方法： 将适量面粉，础量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 烤制： 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
手工蛋卷的制作方法 ？
主料：
奶香蛋糕粉80克
纯牛奶50毫升
鸡蛋3个
辅料：
泡打粉3克
白砂糖5克
黄油30克
手工蛋卷的做法
1.准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕阀、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等
2.将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖
3.将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位
4.在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状
5.将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，即成美味蛋卷
烹饪技巧
卷制蛋卷的速度一定要快，否则会迅速变硬，因为加了近30克的黄油，并且每次煎的时候只放了一小勺面糊，这样做出来的就是薄脆的蛋卷，动手制作，与全家共同分享美味吧！
怎样自制香酥蛋卷 ？
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
做法详解：
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷
主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；
3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；
4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；
5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；
8. 用牙签扎上几个小孔；
9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；
10. 蒸上十分钟拿出来放凉；
11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可
小贴士：
1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；
2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；
3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。
超级简单的家庭自制蛋卷怎么做如何做好吃 ？
主料
鸡蛋2个 鸡肉肠2个
黄瓜1个
辅料
盐1勺 油适量
超级简单的家庭自制蛋卷的做法步骤
1. 将鸡蛋打散 可以加点盐 香油什么的 然后打匀
2. 放点食用油 把鸡蛋液放进平底锅 用小火煎 直到鸡蛋皮半数
3. 加点黄瓜 我事先把黄瓜用红椒弄了一下 因为这样更好吃 也可以加生黄瓜
4. 加鸡肉肠 也可以不加 选自己自己喜欢的东西加
5. 用锅铲卷起 制作成春卷的样子 然后还是用小火煎 火一定要把握好 免得弄糊 然后切条 非常简单
如何在家自制好吃酥脆的蛋卷的做法大全，如何做如何 ？
做法：
1黄油室温软化，加入细砂糖和盐
2稍微打发下
3分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入
4加入香草精（没有可以不加），拌匀
5晒入低粉，拌匀，再加入熟白芝麻，拌匀
6先烧热蛋卷模具，然后舀一勺面糊在模具中间，面糊的分量要自己控制，一般前面几根蛋卷都是试验的，做几次就能知道多少面糊量最合适了
7压下模具，让面糊散开，压的重就容易成蕾丝边，不压就是普通蛋卷，我会翻一次面，中间也可以偶尔打开看看面糊的程度，其实我喜欢微焦的，感觉更香脆
8趁热立刻卷起，这时候如果慢了蛋卷很容易就变脆不好卷了，我一般是拿两根筷子卷，感觉更方便
9做好的蛋卷可以放在晾网上晾凉
怎样自制蛋卷要自制蛋卷需要哪些材料 ？
盛出来备用
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四个草鸡蛋准备
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搅拌均匀
6
开始做蛋皮。
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4个草鸡蛋可以做3个鸡蛋饼
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在蛋皮上均匀的裹上一层炼奶
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开始放馅子，青椒都切成细丝备用，断生即可，全部做好啦，还有胡萝卜丝分开来爆炒一下，要不容易将蛋皮弄坏掉，使蛋液均匀。
7
GO ON
8
盛出来的时候小心些，干净的锅子烧热后。这个馅子可以根据自己的爱好选择的，使锅的表面均匀的沾上一层油食材明细
鸡蛋4个
胡萝卜1个
土豆1个
青椒1个
奶油适量
肉松适量
油盐酱醋适量
葱适量
蒜适量
姜适量
酱香口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
自制蛋卷的做法步骤
1
土豆，将土豆丝，胡萝卜。这个时候就可以直接开吃啦，晃动一下锅子，另外可以选择西葫芦丝之类。
2
锅里倒点点油，摆盘
小窍门
要是有煎锅之类的效果更好，青椒。
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切成你喜欢的形状，两三分钟就足够了，先来点儿肉松
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在将刚才准备好的馅子都放些进去
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然后，炒的时候可以酌情放些盐
3
都炒好了，尽可能紧的卷起来，倒一点点儿油，将搅拌好的蛋液倒入。小火，晃动锅子
如何自制蛋卷 ？
1、将黄油放在室温软化，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀
2、逐个加入鸡蛋搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
4、滴入香草精华，切拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟
5、把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1大匙面糊放入锅内中心部位
6、然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内（每圈之间一定要衔接好）
7、重新放回火上，以小火加热约30秒，至底面呈金黄色后翻面
8、待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷
怎样自己在家做蛋卷 ？
将材料中的60g无盐黄油隔水融化。
2
将50g黄糖加入融化的黄油液体中，用打蛋器隔水搅拌均匀。搅拌好后放在冰箱中冷却。
3
2颗鸡蛋打入碗中。
4
在蛋液中加入40g细砂糖和1g蛋液，用打蛋器高速打发至蛋液变成浅黄色并且体积膨胀，如图：
5
将放入冰箱冷藏的黄油和黄糖的混合液体取出，此时，液体变得粘稠。先用刮刀将黄油液搅拌均匀，然后将上一步骤的蛋液倒入黄油液中，用打蛋器开最低档搅打均匀。
6
将100g中筋面粉加入上一步骤的液体中，用打蛋器开低挡搅打均匀。
7
用保鲜膜包好后将混合好的蛋液放入冰箱冷藏半个小时以上。
8
蛋卷模具预热。
9
将冷却好的蛋卷液从冰箱取出，用勺子舀出一勺放在预热好的蛋卷模具中。一定要放在靠近上面的位置。然后慢慢将蛋卷模具合上，最后将模具压紧。
10
待沙沙声没有后，大约1分钟，时间根据情况来判断，将模具打开。此时，蛋卷已经好了，如图：
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用铲子快速将蛋卷取出后，迅速将蛋卷卷起，然后用保鲜膜包好定型。
12
好吃的蛋卷就做好了，作为平时的小零食是很不错的。
END
注意事项
这个方子中用到的黄糖最好不要省掉，因为有了它，才会有漂亮的焦黄色哦！
卷蛋卷速度一定要快，否则蛋卷很容易定型就不好再塑形了
自己怎样在家做蛋卷 ？
用不沾锅小火预热，抹点油在锅上.打好的鸡蛋均匀放入锅中，慢慢热熟，不能大火，做好蛋卷皮。
做好肉馅搅拌好，然后用做好的蛋卷皮来包
但后用蒸锅蒸熟。
自己做的蛋卷怎么才会脆 ？
鸡蛋要一颗一颗加入，搅拌均匀后要静止一段时间，下面有一个方子。
原味蛋卷
材料:
低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。
3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀，待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后，再加入下一颗全蛋拌匀。
4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀，混合搅拌均匀即为酥松蛋卷煳。
5.将作法4完成的酥松蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。
6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。
7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。
9.卷完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤7-9至酥松蛋卷煳用完即可。