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果酱的做法大全 自己做果酱的做法大全

果酱怎么做? 各种果酱的做法都一样吗? ?

教你在家做出100%的天然美味果酱
  苹果酱
  原料:
  苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。
  做法:
  1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。
  2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
  3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。
  4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
  贴士:
  最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
  草莓酱1
  原料:
  草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
  做法:
  1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
  2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
  4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
  贴士:
  草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的
  色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,
  加热8分钟。
  草莓果酱2
  原料:A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
  做法:
  1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分
  2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量
  3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化
  4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦
  5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
  6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存
  草莓苹果酱 原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。
  制作:
  1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
  2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮
  8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。
  3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾
  温,倒入容器中存放。
  橙皮酱1
  原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
  做法:
  1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
  2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
  3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。
  4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
  5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
  6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
  7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
  贴士:
  酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实
  为原料,酸甜口味可自由调整。
  桔皮果酱2
  材料: 橘子 随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量
  做法......余下全文>>

酱料做法大全 ?

香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)

3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨(肉肠,培根,牛肉,鸡肉等)。而白酱又分为咸甜两种,咸白酱适合海鲜类披萨(虾仁,鱿鱼,蟹柳等),甜白酱适合水果类披萨(菠萝,黄桃,橙等)。
原料:
意大利红酱原料:
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草(牛至)1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料:
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量:
可用于涂抹2-3个披萨(根据抹的薄厚而定)。
做法:
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香;
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀;
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司;
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成;
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味;
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液;
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制;
4、注意边熬边搅拌,粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨:
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎,切洋葱时,旁边放一根燃烧的蜡烛,可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动,以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱,适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏,一周内吃完,吃不完的用来拌面口味也不错的说。

4.八宝辣酱
原料:
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料:
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙(20克)、豆瓣酱2茶匙(10克)、郫县豆瓣酱2茶匙(10克)、豆豉2茶匙(10克)、生抽2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、湿淀粉1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)。
做法:
1、各种材料全部切成丁备用;
2、葱,姜,蒜分别切末;
3、将虾仁清洗干净后,用料酒浸泡;
4、鸭胗丁,猪肉丁,鸡肉丁用湿淀粉浸泡;
5、锅中倒油,油热后,倒入各种肉丁翻炒熟后盛出;
6、再倒入虾仁炒熟后取出;
7、将笋丁,木耳丁,香菇丁炒熟后取出;
8、倒入姜末,蒜末;
9、再倒入豆豉炒香;
10、加入两种豆瓣酱炒香;
11、倒入葱末;
12、倒入各种肉丁及虾仁;
13、翻炒好,倒入笋丁及木耳香菇丁;
14、倒入生抽;
15、倒入其他的蔬菜丁;
16、最后加入白糖,翻炒后起锅。

5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一......余下全文>>

苹果酱最简单的做法 ?

苹果1公斤,柠檬1个,糖、水各适量。把苹果削皮,切成四块,中间的核去掉,再切成薄片。在锅里倒入50毫升水,把苹果片放在里面,用小火慢慢熬,大概10分钟左右,让苹果变软了,可以搅成泥。随后加100克~200克糖(根据苹果的酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。

大酱的做法大全图解 ?

用料
主料
黄豆2500克

调料
食盐
750克

适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了

3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出

4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水

6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子

8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃

12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

菠萝果酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

菠萝3个

调料
冰糖
100克
白砂糖
250克
柠檬汁
1/2个
自制菠萝果酱的做法
1.菠萝切大块,放入淡盐水中泡15分钟后捞出
2.菠萝外层软的部分切碎,中间硬的部分切小块,分别装好

3.把白砂糖倒在切碎的菠萝上面,腌30分钟
4.切成小块的菠萝放进搅拌机搅拌成泥(加少许清水,不然搅拌机动不了)
5.经过腌渍的菠萝连白糖一起倒入不锈钢锅里,加入冰糖,倒入搅拌好的菠萝泥
6.大火煮开,用汤勺撇干净泡沫

7.转小火慢慢熬煮,期间要不停搅拌,以免糊锅
8.煮至果酱浓稠,挤入半个柠檬的柠檬汁,继续煮几分钟即可

9.煮果酱的时候,在另外的锅中装一锅水,把准备用来装果酱的玻璃瓶子放进去,煮开后继续煮5分钟,充分消毒后捞出,沥干水后擦干,趁热装入果酱,盖好盖子,倒扣至果酱完全凉透再放入冰箱冷藏保存

烹饪技巧

1、熬煮时间:时间没有固定化,主要是看果酱的浓稠程度。锅的不同熬煮的时间也不尽相同。我用的是又宽又浅的炒菜不锈钢锅,水分挥发得比较快,如果你用的是又窄又深的小奶锅之类的,那肯定花费的时间比我的要多;
2、甜度:至于甜度,由于自制果酱没有添加任何的添加剂和防腐剂,所以为了延长果酱的保质期,所以一般都会放比较多的糖。如果你没打算长时间保存,做好就在几天内吃完的话,可以适当减糖;

酱锅饼的做法大全 ?

豆酱饼么?
1、选点黄豆,最好要粒大饱满的,加点热水,先泡它一夜。
2、入锅大火煮开,另备热水(添水时不能加凉水),开锅后换小火煮至豆子绵软。
3、尝试过下油锅的感觉么?如果没有,你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎,愈碎愈好,火候恰当的时候一捏就能成面。
4、加热水,小火慢熬至水干。盖一层纱布,再把锅盖盖上(最好是能密封),再放它一夜。
5、用棉被什么的捂上,让它发酵
6、过五天左右,待其变黑,加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖,捏成饼状,晒干,就行了。
濮阳老城的最好吃,不过闻起来臭臭的。

山东酱球的做法大全 ?

主料:黄豆、西瓜(京欣一号)
辅料:高筋面粉、姜
调料:食盐
1
  1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。

  2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为现在在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。

  3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。

  如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。

  这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。有时间的话,多炒点,冷凉之后装入瓶子了,送给亲朋好友,分享一下,那叫一个“心里美”!

水果辣椒酱的做法大全 ?

主料

红辣椒1斤 大蒜一头
雪梨1个 苹果1个
番茄1个 姜一小块
盐适量
水果辣椒酱的做法步骤

1. *苹果和雪梨最好选择小一点的,否则水分比较大,辣椒方面,这里用的这种不怎么辣,不太能吃辣的人容易接受。喜欢辣的朋友可以用小米椒。

2. Step1: 辣椒洗净后晾干表面水分,然后把头切掉,剩余部分切圈。苹果、雪梨、大蒜和姜去皮切小块。番茄洗净切片。

3. Step2:除了盐之外的食材全部放入料理机搅打,虽然材料多,但过程中不要加水,耐心搅打即可。

*没有料理机的朋友可以用手剁的方法。适量去掉辣椒籽可以减轻辣味。

4. Step3: 搅打完毕后按自己口味加入盐,用干净的勺子搅拌均匀即可装入消毒过的密封容器中,在阴凉通风的角落发酵两天即可。

甜杏果酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

杏子2000克

白糖600克

辅料
蜂蜜
适量
甜杏果酱的做法
1.
杏子清洗干净后控水。

2.
将杏子切成小块。

3.
撒上白糖腌制。

4.
腌至杏子出水。

5.
倒入面包机选择果酱功能。

6.
将瓶子用控水烫一烫后擦干水分。果酱熬好后装入瓶子倒置。

求飘香酱的详细做法 ?

1、500克用水泡过的朝天椒。
2、鲜朝天椒。
3、兑水稀释过的
4、3酱:1油 的比列。
5、不加水,因为水憨油重,会露馅。

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