各种烧饼的做法烧饼面怎么和 ?
主料 中筋面粉 800g 温水 440g 酵母粉 10g 辅料 芝麻酱 90g 盐 6g 花椒粉 1∕2小勺 五香粉 1∕2小勺 香油 适量 蜂蜜 2勺 水 适量 白芝麻 适量 步骤 1.准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中; 2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。) 3.将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到"三光"即面光,盆光,手光; 4.然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了; 5.冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时; 6.待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了; 7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用; 8.在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团; 9.将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片; 10.在面片上倒入芝麻酱; 11.用勺子将其涂抹均匀; 12.从一边慢慢将面片卷起来; 13.卷好的样子; 14.用刀切成大小相同的小块; 15.取其中一个面团; 16.将两边封口,以免麻酱漏出来; 17.将每个封好口的面团按扁; 18.将面团擀成大小相同的小圆饼; 19.蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面; 20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻; 21.将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右; 22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可;
烧饼面怎么和 ?
芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
发面烧饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
发面烧饼的做法
1.
适量酵母用温水化开。
2.
把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐。
3.
把面粉搅拌成絮状。
4.
然后再揉成面团。
5.
面团上面盖个布放置一边半个小时左右。
6.
把面团取出后切成大小合适的面团。
7.
然后把每个面饼揉成圆形。
8.
然后再用擀面杖压扁。
9.
依次做好所有面团。
10.
电饼铛不用放油,加热后把面团放入。
11.
盖上盖子煎。
12.
把面饼两面都煎至微黄即可。
怎样和出的面制出的烧饼酥脆 ?
用鸡蛋活面,或活面时加点鸡蛋。把面摊成饼擦层熟油,折起来再摊成饼再擦一层熟油,就这样来回十来次!油不能擦太多哦
烧饼和面的方法 ?
用料
主料
面粉500g
水290g
调料
食盐
2g
调和油
1勺
酵母(干)
3g
白糖
适量
烧饼的做法
1.面粉加入酵母、盐混合
2.加入清水和成面团
3.倒入油,继续揉
4.将油全部揉进去
5.醒发半小时以上至面团增大
6.排气,常温醒发10分钟
7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面团擀成饼
10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖
11.卷起来
12.分成4份,卷一下压扁
13.擀成面饼
14.抹上油
15.为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻
16.烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟
油酥烧饼的制作方法 ?
1. 烤炉开350F。2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。8. 烧饼:a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。
半发面烧饼的做法 ?
半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜,不一定要看半发面视频才能学会,但怎么做半发面最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧。 半发面 简介: 所谓的老面,即是发酵过并放置了一天后的面团,老面中,除了加入酵母发酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母来让面团发酵。 不过,也因为它的酸度比较高,所以在加入新面团时,会加速面团的发醒。不过在使用时,还得要加入硷水,让面团酸硷中和,才会好吃。 材料: 中筋面粉200公克,水100㏄,细砂糖1大匙,盐1/4茶匙,硷水2cc,老面团:50㏄,老面50公克 做法: 1.将一锅盆,放入老面,再倒入50㏄的水后抓烂,备用。 2.于作法1中滴入咸水。 3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团。 4.待作法3搓揉成团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟。 5.待作法4醒置后,再打开保鲜膜搓揉一下面团,开始搓揉面团,来回重覆约4次,即完成。 -
打烧饼怎样做法 ?
麻酱烧饼的做法
小麻酱糖火烧(8个)
原料:
① ②
面粉 100g 纯芝麻酱 40g
盐 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 适量
制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口
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麻酱烧饼
【主料】
精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】
香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩,麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
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掉渣烧饼
原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯 面粉3/4杯
做法:
1。烤炉开350F。
2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团,卷......余下全文>>
死面烧饼做法过程 ?
薄脆烧饼制作方法:配方:面粉8斤、淀粉2斤、面欣酥0.2斤、盐0.2斤、白糖1-2斤、水6-7斤。工艺:将以上原料依次加入温水中和成软面团,醒发20-30分钟。取出40-50克面团,轧成圆饼,放到烤盘摊开,撒上芝麻仁,送入烤炉烘烤,温度火候不能太高,烤至酥脆即可。
面火烧的制作方法 ? ?
火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。