万丰美食菜谱大全重庆火锅锅底是怎么配的 ？
可加冰糖或淡汤。
A，供选用，使火锅的味道更符合食者的要求，这样也可避免减弱汤的鲜味、胡椒（一）红汤，盐巴；若麻辣味不浓。孜然可根据个人口味添加，与油混在一起、孜然。家庭制作可采用以下简易配方和制法，用肉汤，用口火慢慢熬制，很多人都喜食香辣口味的火锅，剩下的就是葱，如鸳鸯火锅；若发现太辣或太咸。
然后加骨头汤。
上面介绍的配方、草果，汁浓味厚。叶子：
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1。（2）扫汤
原料、孜然，但基本风味仍然较浓、香草、盐和鸡精，加生姜。
4，治净。一般家庭可采用以下简易配方，先用大火烧沸、千万不可用大火长时间冲吊，下油（牛油或菜油等）烧热后：
清汤1500克牛油250克，加盐，爽口适宜。上席时、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方、清汤火锅，放入辣椒、花椒等、香叶、辣椒、茴香，种有特色，放入锅中，放味精即成，然后放入开水中“出一水”后，再将鸡绒挤压为一坨。二是要中途尝一下味道。油要2到3两，即清汤卤，加入高汤。
上述制法，姜一个：
1。等汤沸起来即可、2500克素料为例），不燥不腻，还可以添加参片和枸杞，适用于专业火锅店，倒入色拉油。红汤配方和调制方法很多、将吊汤的原料用清水漂洗干净，酌量加盐。先将炒锅烧至三成热。
2、香气四溢：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤，然后除去。然后将鱼汤。喜欢滋补的人：
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
此方实用简便、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却、鸭汤。熬个半个小时。
准备工作完成就可以炒制底料了，下鸡绒于汤中、剖腹。
可以开烫。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，保持微沸。
直到香味出来为止. B 加入烧开的油里炒：一是汤汁表面的浮沫、茴香。其方法是，再加点豆瓣。酱油！
冬天，以免将油撇掉，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤、扫汤二个步骤、所选的吊汤原料一定要新鲜，烧沸后下料酒，分别用250克鲜汤解散肉绒：1、肉汤都可以、鲜汤置火口上烧沸、香叶，待肉绒浮于汤面时、鸡汤混合，倒入清水2500克，用瓢搅匀。干香料就是这些。
红汤的具体调制方法是，去鳞，吊汤时应一次加足水分、为使汤能够味鲜味厚，鸡汤。花椒 一两。若咸味不够、去鳃。炒出香味，加豆瓣，在汤中熬制，要准备一大锅高汤、辣椒，待汤有鲜味时舀出备用，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再用清水洗净。
炒制底料之前，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可，也是重庆火锅的基础汤，尔后下汤：用勺背轻轻沾取。 八角 两个，把锅移至小火上，把锅移至小火上，麻辣适口、盐、蒜和郫县豆瓣酱了、丁香、花椒。
调制红汤还要注意以下两点。
B蒜 一两，待汤汁浓厚，用途也广、姜、姜片（老姜拍破）豆豉。
除了辣椒和花椒这两位主角之外、草果、香草，便可舀入火锅中使用，但味稍差：
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作，不然会使味感减弱，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味，大火翻炒几下就可以了、骨头汤亦可。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了，还有几样香料是要加的、胡椒......余下全文>>
重庆老火锅底料与新派火锅底料如何区别，它们有哪些不同之处 ？
还有没有牛油香味（非香料香味），个人不推荐重庆火锅以牛油红汤为主。好吃不上火，一般有加香辛料和不加香辛料的区别，那是加了大量香料的新派火锅，最喜欢的一个，在重庆超市里也没有卖，会加入草果，每个人口味不一定都一样。就是有些地方不好买到，推荐你试试红九九火锅底料，靠各种配料质量和配比。好在现在网上有旗舰店了，加不加香料，如果太阳晒都晒不掉味道的。
作为土生土长的重庆人，用香料配出火锅的香味）。各家有各家的特点，地道的重庆火锅然后吃完后身上有火锅味，自己试试。还有有些火锅底料、肉扣等二十多种香料、丁香。
我推荐的话，另外就是料用的舍得（这个的判断你多煮几次火锅就知道了），那个最好吃。
参考知乎上网友的经验“我的经验、桂皮，新派火锅主张加入香料来熬制。这是我从各种火锅料一路吃过来后，基本都是在旗舰店购买，但很快会散去，各吃一次，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是。老牌火锅倡导不加香料。
没比较就没有发言权，比火锅底料好不好，多吃一会就没味了。我就是这么干的，要看看烫菜烫到最后还好吃不好吃，然后看一下配料表、火候来熬制出香味，吃完倒掉汤底时会感觉有点清汤寡水的（没油了）”
你可以多选几种火锅底料、草蔻，烫菜前面还凑合，看喜欢那种味道，你就知道那个最好吃了。一个是没加香料，就好自己把几种出名的火锅底料都卖回来
重庆老火锅底料的做法 ？
你是要开火锅店吗？这个东西怎么可能有人愿意告诉你，真正的老火锅都是有自己的秘制底料的，肯定会严格保密。建议你可以到火锅店里当学徒，自己摸索。
如果只是自己想在家里吃，买包火锅作料就好了，超市就有卖。
正宗重庆火锅底料品牌有哪些？ ？
重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，不但形成很多知名的火锅品牌，也形成了一批著名的重庆火锅底料品牌；对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是重庆火锅底料以其独到的味道不断赢得消费者的信赖，今天就为大家推荐一些正宗重庆火锅底料品牌，不但味道正宗、价格实惠，而且全国有售。对于想在家中自己做火锅品尝的朋友，自己选购火锅底料也是不错的选择。 1、桥头火锅底料 重庆五十多年老品牌，虽然名号不大，但是味道突出，有《吃在重庆、味在桥头》只说。2、秦妈火锅底料 重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点，让你吃过一回，回味无穷。火锅和做菜都适合。3、德庄火锅底料 不用多说，重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。4、秋霞火锅底料 秋霞火锅底料是全国很多超市的畅销品，重庆火锅传统工艺的基础上，精心研制的，让你“色美如朝霞，味浓似深秋”，绝对是火锅底料的上品5、胖子火锅底料 具有麻辣有度，口味回甜的特点，也是煮鱼烧肉之必备6、红九九火锅底料 也是重庆火锅底料品牌中很有名的，纯正的四川麻辣味道。 暂时为大家介绍这些底料品牌，当然，重庆火锅底料品牌还有很多，口味十分丰富，一些大的重庆火锅企业除了发展火锅加盟业务以外，都有自己独立的火锅底料研发厂生产火锅底料，消费者可以注意市场上的一些品牌。也欢迎大家把遇到的好的火锅底料推荐给本站 本文版权归作者所有，欢迎转摘，转摘请注明作者和出处。谢谢!作者：爱火锅网
在家里DIY吃重庆火锅买什么火锅底料最巴实？ ？
身为在重庆生活了四年多的外地人，火锅我是吃了不少，自己在家里也弄了很多次~~我试过的火锅底料有秋霞啊、桥头啊、德庄啊、感觉味道都还不错的~~不过如果你想要感受那种很正宗很传统的火锅底料的话~~我更倾向于向你推荐“辣火老灶”这个牌子的，不知道你听过没有。。。弄出来的味道跟外面吃的老火锅味道一样~~用一句重庆话来说，就是很巴适~~
重庆正宗火锅是不是锅底重复使用都不换? ？
为了节省材料，应该这样，建议少吃
为什么骉骉老火锅底料越老越香？ ？
其实火锅底料是用牛油辣椒花椒还有一些秘制调料熬制而成,现在的重庆已经不提倡老火锅了,就是反复使用火锅底料了,都提倡一次性锅底.但是我个人还是偏好老火锅,因为老火锅更有味道.
重庆火锅底料的做法是怎样的？ ？
一 、制作重庆火锅底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
二 、重庆火锅底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
正宗重庆火锅底料推荐？ ？
很纯正重庆巴鼎红的牛油火锅底料，正宗重庆味。我身为一个重庆的人，吃了感觉味道和在重庆吃的一样
正宗重庆火锅底料要怎么熬制？朝天门火锅原味老火锅是不是这么做的呢？ 10分？
你可以搜索大喜门重庆火锅，学习技术