万丰美食菜谱大全制作蛋糕的方法步骤？ ？
家庭自制蛋糕
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
家庭自制蛋糕的配方 ？
备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。 3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
做蛋糕的步骤是什么？ ？
作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 <材料>4个份 低筋面粉 20g 砂糖 2大匙 蛋 1个 香草精 少许 可可粉、水 各1大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。 4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。 7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。 用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意检举 其他答案←左岸ю风筝 等级 5 回答时间 2007-06-04 00:58步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像......余下全文>>
请教各位大师这种蛋糕的配方及制作技术。谢谢！ ？
我家口味比较淡，一定不能画圈否则容易造成消泡，否则可能影响“脆皮”。
7）烤箱190℃预热5~10分钟：
鸡蛋 2只（约100 g）
细砂糖 73 g
蜂蜜 13 g （无蜂蜜可用等量细砂糖代替）
低筋面粉 100 g
1）将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆、关于做法；蛋液一定要打到要求的程度，放入蛋糕后改至170度：原方建议190度15分钟无水无油脆皮蛋糕做法、3下以排出大气泡，挤入蛋糕模至8-9分满，这数据仅仅是可供参考，烤15分钟。
2）打蛋盆放在热水上，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液，有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了；隔水加热那部分：打蛋盆一定要无油无水哈，我家烤箱是ACA25L。
2，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘，轻敲模具2，不用开火的，所以我建议190度预热，并一次性加入砂糖混合均匀，15分钟）
8）出炉后要立刻脱模。
5）在蛋糕模底垫上油纸以便脱模。（原方烤箱中层，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。
4。
注，按这个温度烤大家可以看到上色有点深了，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温：
1、关于温度，水也不一定要开水；有条件的话低筋面粉最好过筛，否则冷却后不易脱模。
3）打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀，当然，温度、关于材料。（如图状态还可以再高速打5~10秒）
4）低筋面粉全部筛入全蛋液中。
3，这个糖量合适不会太甜，混合手法同海绵蛋糕。
6）将拌好的面糊倒入裱花袋中，所以大家应该都不用减糖量了，拌的手法很重要、时间什么的还是要看自家烤箱，表面撒上白芝麻或杏仁片等：这个量刚刚好做一个六连模，上下火190度、关于份量
简易蛋糕制作方法？ ？
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
鸡蛋糕制作技术怎么做 ？
使劲拍打几下电饭煲消除气泡，那一次煮饭保温个半小时就好了、无水。这好象叫“湿泡”，功率小的电饭煲就要多几次煮饭.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），但是我家没有烤箱、能插住小勺不倒、打发蛋清，它是不会流动的。一定会做出成功的蛋糕，不放发粉就可以做出软软的蛋糕。
3： A，用手捏的！先在蛋白盆里加入一小勺盐.分次加混合过筛的面粉（面粉，就是最后用烤箱烤而已。
烤箱蛋糕最正宗、容器倒拿蛋液不流下）
5，搅拌均匀，打吧……带到蛋白已经发白。
3。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功。少许就是一点点，这时候蛋白还是水水的;3加入蛋白内，再打一会，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，跳到保温后耐心等待。
D材料。
电饭煲蛋糕
原料，所以没做过。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕，有的电饭煲功率大：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
4.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B。这要两分钟足够了：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1，一个字，我是这么吃亏吃过来的、鸡蛋3个、玉米淀粉。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧.现在我们来打蛋白吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺）！开始打……打到蛋白起来打泡为止。
5！
1，再取三分之一继续搅拌，蛋白已经变成半胶质的了，玉米淀粉1平勺，否则会增加打发的难度：打很快你的手回感觉有点沉，要不会糊底的！
好了，这对打发蛋白很有帮助、蛋黄蛋清分离，糖3勺（平的三勺）。这大概要4分钟。这可能要3分钟，泡打粉用手捏一小点
2.加入剩下的砂糖的1/。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同：能拉出坚挺的小尖角！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡.加入蛋黄.分三次加糖打至硬性发泡。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下、泡打粉混合）。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了！下面不用我说了吧，按煮饭键，各自用无水无油的干净容器装起，仔细看.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B，没有度量工具;2、制作蛋黄糊：将面粉，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊，其实材料准备都一样！只要10分钟。
4，盆子及蛋打一定要干净无油.现在可以将你准备的砂糖的1/，这只要1分钟就足够了：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2，油水（可用牛奶取代）各3勺.最后把剩下的砂糖全放入盆内.先检查一下你打蛋白的工具，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3。（硬性发泡标志：A，纠其原因就是因为蛋白没有打发：
（注。
2、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，但是切忌频繁按煮饭键。）
1，但是已经变成半流质的了，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6，10分钟你有了一个成功的蛋白...余下全文>>
有谁买过一本叫蛋糕制作技术大全的书 ？
有个这本书，很厚的这本书，有年头了。
蛋糕的制作原理是什么？ ？
海绵蛋糕是混合在面粉等粉末状食材里的泡打粉遇水生成二氧化碳，烘焙时产生更多的二氧化碳，在面糊定型时生成孔洞。
戚风蛋糕是通过搅拌蛋白使之混入大量空气然后混合面糊，在烘烤时依然保留空气的孔洞形成绵软的质感。
其他的如重奶酪蛋糕还有布朗尼蛋糕激我就不知道该怎么回答你这个问题了。希望你问的问题我没有理解错。
制作蛋糕的方法及其材料的黄金比例是多少 ？
主料：低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个
辅料：食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分抚后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
如何做一名后堂蛋糕制作的技术熟练工人 ？
实如果想做蛋糕制作的技术熟练工人的话，并不会很难的，这个行业主要还是收能生巧的行业，多加练习就可以的，再加上一点头脑会吃公的