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家常菜谱,美食攻略

肉丸做法视频 自制肉丸的做法视频

丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

猪肉丸子
1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉

2.加一勺姜蓉

3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌

4.加一勺盐

5.加一大勺白糖

6.加适量鸡精

7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打

8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌

9.加入适量面粉,再搅拌

10.加入玉米淀粉,继续搅拌

11.把肉馅继续搅拌,使之上劲

12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出

13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫

15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水

最正宗的猪肉丸子的做法 ?

砂锅白菜猪肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮砂锅白菜猪肉丸子的制作材料: 主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克
辅料:鸡蛋清80克
调料:香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克教您砂锅白菜猪肉丸子怎么做,如何做砂锅白菜猪肉丸子才好吃 1. 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净,切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分;
7. 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫;
8. 用小火煮10顶钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

水煮肉丸的做法 ?

鲜肉末加少许淀粉、蛋清、料酒、姜末,打匀。锅内加水烧开,用小勺挨个均匀舀出放入锅中,待肉丸漂浮水面即成

猪肉丸子的机做法视频教程 ?

材料
绞肉1斤,蛋1个,面粉1大匙,太白粉1大匙,太白粉水适量,水3大匙,葱姜蒜综合泥酱3大匙
做法
(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙,用力拌打均匀。
(2)再加入蛋液、面粉,太白粉各1大匙,一起搅拌均匀。
(3)每一个丸子约2大匙馅料,用手揉成圆形状,依序作好再撒上面粉备用。
(4)将油锅加热,等到约8分热后,再一一将肉丸子放入炸,先以大火炸1分钟后,再改中火炸5分钟,炸的时候要翻动丸子,炸至金黄色熟透立即捞起。再将油锅改大火,再一次将全部肉丸子放入炸30秒,立即捞起沥干放入盘中即可。
(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成芶芡浓汁,立即熄火,再将炸过肉丸子放入搅拌均匀,即可盛起食用。

猪肉丸子的做法、简单点的、 ?

取准备好的500克猪肉,淀粉100克,鸡蛋2个,葱花油盐少许,油约500克,酱油50克先将猪肉剁碎,放入鸡蛋,淀郸,搅拌均匀,油烧至九成热,将肉馅捏成圆形,放入油锅,炸制金黄色即可。

猪肉丸子又滑又嫩的做法 ?

猪肉丸子的家常做法
  【材料】
  猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 
  【做法】
  1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀,然后再加上五香粉、姜蓉拌匀
  2、把大葱洗干净后,切碎末,然后加到猪肉馅里搅拌均匀
  3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料,然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
  4、把肉馅摔打好后,打入1个鸡蛋,继续搅拌均匀
  5、加入适量的面粉拌匀,然后再加入玉米淀粉继续拌匀,继续搅拌使之上劲
  6、锅中加入冷水,开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出),然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候,边小火烧水)
  7、等全部猪肉丸子都做好后,把火开大,期间不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
  8、等肉丸都浮上水面之后,再煮1分钟即可捞出
  【烹饪小贴士】
  ①肉馅加水的时候,要分次加;
  ②一定要加点淀粉,这样肉丸会很滑嫩;
  ③每次往肉馅里加调味料的时候,都要使劲的搅拌,这样猪肉丸子才会Q哦
  ④煮肉丸的时候, 一定要冷水下锅,否则肉丸一下去就散了
  自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q,非常好吃哩,而且做法也不难,如果你也有和小编一样的烦恼,你不妨也自己动手试试吧!

琉璃丸子的做法视频直播 ?

主料面粉100g
调料调和油适量白糖80g水300ml芝麻适量鸡蛋黄2个
空心琉璃丸子的做法
1.面粉过筛准备好
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2.热水烧开后直接倒入面粉,将面粉完全烫熟,然后使劲顺着一个方向搅拌,直到面粉光滑无颗粒为止。
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3.面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄,搅拌均匀后,饧10分钟左右
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4.锅内入油,油温在100度左右的时候,将面粉挤成丸子放入锅中炸。
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5.炸至刚浮上来就捞出丸子,控油。
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6.油温在200度左右的时候,将丸子再次放入锅中炸,这次丸子会吐出内部的面团,变成空心。
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7.将丸子捞出后,把吐出的面团揪掉
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8.每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦
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9.再次入锅炸,炸至金黄色捞出控油
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10.锅内放少量水和白糖,中火熬糖,要不停的搅拌。
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11.在糖浆一变色的时候立马关火,迅速放入丸子,搅拌,使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开,不然会粘到一起的

自制肉丸的方法? ?

你要做牛肉丸还是猪肉丸?这两个的做法是不一样的哦。
猪肉丸的做法:
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
牛肉丸的做法:
原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。?
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3、将冷藏的牛肉糁取出来,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
技术要点:
1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。?
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。?
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
如果你想做出潮州牛肉丸的口感的话,就不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后用绞肉机绞烂,而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。

制作各种肉丸的具体步骤 ?

烹制鱼丸要诀

  不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等,都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

  对于鱼丸的烹制,五花八门,各师各法,著名的鱼丸,有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践,谈谈鱼丸制作的要诀。

  一、鱼的选择

  海鳗为首选,此鱼少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。

  其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、(鱼甘)鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、(鱼章)鱼等。

  1.不宜用活鱼与冻鱼。

  如用即宰活鱼即制鱼丸,则会产生鱼肉不易吃水,难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼,肌肉僵直,肌纤维硬化之故。

  不宜用冷藏鱼,因鱼体经冻结后,有冰晶会使肌肉组织受到损伤,鱼体变干缩,在制鱼胶时,难以吸水,很难打上劲,不易起胶。

  2.只取“鱼青”,不要鱼红肉。

  鱼体中不是全部的鱼肉都可采用,一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时,只刮取白色部分的鱼肉,不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉,会影响鱼丸的色泽。

  二、鱼的处理

  1.鱼肉不宜漂洗。

  鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼,会变得比较僵硬,不易斩制,也不利于吃水,搅拌时难以起胶。

  2.鱼肉要斩细。

  将鱼肉颗粒斩得越细腻,与水、味料结合就越好,鱼胶的吃水量也越全面,烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

  可采用绞肉机先绞后再斩。

  三、鱼胶加盐上劲

  所谓“上劲”,厨业将鱼胶加盐充分搅拌后,黏稠度愈来愈大,吃进去的水也愈来愈多,称为上劲。

  盐,是一种电解质,加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下,和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶,使空气进入溶胶,而致鱼丸松软细嫩。

  四、鱼丸中要加入淀粉

  鱼胶搅拌时,除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外,还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠。

  五、鱼胶可以加入蛋清

  在制作鱼丸时,可以加入适量蛋清,因为蛋清具有胶凝性、膨胀性,色白滑嫩。

  鱼胶加入蛋清搅拌后,会和不同的原料黏结起来,烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

  六、搅拌时要顺着一个方向

  搅拌,是烹制鱼丸的最重要步骤,鱼丸成功与失败,就在于搅拌技术如何。

  顺着一个方面搅拌,可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式;再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大。

  如果采用顺、逆并举的手法搅拌,那么已经顺向排列起来的蛋白质分子,就会随着逆向搅动而被打散,造成鱼胶黏性不足。

  搅拌时要注意3点:

  1.加盐搅拌时,速度应由慢到快,用力由轻到重,让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加,鱼胶的黏稠度也跟着增加。

  2.搅拌鱼茸,开始掺水时,应慢而少,再分次加入,逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

  3.鱼茸搅拌过程中,掺水、入味、加盐是有顺序的,应先加入水、粉、味调成浆,然后加盐。按此规律,是烹制鱼丸成功的秘诀。

  东江鱼丸

  东江,乃河流之名,是珠江支流,其源东出寻乌水,西自九曲河,南流至东莞石龙以下,出虎门入海,因在粤东,故称东江。东江一带,包括惠州市、梅县、兴宁、大埔、惠阳等县市,客家人最集中,此范围的客家菜,也称为东江菜。

  所谓客家,是古代从中原迁徙南来的汉人,据《客家人》记载:“客家祖先原济晋......余下全文>>

独丸子的做法 ?

【肉酱的制作过程】:
1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末
2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

4.肉酱上撒入适量的花椒粉
5.再撒入少量的五香粉
6.加入适量的食盐

7.倒入少许酱油
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
9.剁好的肉酱放入碗中

10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥
11.压好的豆腐泥放在肉酱里
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

13.肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食
14.蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

【肉丸子的制作手法】:
16.左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里
17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆

19.捏好的肉圆重新放入手掌心里
20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
21.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手的手指把肉圆摘下

【肉丸的蒸制过程】:
22.盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中
23.锅里放入适量的清水,支好蒸架
24.装有肉丸的盘子放在蒸架上
25.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右
26.蒸制肉丸熟,打开锅盖取出

【清汤的制作过程】:
27.锅里放入1小碗冷清水,大火烧开
28.黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块
29.放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟

30.锅中放入适量的虾皮提鲜
31.加入1/4茶匙食盐提味
32.淋入3~5滴芝麻香油

33.香菜用清水洗净切段,放入锅中
34.用铲子搅拌均匀,关火
35.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里

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