万丰美食菜谱大全芝麻酱凉面的做法 ？
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油。原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精。制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）；在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可。 用料面条（生）适量辅料 黄瓜少许 胡萝卜少许 香椿(腌制)少许 调料 酱油适量 米醋适量 芝麻酱适量 水适量 小葱适量 步骤芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香。1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了 1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。
正宗川味麻酱凉面怎么做 ？
麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精，盐胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，姜粉/姜末，蒜末，放在另一个小碗里，用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面，然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。
面条煮七分熟，过几次凉水，然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎
凉面怎么做芝麻酱凉面 ？
食材与明细
鲜面条200克
黄瓜1小段胡萝卜1小段
香葱碎适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
色拉油适量
香油几滴
芝麻酱适量
辣椒油适量
难度简单
时间廿分钟
口味酱香
工艺拌
芝麻酱凉面的做法步骤
1.
材料集合图。
2.
黄瓜、胡萝卜切丝、香葱碎色拉油烧热爆葱油。芝麻酱用适量冷开水稀释。
3.
锅中水烧开下入面条煮开。点入适量凉水。
4.
放入胡萝卜丝一起煮至面条熟，胡萝卜丝断生。
5.
捞出后冷水过凉。面条滑爽无粘稠，沥干水分。
6.
放在大碗中。
7.
加入黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油、适量盐、白糖、香油、生抽、葱油。
8.
拌匀即成。
9.
装碗开吃。
温馨小提示
1、调料、配菜根据自家口味调整。 2、凉面保持劲道口感，煮至面无干心即可。 3、过凉的面条如果不是马上食用，加适量熟油拌匀，防止时间过长粘连。
简单麻酱凉面怎么做好吃 ？
食材明细
面条
一把
芝麻酱
两汤匙
绿豆芽
200g
黄瓜
一根
胡萝卜
一根
鸡蛋
两个
蒜
一头
香葱
两根
油炸花生米
少许
盐
一茶匙半
鸡汁
一茶匙
白糖
半茶匙
香醋
半汤匙
咸鲜
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
麻酱凉面的做法步骤
麻酱凉面的做法步骤：1 1原料图。
麻酱凉面的做法步骤：2 2黄瓜胡萝卜切丝备用。
麻酱凉面的做法步骤：3 3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
麻酱凉面的做法步骤：4 4鸡蛋饼切丝备用。
麻酱凉面的做法步骤：5 5烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
麻酱凉面的做法步骤：6 6捞出放入冰水中。
麻酱凉面的做法步骤：7 7将面条煮熟。
麻酱凉面的做法步骤：8 8捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
麻酱凉面的做法步骤：9 9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
麻酱凉面的做法步骤：10 10和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
小窍门
1，做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2，没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
怎么做好吃，麻酱凉拌面的家常做法 ？
食材
主料
蒸面饼
135g
芹菜
50g
紫甘蓝
50g
猪肉丝
85g
胡萝卜
30g
洋葱50g
辅料
芝麻酱
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
少许
生抽
适量
凉白开
适量
步骤
1.食材准备齐了，肉丝昨天晚上炒了一下。
2.鲜蔬们该切丝的切丝，切丁的切丁。
3.热水锅里下点食盐，下鲜蔬焯水，紫甘蓝不焯。
4.捞出凉凉
5.刚才的锅里下面饼，
6.料理盆里准备一些凉白开备用。
7.煮至面条软 ，捞出投入凉白开的料理盆中。（电扇吹着吧。）
8.炒锅倒少许植物油
9.入一茶匙郫县豆瓣酱
10.入适量的芝麻酱
11.下昨天的肉丝
12.拌匀离火待凉
13.料理盆中的面料倒去凉开水，尽可能沥干后加生抽一勺
14.边拌边挑起让电扇吹
15.然后分装入大盘，加上鲜蔬和麻酱肉丝，刚好两盘。
16.吃的时候自己拌匀即可。
小贴士
1，没有芝麻酱，可改用麻油，同样香。
2，咸淡根据个人口味增减。
3，紫甘蓝用凉白开冲洗一下即可食。
西安回民麻酱凉面的做法 ？
主料
面条
400g
辅料
麻酱
适量
盐
适量
白糖
适量
醋
适量
腰果
适量
胡萝卜
适量
圆白菜
适量
豆角
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.鸡蛋摊成饼。我在鸡蛋里加了瓜皮，这张鸡蛋饼不纯，但营养更丰富。
2.豆角摘洗干净入煮锅煮熟。
3.木耳入煮锅焯水。
4.圆白菜、胡萝卜洗干净切成丝。
5.圆白菜入煮锅焯水。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.鸡蛋饼、豆角、木耳切成丝。
8.备好麻酱，加适量凉开水。
9.拌均匀后加盐。
10.加白糖拌均匀。
11.加醋拌均匀。
12.腰果切碎。
13.煮锅加水烧开，面条入锅煮。
14.煮熟的面条过凉。
15.腰果碎倒入调制好的麻酱里。
16.过凉后的面条加酱汁、配菜，拌均匀即可享用。
热汤放芝麻酱的冷面做法 ？
用料
荞麦冷面 300g
酱牛肉 6片
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
鸡蛋 1个
小番茄 6个
辣白菜 适量
熟白芝麻 适量
香油 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
味精 适量
热水 适量
蒜 适量
热汤冷面的做法
冷面冷水浸泡半小时以上，煮熟捞出过凉水待用
用个小盆放两碗面汤量的热水
然后加糖、醋、生抽，一边加一边尝知道你满意的酸甜度为止，然后放一点味精提味
把调好的面汤分装两个大腕，放入冷面
黄瓜、胡萝卜切丝，辣白菜切块，鸡蛋煮熟一分为二，酱牛肉切片，蒜切末，小番茄切花刀
把5中的材料码在碗里，撒适量熟白芝麻，再淋上几滴香油
趁热吃把
刀削麻酱凉面的做法 ？
1.碗中加入2汤匙很稠的芝麻酱
2.加入1汤匙生抽
3.加入1汤匙芝麻油
4.放少许糖
5.加4汤匙凉开水搅拌均匀
6.水开后，放入刀削面，中火煮4分钟
7.捞出拌入少许芝麻油，风扇吹凉
8.浇上麻酱汁即可。
我问问咱们老北京芝磨麻酱凉面怎么做 ？
老北京芝麻酱凉面的做法很简单，我们需要先准备如下材料：
芝麻酱、面条、黄瓜、大蒜、酱油、花椒、盐、醋
接下来就开始做老北京芝麻酱凉面了：
1、锅烧热，倒油，烧制片刻，放入花椒，炒香。
2、然后把炒香的花椒放入酱油中，制成花椒酱油。
3、芝麻酱有温水调稀，黄瓜切丝，大蒜切成蒜茸。
4、锅中水烧开，下入面条，焯熟，然后快速的过一遍凉开水，放入碗中。
5、关键的步骤来了，将电风扇开到最大，对着面死劲的吹，注意要不停的用筷子翻挑（这才是比较重要的动作），这样面条才会爽滑。
6、将黄瓜丝、蒜茸铺在凉面上，然后浇上醋，最好淋上芝麻酱，搅拌面条入味就可以吃了