芒果果酱怎样制作 ?
一、工艺流程 原料选择→洗涤→脱皮、去核、打浆→加热、配料、浓缩→装罐和密封→杀菌,预冷却。 二、主要技术要点 1、原料的选择与处理 制造芒果酱可采用半成品的芒果浆为原料,也可以以新鲜成熟的芒果进行加工制造,原料的加工处理与制备芒果浆及芒果汁的工艺相同。芒果酱的原料要求含果胶量及酸量达到1%左右为最好,如果没有达到这个标准,则需添加果胶及果酸。 2、加热软化 加热软化的目的是破坏酶的活性,促使果肉组织果胶的溶出,有利于凝胶的形成,还能蒸发掉一部分水分。加热前处理工具要清洗干净,然后倒入果浆。开始加热时升温要快,蒸汽压力在1000克/平方厘米,沸腾后可降至100~500 g/平方厘米。在此过程中不断搅拌,使果胶充分溶出,时间控制在10分钟以内,时间过长会使果酱色泽变深,风味变差。 3、添加配料 果浆经加热软化后,按一定比例加入配料,一般要求果浆要占总配料量40%~50%,配料中的砂糖应占45%~60%,果胶、酸的比例要恰当。根据原料所含果胶及酸的多少,添加适量的果胶或琼脂、柠檬酸等。控制成品中含果胶果0.4%~0.9%,含酸量0.4%~1.0%为宜。果酱配料中所用的砂糖、果胶、柠檬酸等应事先配成溶液,过滤后备用。砂糖配成70%~75%的浓糖浆,果胶粉按重量加水10~15倍稀释,柠檬酸配成50%的溶液。投料的次序是:芒果浆加热10分钟后,顺次加入浓糖浆、果胶液、柠檬酸。 4、浓缩处理 浓缩主要是通过加热,排除果浆中的大部分水分,使糖、果胶、柠檬酸等配料渗透均匀,改善浆体组织状态和风味。此外,还有杀菌、钝化酶的活性等作用,有利于制成品的贮存。浓缩的方法有常压浓缩和真空浓缩两种。 (1)常压浓缩 常压浓缩是在夹层锅内常压下加热浓缩,分次加糖并充分搅拌,以防锅底烧焦。开始浓缩时蒸汽压力控制在1000~1500克/平方厘米,中后期压力应降至1000克/平方厘米。浓缩时间要恰当,一般应在25分钟内,不能过长或过短,每锅下料控制出成品50千克为宜。 (2)真空浓缩 真空浓缩是在真空锅中进行减压蒸发浓缩。在真空的条件下,能降低蒸发时的温度使芒果酱的质量比常压浓缩的要好。其进料也是靠锅内的真空吸力将物料吸入,当真空锅压力达到53千kPa时可开启阀门进料,物料的温度保持在70℃以上,锅内真空度为87~96千帕,温度50~60℃。在浓缩过程快要达到要求的标准(可溶性固形物达到65%以上)时,可关闭真空泵,消除真空状态,在搅拌的同时将果酱加热到90℃以上,进行灭菌并使部分糖转化,然后出料。 5、装罐与密封 芒果酱出锅后要迅速装罐,装罐用的容器经蒸汽灭菌,沥干水分,保持罐温在40℃以上。装罐后立即封盖。封盖时酱的温度保持80~90℃。封盖后迅速灭菌、冷却。 6、灭菌与冷却 在沸水中或100℃蒸汽下杀菌5~10分钟,然后分段冷却至38℃。
芒果果酱的做法的做法,芒果果酱的做法怎么做 ?
用料
象牙芒2颗
柠檬
白砂糖
芒果果酱的做法
1.洗干净锅,切记锅内不可沾油。
2.用削皮器削掉芒果皮,戴上厨用一次性手套,直接把芒果肉削到锅里。
3.戴着手套直接把果肉捏碎(不用料理机,避免了果汁流失,捏碎的果肉和果汁都在锅内,熬制过程中也就不用再添水了。)
4.加入适量白糖(依据个人口味选择用量,因为芒果本身果糖含量很大,就很甜,所以可以依照自己的喜好来添加。当然,加糖越多,果酱保存时间也就越久一些。)
5.大火熬至果肉咕嘟咕嘟,然后转小火,期间要不断搅动果酱,防止粘锅。
6.熬至果酱粘稠,挤入柠檬汁(我用了半颗柠檬),搅拌均匀,晾制片刻装瓶即可。
小贴士
老生常谈,做果酱的一切厨具切不可沾染油、水。
装果酱的瓶子宜选用密封性较好的玻璃容器。平时买来的蜂蜜或者果酱瓶子都可以用,不过要清洗干净,并用开水煮过,将水控干即可。
手工芒果果酱怎么做 ?
用料
芒果 1000克
冰糖 350克
新鲜柠檬 一个半
手工芒果果酱的做法
厦门的大青芒,一年四季都可以发现她美丽身影!成熟度适中的大青芒拿来熬果酱是最棒的!
我不喜欢稀巴烂的果酱,更不愿意把水果搅成泥去熬果酱!我喜欢她原本自然的状态!切成大丁尽量保持营养!加入冰糖和柠檬汁!
做出好的果酱一定要有耐心敬请等待四个小时以上的糖渍,可以看到,水果和冰糖柠檬汁已经糖渍出大量水分!所有不需要加任何水就可以熬出果酱!
烧开后,中小火细细慢熬30-40分钟,去掉所有杂泡!注意搅拌以防粘锅!
美美的果酱就这样熬好啦!PH值大概在2.8-3.6左右!这样的果酱可以保留很久!但注意使用和瓶子的卫生!
熬好的果酱立刻装入消毒好的玻璃品并密封倒扣!大颗大颗的芒果粒无论是配酸奶做烘培配冰沙抹面包都很棒!
果酱倒扣三十分钟左右
芒果酱的做法,芒果酱怎么做好吃,芒果酱的家常 ?
芒果酱的做法
食材
主料
芒果
400g
柠檬
半个
细砂糖
50g
辅料
麦芽糖
80g
步骤
1.将芒果去皮去核
2.切成块状, 我喜欢有大果粒的果酱,所以块比较大些
3.将芒果加入到小锅中,加入柠檬汁
4.加入砂糖搅拌均匀
5.上火煮开后转小火熬煮,中间要不时搅拌,以免糊底
6.待水分减少后加入麦芽糖拌匀,继续煮至酱汁呈浓稠状即可关火
7.趁热装入到消过毒的密封瓶中,拧紧盖子后倒立放置晾凉后保存
自制芒果酱家常做法,正宗自制芒果酱怎么做 ?
自制芒果酱的做法
1.挑较熟的芒果,洗净。
2.从果核两侧切开
3.顺着容器的边缘把果肉拉挤进去
4.看,一整块都掉进去了
5.按着此方法把所有的芒果肉都挤进去
6.用手动打蛋器把芒果肉戳成泥
7.加入冰糖腌制20分钟
8.小火熬制成粘稠状,熬制时要不停搅拌防止粘底
9.装瓶,晾凉后就可以食用了!
小贴士
小火熬制,熬制时要不停搅拌防止粘底
手工芒果酱怎么做 ?
食材用料:
芒果(去皮去核)2000克
冰糖[图]冰糖600克相克食物
青柠檬1个
菜谱做法:
芒果酱的做法图解11.食材明细,青柠檬提前榨汁备用。
芒果酱的做法图解22.芒果去皮去核切块,处理芒果的时候轻柔一点,不要浪费汁水。
芒果酱的做法图解33.装果酱的容器放在开水中烫一下杀菌消毒,然后晾干备用。
芒果酱的做法图解44.芒果倒入不粘锅中,加入柠檬汁。
芒果酱的做法图解55.煮开之后将冰糖倒入锅中,用勺子搅拌均匀。
芒果酱的做法图解66.煮到果酱变得浓稠,汁水差不多收干即可。
芒果酱的做法图解77.趁热将果酱装入容器中,拧紧瓶盖倒置,放置完全冷却后即可放入冰箱冷藏保存。
芒果酱的做法图解88.开盖后请在一周内食用完毕。
Bon appetite.
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1.煮果酱的时候,要不时搅拌一下,以免糊底。
2.果酱装入容器后一定要倒置,这样才能存放更长的时间。
酱芒果怎么做? ?
香芒果酱的制作材料:
主料:芒果600克
辅料:土三七2克,
调料:柠檬汁10克,麦芽糖300克
香芒果酱的做法:
1. 芒果果肉切小块备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量.
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入芒果肉,柠檬汁用小火续煮,熬煮时要时常用木勺搅拌;
5. 以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放梗后冷藏保存。
香芒果酱的制作要诀:
芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱,避免使用纤维多的土芒果,口感较差。
芒果酱怎么做 ?
香芒果酱的制作材料:
主料:芒果600克
辅料:土三七2克,
调料:柠檬汁10克,麦芽糖300克
香芒果酱的做法:
1. 芒果果肉切小块备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量.
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入芒果肉,柠檬汁用小火续煮,熬煮时要时常用木勺搅拌; 5. 以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
香芒果酱的制作要诀:
芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱,避免使用纤维多的土芒果,口感较差。
百香果芒果果酱怎么做 ?
用料 :
百香果 6个
小芒果 1个
白砂糖 百香果+芒果克数总和的一半
冰糖 6~8大块
柠檬 半个或一个
方法:
取百香果果肉,芒果半个切丁半个捣碎,半个柠檬汁,加入白砂糖拌匀入冰箱冷藏腌渍最少三小时。
腌渍后会释出汁水,入不粘锅,中火煮开后转最小火熬煮,此时放入冰糖,注意需用木质勺子不停搅拌直至呈现透明状态和变粘稠
空瓶微波炉或烤箱消毒,无油无水,乘果酱热的时候,大约在80度左右,倒入干净空瓶,盖上盖倒扣,不过我没有倒扣这一步!不喜欢盖子上都是酱!这样就好了!等冷却了冰箱保存
抹面包
搭配冰淇淋
搭配酸奶燕麦
下午茶热饮
芒果凤梨果酱怎么做 ?
用料
芒果 350g
凤梨 500g
冰糖 根据自己口味添加
芒果凤梨果酱的做法
台湾凤梨与芒果切丁备用
冰糖备用
芒果与凤梨搅拌成糊状待用
倒入冰糖、凤梨与芒果糊同时用勺子不停搅拌.不需要加水,最好用玻璃或者砂锅熬制!大概20-30分钟关火!稠度越浓越香!
待果酱凉后倒入容器
大功告成