万丰美食菜谱大全戚风蛋糕到底该多少温度烤最好 ？
看厚度把握好时间，你这种一个温度的家用小烤箱，先调175试试
小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！？急！ ？
烤箱越小，由于上下烤管越近，所以在烤蛋糕时，温度应该设的更低。
我自己烤，一般都是定在140度，然后，8寸的坯，我就烤45到50分钟，就好了。不需要再调高温度。
出炉后一定要用力震一震，然后倒扣模具，等蛋糕冷却就可以脱模了。
我的烤箱是长帝CKF-25B ，请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度，烤多少时间？大家用的配方是怎样的？ ？
材料：
1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴, 细砂糖50克
2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,盐一点点，与低粉一起过筛
要说明一下：鸡蛋冷藏的更好，好打发。鸡蛋大小选63克左右的不要太小了。植物油要选没有味道的，花生油味道太大不适用，会影响蛋糕口感；果汁可以换成牛奶（冷）或咖啡（冷）
制作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋，用电动打蛋器中速，将蛋白打至鱼眼泡，此时加1/3的糖；开最高速打成湿性发泡，约2分钟，再加1/3糖，继续用高速打约2分钟，再加入最后的糖，直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准：提起打蛋器，尖上的蛋白糊不变形不下垂，如果下垂是没有打发好的，还需要再打发，2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
3 把面粉筛入蛋黄糊中，如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点，用打蛋器会把面粉打飞的。
在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀，用来搅拌蛋黄糊。
4 将烤箱预热150度,6分钟，在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻，同时避免炉中回缩.
5 然后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀，拌到颜色均匀，不会看到有一块黄一块白。
6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀，同样要拌到色很均匀，淡淡的黄色。
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡畅包底.
8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色（表面有些金黄色了）,可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦。
家用烤箱烤戚风蛋糕的温度应该是多少？ ？
整盘上火180，下火160。模具上火155，下火205。这是平炉的温度，风炉再降10度。新炉子再降个5度。
戚风蛋糕总是做不好，到底是为什么？温度多少适合啊？为什么我做的垮了。？？？ ？
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（直径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【准备工作】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式
低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气
PS:我用的鸡蛋平均一个60克左右，带壳
用的是玉米油
补充几个经常被问的问题：
1，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的2倍，必然是齁甜的感觉！
8，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
小贴士
1，面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上：
做蛋......余下全文>>
戚风蛋糕如何根据大小选择烤箱温度和时间 ？
温度不用调，只需要增加时间就行。烤到拿根真插进去没有占到面糊，就算好了。
烤箱烤戚风蛋糕多少度 ？
寸圆模烤戚风130-140度，烤大约70-80分钟，指的是烤箱的实际温度，而非烤箱旋钮的温度
戚风蛋糕的塌陷问题跟烤箱温度的高低有关系吗？ ？
1。你烤时间不够，出炉会立即塌陷，因为没熟。
2。烤熟出炉后没排气，凉后也会塌陷。
3.上火太高，在炉中会塌陷。
4.低火不够，出炉后回缩塌陷，不粘模具，直接脱模掉下来。
求助：17L的烤箱烤6寸戚风蛋糕要控制在多少温度和多少分钟内？我烤120度40分钟都能焦。如图是说 ？
1.120度按道理来说温度有点低。6寸的蛋糕烤40分钟的话时间有点长。你这样烘烤的话应该蛋糕膨发不够大吧，而且口感干，蛋糕没什么水分。
2.6寸蛋糕应该控制在20分钟左右应该差不多了。建议温度适当调高，缩短烘烤时间。因为不同烤箱的温度是不一样的。没有具体的温度。都是对照来设定的。一般蛋糕温度要比饼干温度高，比面包温度低。具体产品不一定。