万丰美食菜谱大全炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法 ？
食材
主料
刀削面
一卷
葱
少许
辅料
盐
少许
料酒
少许
豆瓣酱
少许
酱油
少许
猪化油
少许
步骤
1.取一卷刀削面，
2.锅里加水烧开，下入面煮5分钟。
3.冷开水冲凉。
4.锅里倒入油，放入姜烧热。
5.加入面条，翻炒。
6.加入料酒
7.加入姜油
8.加入盐，翻炒，再加入一点猪化油，[注意要关小火]
9.加入豆瓣酱
10.放入葱，翻炒均匀。
11.完成，出锅。
小贴士
不要大火，快炒，容易焦。
怎么炒出好吃的刀削面 炒刀削面的做法步骤 ？
主料
刀削面
辅料
鸡蛋 圆白菜
葱 姜
生抽 盐
炒刀削面的做法步骤
1. 刀削面煮熟备用。
2. 鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条
3. 起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。
4. 再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽
5. 下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可
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削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法 ？
用料
主料
面条(干切面)2人份（刀削面）
辅料
洋葱(紫皮，脱水)
1个
蒜
若干
青椒
1个
姜
若干
西红柿
1大个
葱
1根
猪肉(瘦)
若干
炒刀削面的做法
1.
先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段
2.
热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）
3.
然后放肉肉炒至变色香味出来
4.
把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内
5.
炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟
6.
然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒
7.
锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～
新疆爆炒刀削面做法 ？
主料
面粉400克
猪里脊肉50克
辅料
洋葱
1/2个
西红柿
1个
黑木耳
6朵
油菜
2棵
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/8茶匙
酱油
2汤匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
干辣椒
1个
水
160克
十三香
1/8茶匙
陈醋
1汤匙
番茄沙司
2汤匙
植物油
3汤匙
新疆爆炒刀削面做法
面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克
炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克
炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
一、 刀削面面团的和制过程：
1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟
7.拿掉纱布，用手反复揉面团
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)
二、刀削面的削制过程：
10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力
11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状
12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)
13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角
14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面
15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动
16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状
三、刀削面面条的煮制过程：
17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中
18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开
19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)
20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)
四、过油肉的制作过程：
21.猪里脊肉50克用清水洗净
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液
23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟
24.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉
五、过油肉炒刀削面的制作过程：
26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中
27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出
28.锅内留......余下全文>>
炒刀削面怎麽做 简单的做法 我买的现成的刀削面 ？
刀削面
辅料
鸡蛋
圆白菜
葱
姜
生抽
盐
做法步骤
1. 刀削面煮熟备用。
2. 鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条
3. 起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。
4. 再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽
5. 下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可
主料
西红柿4个鸡蛋2个
辅料
葱适量酱油适量
盐适量鸡精适量
炒刀削面的做法步骤
1. 准备食材
2. 鸡蛋打散加入葱花，西红柿顶端划十字用热水烫一下剥皮，切块
3. 油要比平常炒菜的油多一点，等油冒烟后倒入蛋液
4. 鸡蛋炒的不要太碎，倒入西红柿翻炒
5. 将煮熟的刀削面铺到菜上面，盖锅盖闷一下（让西红柿的汁闷出来即可）
6. 倒入酱油鸡精翻炒，根据自己口味可以加点花生和蒜，最后加适量盐即可出锅
怎样炒刀削面好吃? ？
刀削面
主料面粉250克 盐少许 白萝卜半个
辅料卤牛肉1大块 牛肉汤1大碗 香菜1根 辣椒油1小勺 水80克 碱1小勺 食盐少许
刀削面的做法
1.白萝卜去皮切片
2.开水里焯至半透明待用
3.面粉加少许盐、80克水、口碱揉匀，冰箱冷藏半小时松弛
4.用锋利的刨子刀将面片刨入滚开的锅里
5.水里可以点盐，煮沸到面发黄，漂上来，捞起，加热牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜和辣油，拌匀即可享用
烹饪技巧 可以试试自己用压面机来做面条，面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40，面团口感好有咬筋。
辣椒角炒刀削面的做法 ？
材料
刀削面或油面两坨蛋1颗蒜末适量猪肉丝100公克木耳丝、红萝卜丝、葱白切丝适量豆芽菜一小把酱油一茶匙盐适量香油少许乌醋一茶匙做法
1煎蛋皮：热平底锅，将油均匀抹在锅面，倒蛋液，让它均匀平铺锅面，盖上锅盖，抱持小火，待蛋皮熟了之后，取出切丝。
2用同一锅爆香蒜末，并下猪肉丝、木耳丝、香菇丝、红萝卜丝、葱白切丝炒香，加入豆芽菜将豆芽炒软，再加一茶匙酱油、香油以及少许盐调味，倒30 C.C.水入锅煨煮一下
3炒料时，可以同时煮面，水里加入盐以及少许油，面熟之后捞起，加入炒好的料
4将面和炒料充分炒好，视咸度加酱油、香油以及一茶匙乌醋。加入蛋皮丝继续炒一下，起锅前加白胡椒，完成
刀削面的汤料怎么炒啊 ？
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。 在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。 大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情. 在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。 大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。 刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。 古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让 观者在悠悠的民歌中陶醉 在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。 现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。人们形容刀削面的制作是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 可以说观看厨师削面的情景，无异于在欣赏一次艺术表演。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。 后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。 传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，......余下全文>>
炒刀削面的准确做法 ？
将煮好的面抄过凉水待用。
1、放油加热，然后放菜（青菜、白菜随便用什么，要切一下）恭洋葱丝，西红柿（切块）翻炒。
2、菜炒的差不多了放面条翻炒。
3、然后加酱油，兰州牛肉面的调料（我兰州的朋友给我的，里面大概有50多种香料，如果没有这个调料的话就放些白胡椒粉和花椒粉吧。），鸡精，盐翻炒。
4、然后把烧好的红烧牛肉或者干切牛肉放些翻炒均匀，尝好咸淡就出锅吧。
5、中间如果需要加水的话就稍微添点开水。
和一个兰州的朋友学的。
再配个很爽口的腌萝卜就更好了。
白萝卜一个，把萝卜切成半厘米的薄片，然后放上些白醋和鸡精盐拌好，配着牛肉面吃很爽口。
鸡蛋炒刀削面的做法？ ？
白菜肉丝炒刀削面
用料 面粉150克水60克猪肉（三分肥七分瘦）100克卷心菜200克干花菇5朵蒜5颗酱油淀粉油辣椒花椒末味精香葱
做法 面粉加水，搓揉面团面，因为水份较少，面团较粗糙 盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面 将面团搓成长圆柱形。一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削 水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中 猪肉切丝，卷心菜切丝，干花菇泡软后切丝，蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合，腌十五分钟 锅中放油，热油后，炒香蒜片 放入腌好的肉丝，炒散 加入香菇，炒均匀 放入卷心菜丝 将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面 略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末 炒混合，就可以起锅了。撒上葱花 小贴士1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2； 2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削； 3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些； 4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”； 5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当然还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了； 6、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中，这样的面炒的时候不会腻，而且炒出来更劲道。