绍兴的茴香豆是硬豆还是软豆 ?
茴香豆是用新鲜大蚕豆做的,方法很简单,将蚕豆剥壳洗净,用盐水煮,煮时加入料酒、茴香、桂皮,煮熟装盘即可。是很好的下酒菜。
也可以煮熟后用微波炉烘干,当休闲食品吃。
绍兴什么茴香豆最好 ?
....我绍兴的。我觉得茴香豆不好吃的。真的要吃的话,也只有咸亨这牌子了...憨是臭豆腐好吃,还有腐乳也好吃的....
绍兴人,还吃茴香豆吗? ?
鲁迅嘛喜欢吃的!
绍兴茴香豆什么口味的好吃 10分?
旅游景点卖的东西都是给他们赚钱的,茴香豆吃起来有点硬,嚼起来挺费劲的。我好像吃过五香味的,还不错。绍兴有个习俗就是家里有丧事,然后会摆人生最后一场宴席(豆腐饭),会给客人发一包茴香豆(老人豆)
绍兴哪里有正宗的"茴香豆"卖? ?
绍兴的农民家里
求茴香豆做法!! ?
制作方法一
制作原料蚕豆500克、盐7克,茴香6克,桂皮6克。制作方法茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水,用急火约煮15分钟。掀开锅盖, 见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘,再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成。制作步骤1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜),见豆涨发,取出控水。
茴香豆(图二)2、锅架火上,加入清水1000克左右(以没过豆面为准),下入蚕豆,旺火烧开,不断搅动,沸煮15分钟左右,一次放入茴香、桂皮和盐,搅匀,烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时,煮至豆酥入味为止。3、如发现水干,部分蚕豆互酥时,可以加适量水续煮,至全部成熟,捞出食用。[1].编辑本段制作方法二茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水,用急火约煮15分钟。掀开锅盖, 见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘,再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水份基本煮干后,离火揭盖冷却即成。 茴香豆,这是一种质虽上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆),加清水入锅,再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透,取出沥干即成。豆粒清香味美,经久耐嚼,价格低廉,最受平民顾客的欢迎。用一粒茴香豆抿一口酒,这是老酒客常有的事。鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的。就是那些手头宽裕而又精明的顾客,大多也要点上一碟茴香豆,因其确有特色。
绍兴有卖茴香豆的地方 ?
茴香豆不是很多的,超市里都有,真不行去鲁迅故里
绍兴的茴香豆和上海的五香豆是不是同一种东西啊?请问大家 ?
不是,但味道差不多
绍兴最好吃的东西 ?
我感觉绍兴的臭豆腐和黄酒挺不错的
其他的也很好
传统食品类:孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳;
霉系列:如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗;
酱系列:酱鸡、酱鸭、酱菜等产品;
现代食品类:银丝米面、中华鳖、珍珠粉;
醉系列:如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。
绍式虾球
将虾仁与鸡蛋糊一起拌匀,在油锅内熘滑片刻即成。此菜以蛋丝包裹虾仁,色泽金黄油润,外 松脆,里鲜嫩,用葱、甜酱蘸食,色香味具佳。
绍兴麻鸭
绍兴麻鸭,毛色与众不同,白灰色的鸭毛上,带有褐色麻点,故而得名。“种稻酿酒,酒糟养鸭”,是绍兴人的传统习惯。宋时,水乡饲养麻鸭已相当普遍,诗人陆游曾有“坡放万头鸭”,“群鸭暮还家”的诗句,描述绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小,行动敏捷,喜欢在河湖之中寻找小生物,因此,生长得快,成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋,而生下的蛋,个大壳薄。且产蛋率一般在250-300只左右。是我国优良的水禽品种。现在,绍兴市有关部门每年供给全国近20个省市的纯种麻鸭,就达20只万以上。
小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
绍兴茴香豆
说起茴香豆,人们常常会联想到鲁迅作品中提到的关于茴香豆的有趣情节。 1981年,有几位日本戏剧界人士迫不及待地要到绍兴去品尝茴香豆,其中一位日本朋友,当他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后,一边吃茴香豆,一边端详着茴香豆,好像是在鉴定一件稀世的 珍宝似的。这小小的茴香豆成了他们了解绍兴风土人情的重要细节。
概况:茴香豆是绍兴酒店中四季常备的一种下酒物,价廉物美。它是用干蚕豆(绍兴方言叫做罗汉豆) 加茴香、桂皮、食盐等辅料和水煮成。它五香馥郁,咸而入味。又因桂皮具有矫臭调味的作用, 民间认为茴香豆“入肚暖胃”。行家烹制茴香豆,使它熟而不腐,因此,咀嚼起来越嚼越有味, 最适宜作为下酒菜。
绍兴香糕
绍兴香糕已有200多年的历史。相传第一批香糕是偶然制成的。当时绍兴城内长桥附近,有一家 叫“王金四房”的年糕店,生产印糕(潮糕),由于这家糕店,粉白糖足,加工讲究,供不应求。 有一天,因气候突变,这家糕店的印糕当天没有售完。店主怕印糕隔夜变味,影响声誉,便用火 将它焙干。谁知经过烘焙的印糕,其味香脆可口,远比印糕为佳。第二天上市供应,被顾客抢购 一空。店主见有利可图,以后就生产经过烘焙的印糕出售。不久,各年糕店也竟相仿制。因印糕 经过烘焙,松脆香甜,后来就称之为香糕了。
特点:香糕的规格品种很多,味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕(其形似朝笏),白色 的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主,辅以丁香、白芷、豆蔻等中 药制成的香料,因此,兼有甜、香、脆诸特点。清代曾列为绍兴八大贡品之一。
油爆大虾
取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风长害拜轿之计......余下全文>>
绍兴的特色小吃有哪些 ?
臭豆腐、梅干菜、茴香豆、香糕