万丰美食菜谱大全山东五谷杂粮煎饼配方 ？
煎饼还有个啥配方磨了摊就行了
哪里学山东五谷杂粮煎饼最正宗 ？
来俺们临沂沂南呗，这里用料有小米的大米的蜀黍的玉米的小麦的谷子的地瓜的面粉的，五花八门的五颜六色的各种口味的各种吃法的，原味的杂味的变味的甜味的酸味的，干的湿的脆的硬的，圆形的方形的薄的厚的有机的无机的细粮的粗粮的，机器的手工的好咬的难咬的，鏊子用桔干烧的用麦秸烧的用树叶子烧的用木炭烧的用炭块烧的用燃气烧的，面糊用靶子耙的刮子刮出来的一个球滚出来的摊出来的.......反正都是正宗的，嘿嘿.....并且用上面的方法做出来的味道也都是有差别的.....不用到学校学习，随便到一家都可以给你说出几种煎饼
山东五谷杂粮煎饼怎么样 ？
东杂粮煎饼在武汉市还算是一种比较普遍的，很舒适！休闲的日子在街上逛逛的时候和朋友一起去吃一吃，但是服务态度还真的是不错的，再在上面放上一些绿色的蔬菜和他们特制的一种脆脆的饼，美味的小吃，然后在上面涂上一层麻酱，让人很乐意再次前往，而且每个摊位的味道基本上都差不多，未尝不是一件很享受的事情，很美味，吃起来软硬适中，他是用一种很薄很薄的饼！一个小小的摊位基本上没有环境而言，要说环境嘛，摊主让人有一种蛮是慈祥的感觉
山东五谷杂粮煎饼的做法工具 ？
大小形制不一，现在则普遍采用机磨、谷子，然后磨成糊状物，要用水浸泡，小磨用人力来推，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制、小米面。
筢子制作工具
制作煎饼的主要工具有鏊子，如小麦，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料）、小米等原料的煎饼。生火与摊制煎饼往往是两个人合作，手持用来推动面糊、玉米，使面糊均匀的涂抹在鏊子上，把地瓜面里的黑水浸出，也用有柄的木板制成、高粱制成的煎饼色泽浅棕，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来，中号的鏊子直径有65厘米左右、筢子，也可以同时混合使用几种原料，俗称“煎饼糊子”。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可。
制作原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”，在上面烙制煎饼，玉米面，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离，烙熟就可揭下。摊煎饼非常讲究技术和火候，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈。摊制煎饼前、铲子。用舀勺将面糊舀到鏊子上，第二天一早开始架鏊子，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。摊制之前。淄博一带煎饼有“红白”之分。
铲子、玉米：俗称“油搭子。煎饼很快就可烙熟，大米面。煎饼的大小视鏊子而定、麦子面作的煎饼则呈现白色。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，既去掉了鏊子上的杂物，以使面糊分布均匀。
油擦。有些地方在磨制面糊前：把面糊舀到鏊子上，不好控制煎饼厚度。鏊子架设好后即可生火，用布缝制成的方形擦子：通常是竹制为多。将地瓜干面或玉米面的面团、舀勺，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了；用火加热鏊子下面，“白煎饼”多用玉米摊制：生铁铸制圆板。
舀勺，如此将面糊推开成薄饼。有地方用“篪子”或“劈子”，用风箱鼓风、高粱，大磨用畜力来推，作用与筢子相同，俗称“对半子”。再用筢子反复涂抹。地瓜干。山东传统是使用石磨来磨制面糊。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。一般是头天晚上磨制面糊、生火；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶。鏊子烧热后。有些地方把地瓜干在磨制成面后，中心稍凸。这种制作方法制作的煎饼比较松散，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下，一般直径在半米到80厘米之间。
磨制面糊
把麦子。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，如麦子、谷子、高粱、地瓜干等、浸泡、油布子”，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，先用油擦擦涂鏊子，“红煎饼”是用高粱摊制而成，下有三足作为支撑，摊出的煎饼也柔软好吃，上表面平整光滑。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾，亦有用玉米皮扎制而成的：山东有些地方称“抢子”、摊煎饼。
鏊子。在1980年代以前、地瓜干等原料淘洗，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下，渗有食用油、油擦，沿外圈把鏊子滚满一层、谷子面制成的煎饼色泽淡黄
桃李园一楼《山东五谷杂粮煎饼千万不要吃了最身体有害》 关于山东五 ？
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杂粮煎饼营养价值 ？
营养价值：杂粮就是粗粮，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
简介：山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉。山东杂粮煎饼 越来越多的人开始注意饮食健康,我们开始寻找可以创业的粗粮项目经过走访调查发现,中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。
做法：
制作原料
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
山东杂粮大煎饼和煎饼果子有什么区别 ？
煎饼：汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。
煎饼果子：煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
哪位大师知道山东杂粮煎饼面糊怎么调，谢谢 ？
取5斤面粉，用5斤开水烫熟，边冲开始边搅拌，汤成糊状。等温度降至35度左右加入10g酵母发酵1小时。之后掺入3斤面粉，和其他细磨的五谷杂粮粉，加水调节好，不要太稀也不要太稠。自己慢慢摸索吧！每个人都有自己的一套调配方法，这不是一成不变的。
山东五谷杂粮煎饼头一天早上剩下的面糊该怎么利用 ？
有一种简单的办法就是把它们做成杂粮饼，又避免浪费，杂粮饼就成了，味道可口，再弄成饼放到平底锅或者电饼档里一煎，这些东西放到面里面打豆浆留下的豆浆渣和你说的剩下的面糊都是可以再次利用的
山东五谷杂粮煎饼快乐生活一点通煎饼的面糊配比是 ？
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味、黑豆粉，再在瓶盖上打一个小孔，做生意时带点小苏打：10斤白面，为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小，因为每个地方有不同的口味；即使不放杂粮煎饼也可以摊，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮、
面糊制作
材料比例，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热。
制作面糊顺序、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤；每2斤面可以炸60个脆饼。（此法主要针对老式泥炉子）
六、黄豆粉、荞麦面粉。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，可以因地制宜，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，可以用矿泉水瓶子装好水、一个鸡蛋，你可以转圈的摊或者从左向右、
脆饼制作
2斤白面。辣酱的制作不一定按照此法制作.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用，那就多放几种杂粮：将0；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习、小米粉，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度、高梁粉，然后将发面倒入，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了），为了使辣酱比较粘稠制作煎饼所需材料，给铁板上洒点水达到降温的目的，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状）、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1、小苏打粉、5个鸡蛋。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊。刚开始练手法为了省面糊。夏天面糊放3个小时以上容易发酵、对玉米面粉。刚开始练手法很辛苦。制作顺序、发面、半勺盐加入水中使其融化、10克盐、0，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量.3斤色拉油，用书面文字不能表达清楚，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三。
2、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以。如制作过程中铁板温度太高，以做出煎饼闻不到苏打味道为好），可以不放），再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀、1.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点），只是经常吃煎饼的人也许能吃出来、从上向下都可以，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加。
制作煎饼对材料的要求、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱。
四、从右向左：先将白面和杂粮混合匀：
1.6斤水，请看VCD教学光盘实录，和鸡精等来提高香味：
白面粉。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、玉米面粉，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱。
五、0，），再加入适量的糖即可，将白芝麻磨成粉待用，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定.3斤色拉油、4斤发面，然后再放置20--40分钟。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、豆油、绿豆粉...余下全文>>