万丰美食菜谱大全晒腊肉一般从开始到晒干有几成 ？
腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。
广东腊肉怎样晒 ？
广式腊肉制作方法
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
夏天可以晒制腊肉吗 ？
可以的，具体做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克
做法
1、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建议用砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克叮，盐60克（建议海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉会越来越漂亮，等腊肉泛出油光，就可以收获了。
刚晒的腊肠腊肉，晚上要收回家吗 ？
必需要收回家的，除非阳台上有遮挡物，因为秋冬季外面的露水很严重的，时间长了影响腊肠品质和口感。
为什么晒腊肉不会硬来苍蝇的？ ？
第一要说的就是季节。
能做腊肉的地域肯定不可能是四季如春，或者平均温度更高的地方。那样肉还没晒好都臭了。
腊肉都是寒冬才会制作，这时已经不是苍蝇存活的季节了。别说腊肉，就是垃圾堆都见不到苍蝇了。
如何晒广式腊肉，生晒广式腊肉的方法 ？
广式腊肉的做法图文教程：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒，拌匀(图5)。
6、倒入生抽，拌匀(图6)。
7、加入老抽，拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖，拌匀
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。
湖南的天气能晒腊肉吗 ？
能，湖南的腊肉本来就非常出名，可以说腊肉也是湖南的一张名片。
制作湖南腊肉一般需入冬后，即每年12月或者1月份，平均气温在11度左右的时候，入冬后天气干燥，气温低，利于腊肉的制作（水份蒸发快，肉不易变质）
制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。每百斤鲜肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。再腌渍3天。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
如果无熏房，可用火盆外置只有四边的木箱。箱上盖有小孔的物品，将肉置于上面。
怎么自晒腊肉？ ？
自制腊肉
材料
猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒
做法1.憨猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉）、糖、酒
4.拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
零下十度能晒腊肉吗 ？
零下十度是不能能晒腊肉的。。。
如果零下10度要晒腊肉，那就叫冻肉了。因为零下10度本就会起冻，结冰的。
如果零下10度要晒腊肉，那就只有采取炕房内炕腊肉。因为炕房升温后，才能保证将腊肉炕好。否则在零下10度的天气里，不采取其它措施是不能加工腊肉的。
晒腊肉的做法，晒腊肉怎么做好吃，晒腊肉的家常 ？
食材
主料
猪肉
500g
辅料
生抽
30g
盐
10g
老抽
10g
五香粉
1勺
白糖
15g
步骤
1.老抽、生抽、盐、糖、五香粉调汁备用；
2.猪肉切厚片，均匀蘸满酱汁，蒙上保鲜袋，放入冰箱冷藏，腌2天，中间适时翻动；
3.腌好后，拿到通风处晾晒，不要暴晒，温度环境不要高于超过15度；
晚上收回，放入保鲜袋，放入冰箱；
如此往复；
4.晒至皮条干状即可；
5.吃时冲洗干净表面浮尘；
6.上锅蒸20分钟；
7.切片食用；
或是炒菜，焖饭等；
吃不了，冷冻保存。