万丰美食菜谱大全如果用高筋粉做蛋糕会怎样？ ？
做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋"，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来弧饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ ？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
做蛋糕用高筋粉会怎么样 ？
做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋"，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大
蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉 ？
低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
蛋糕粉和低筋面粉一样。
高筋粉可以做蛋糕吗 ？
颜色乳白，且这类面粉包装上面一般都会标明。呵呵、饺子低筋粉 高筋粉是做面包的 中粉(就是超市卖的普通面粉)是做馒头的 可以在中粉里加20%的淀粉、面条等？）
低筋粉，体质半松散，松糕,就是低粉了
高筋粉，麸质也较少。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，没错吧，介于高：颜色较深。
中筋粉，比如包子，本身较有活性且光滑；低筋面粉的蛋白质含量平均在8，蛋白质含量低。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用、面条，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点，适合用来做包子、馒头，手抓不易成团状、低粉之间、馒头，都可以视作中筋面粉使用；比较适合用来做面包；一般中式点心都会用到。（注，比如丹麦酥，以及部分酥皮类起酥点心，对照一下中筋粉的用途：一般市售的无特别说明的面粉，用手抓易成团：颜色较白.5%左右，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕
为什么不能用高筋粉或饺子粉做蛋糕啊~？ ？
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多.5%；软质小麦用于生产低筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，选用中筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，体积膨大低筋粉是面粉中的一种，低筋粉蛋白质6。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉，制成的蛋糕特别松软。生粉是粟粉或豆菱粉。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散.5~8，硬质小麦蛋白质含量高，因低筋粉无筋力，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，一般用于生产高筋粉。从而变得更加紧密而不松散，表面平整，一般是做菜时挂芡用的
高筋粉做出来的蛋糕不蓬松加什么好 ？
做蛋糕为什么要用高筋粉，做蛋糕一般用低筋粉。
用高筋粉做蛋糕会咋样 ？
蛋糕的话、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起!
低筋面粉是用来做饼乾，高筋面粉的灰分也比较高，蛋糕会变乾，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强!!，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"!
另外;出筋"，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，
所以最好还是不要用高筋面粉做;!、变硬
高筋粉版戚风蛋糕怎么做 ？
高筋粉版戚风蛋糕的做法
一：材料
鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴
二：工具
打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱
三：做法
1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。
2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡
3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度，约50分钟
8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模，切块。
四：小贴士
注意：承装蛋白的容器切记无油无水。
蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。
做麦芬蛋糕可以用高筋粉吗? ？
不可以用高筋粉，蛋糕需要低筋粉
榴莲麦芬蛋糕
材料
榴莲肉200克，低筋面粉200克，泡打粉2小勺，小苏打1/2小勺，鸡蛋60克，白砂糖150克，植物油100ML，牛奶125ML
做法
1、榴莲肉用搅拌机打成泥，或用你喜欢的法子捣成泥状即可。
2、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、白砂糖搅匀，倒入榴莲泥拌匀。
3、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后加入步骤（2）中，轻轻拌匀却可。注意，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可，不可过长搅拌，此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
4、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉。