猪头膏简单的做法大全 ?
材料
猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
做法
1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。
2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。
3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小诀窍
这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
蛋肉糕家常做法,正宗蛋肉糕怎么做 ?
蛋肉糕家常做法
食材用料五花肉馅100g、鸡蛋1个相克食物
生抽适量
淀粉适量
胡萝卜适量
鸡粉适量
香油适量
花椒粉
香菇粉
1.把好五花肉馅放到碗里;
2.圆葱切末;
3.圆葱和肉搅拌均匀;
4.放生抽、香油、鸡粉、花椒面、香菇粉搅拌均匀;
5.放淀粉搅拌均匀;
6.用勺子压平;
7.打入一个鸡蛋,开锅15分钟;
8.蒸好的蛋肉糕放到提前准备好的盘子里,胡萝卜、香菜一同吃掉,营养丰富哦!
如何制作压猪头肉 ?
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者:文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人,在外地学制腊肉和猪头肉的手艺,有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡,想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制,时间短了上不了色,时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味独特。后来,孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生,一二代一代传了下来。现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心制作的白猪头肉,夺得了“头......余下全文>>
猪头肉糕最正宗的做法 猪头肉糕怎么做 ?
冻猪头肉糕的制作材料:主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克 调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时; 3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半; 4. 猪蹄去蹄甲; 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内; 6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物; 7. 猪蹄去掉爪底、爪心; 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨; 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨; 10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤; 11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固; 12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油; 13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
猪头肉糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
制作方法:
1。花椒、八角浸煮30分钟,捞出备用;
2。猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3。猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4。猪蹄去蹄甲;
5。将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟,取出放入冷水内;
6。再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7。猪蹄去掉爪底、爪心;
8。猪头、蹄各划一道长口至骨;
9。把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时,取出去骨;
10。再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11。将煮熟的肉,切成长7厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12。将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13。把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
功效:此菜具有美容、对补虚养身、滋阴有效。
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怎样做猪蹄糕 ?
有这玩意嘛
我的理解是不是像做猪皮冻的做法,由于猪蹄富含胶原蛋白,可能你想单独做!!
猪肉蘸糕的做法 ?
菜系及功效:山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:冻猪头肉糕的制作材料:主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克 调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时; 3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半; 4. 猪蹄去蹄甲; 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内; 6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物; 7. 猪蹄去掉爪底、爪心; 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨; 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨; 10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤; 11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固; 12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油; 13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
民间咸葱糕做法 ?
口味:咸鲜味 工艺:冻猪头肉糕的制作材料:主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
清明节的美食,要详细的制作过程(10个或十个以上) ?
一.清明果原料:野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具(可用月饼模替代或不用模)。
做法:
揉青面团:
1、野艾洗净,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野水或不添)。
揉青面皮:
1、每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。
2、把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。
3、面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅。
4、舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。
5、把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来。
6、把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦.。
蒸清明果:
1、蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。
2、把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。
3、盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟)
4、开盖即可食。
揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)饧15分钟。
二,烤乳猪
步骤1:将精盐、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜、汾酒等调制刷烤乳猪的调料,备用;
步骤2:将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。随后,将小乳猪挂起来,并取适量香料匀涂猪内腔,腌40分钟左右。待乳猪内的水分沥干后,将全部调料拌和,同样匀抹内腔再腌半小时。随后,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
步骤3:将烫好的猪体头朝上放,将糖水刷遍猪身,并用木条支撑起猪内腔,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
步骤4:点炉火,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,并将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色即可。每只乳猪一般在2公斤到5公斤重
三.
香椿芽拌豆腐
原料:香椿芽100克、豆腐渣200克,盐、酒等调味品适量。
制作:香椿洗净切碎待用,起锅下油,把豆腐渣炒透调好味,再加入切好的香椿芽,翻拌炒熟即可。
四。 蛋炒马齿苋
原料:马齿苋300克、鸡蛋3只,蒜、盐、味精等调料适量。
制作:将马齿苋摘洗好,放入开水中焯水,挤干水分切段待用;鸡蛋打散,放入调味品,略炒出锅;再起锅放入少量油,煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。
五 荠菜黄鱼羹
原料:小黄鱼3至4条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋一只,盐、酒、味精等调味料适量。
制作:小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟,取出净肉备用;荠菜焯水切碎,火腿片切丝,鲜笋切丁;起锅下高汤放入笋丁、火腿丝烧开加黄鱼肉、鸡蛋勾芡成羹,放入荠菜即可。
六 荠菜冬笋
原料:净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作:1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲......余下全文>>