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芥末酱做法 黄芥末酱的做法

芥末酱的制作方法 ?

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

芥末酱怎么做 ?

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

芥末酱的做法:
1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。
3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。
5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

芥末酱的常见菜谱 ?

材料:水发鸭掌350克,红椒5克,盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,卡夫酱20克,美极鲜2克。做法:1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。[特色点评] 橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味乎和,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。 材料:马铃薯3个·盐·蛋2个·芥末1汤匙·法式鲜乳酪1匙·水2匙·水田芥1把(约10克,可用豆苗替代)·大黄瓜1/3条·柠檬汁1茶匙·糖1克·胡椒做法:1、削马铃薯皮,切成小块,在加盐的水中煮20分钟,至熟。2、水煮蛋5分钟,保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水,在深锅中调匀,并置于炉上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波炉加热,之后均匀搅拌。3、将马铃薯的煮水倒掉,然后盖着锅盖摇晃一番,冷却一会儿,让热气散去。取出马铃薯,摆在盘上。将蛋壳剥除,放入盘中间,之后淋上芥末酱。水田芥剁碎,取一半洒在蛋上面。4、清洗黄瓜,切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中,并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。

蜂蜜芥末酱汁怎么做 ?

材料
橄榄油2汤匙,法式芥末酱350公克,芝麻酱60公克,柠檬1/2颗,蜂蜜120公克
做法
将全部材料混合即可。

自制蜂蜜芥末酱怎么做 ?

材料
蜂蜜1又1/2大匙,美奶滋2大匙,黄芥末酱1又1/2大匙,酱油1小匙
做法
将所有材料混和均匀即可。

芥末的做法大全,芥末怎么做好吃 ?

1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

芥末怎么制作的? ?

1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

艾薯蜂蜜芥末酱怎么做? ?

蜜芥末酱

生菜沙拉、面包、羊排、海鲜、沙拉等食物沾酱。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

芥茉1大匙 蜂蜜1大匙
蜂蜜芥末酱的做法步骤
1. 将芥末酱与蜂蜜混合调匀即可。

蜂蜜芥末酱的详细造法(最好提供多点酱的做法) 35分?

基本沙拉酱
  材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。

  将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。
  如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。

  芥末沙拉酱
  材料:奶油果1个去皮切丁,番茄2个切小块,鲜蘑菇6个切片,芥末沙拉酱5汤匙。

  芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
  例--奶果番茄沙拉(Avocado & Tomato Salad)

  蜂蜜芥末酱 苦瓜沙拉

  苦瓜其实还是很好吃,但要是总象吃黄瓜一样举着一整根吃,会觉得清脆有余,味道不足。但加入了自制的蜂蜜芥末酱,就会有很大不同哦。
  材料:
  蜂蜜、橄榄油、蛋黄、白醋、芥末酱
  制作方法:
  1.把1—2个鸡蛋的蛋黄取出放一个碗里,把橄榄油向蛋黄里加一勺,保持向一个方向搅拌,拌匀了再加第二勺,直到混合物变浓稠,略带点劲。然后加蜂蜜继续搅拌,仍然要和刚才保持一个方向。拌匀后再加芥么酱和一点白醋搅拌,这时酱可能比只有橄榄油和蛋黄时稀一些。
  2.把苦瓜去籽切条装碗里。可以用蘸着酱吃,也可以把酱倒进装苦瓜的碗里拌匀了吃。
  提醒:
  如果觉得用蛋黄和油搅拌太麻烦,也可以用外面卖的普通沙拉酱调和。只要把沙拉酱加点蜂蜜,再加
参考资料:post.baidu.com/f?kz=14281152

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