麻辣凉拌鸡的正宗做法,麻辣凉拌鸡怎样做才好吃的做法 ?
食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡(重庆口水鸡)的做法步骤
1
农村土公鸡宰杀后洗净,取鸡腿。
2
放入冷水中煮。
3
水开后继续煮10分钟后捞出。
4
剔去腿骨。
5
切成小片,装盘。
6
将所有调料加入小碗中拌匀。
7
倒入盘中即可。
8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时,鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久,不然肉质会变老,嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
麻辣凉拌鸡怎么做 ?
1.鸡加水,料酒,姜片,煮除血沫,捞出洗干净,再次加水煮半小时,用筷子戳下,没有血水冒出来即可,不要煮太软
2.把煮好的鸡放凉,宰小块,姜蒜切末,葱切小段,青红椒切小圈
3.鸡块,加自制红油,盐,姜蒜末,花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
4.在加青红辣椒圈,油炸花生米、葱段,搅拌均匀,洒上芝.
食全食美麻辣凉拌鸡次的做法 ?
材料
仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml
做法
锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
做法,川味凉拌鸡怎么做好吃,川味凉拌鸡的家常做法 ?
用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻
;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。
4、另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
5、调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中,美味的凉拌鸡就拌好了。
凉拌麻辣土鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤– ?
1、大蒜头捣碎,老姜捣碎成末;青葱切成2厘米长的段;可放置一个小碟中备用。
2、将整鸡去全部内脏,洗净。置于锅中清水煮,中火至少1小时,至鸡皮发亮,油浮汤面。
3、捞出整鸡,至鸡完全冷却。剁成3厘米大小的块,放入盆中。
4、倒入准备好的酱料、青葱用筷子在盆里搅拌均匀即可。
我想买只鸡做四川麻辣的凉拌鸡,求一份具体的调料配法,就是做凉拌鸡需要什么调料,越具体越好! ?
A、制作材料
鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
B、作法过程
1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2.大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌
C、注意事项
鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣
辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种
凉拌鸡怎么做好吃,川味凉拌鸡的家常做法 ?
川味凉拌鸡的做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。
另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量,大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整,喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒,喜欢甜酸味的可以着多放糖醋,味型千变万化啊~但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒,不能用之前家里备好的,一定要现做现用,花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳,贡菜,嫩姜之类的,量不能太多,否则会冲淡调料的味道。
四川凉拌鸡怎么做好吃 ?
四川凉拌鸡的做法
1. 土鸡在开水里过一道,在煮八成熟,在锅里焖一下,捞出加入调料。必须用四川的辣椒粉,菜籽油烧开稍微晾一下到入辣椒粉里成为红油。
2. 鸡切块,淋入调料。最重要的是菜籽油烧开淋入辣椒粉,然后加入盐,鸡精,花生,芝麻,白糖,花椒油,生抽,香葱。
凉拌鸡的配料做法 ?
凉拌鸡加芝麻油做出来的味道更香,做法如下:
做法:
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋,充分摇匀;放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油,放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀,所以一次只能放少许。
3.等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
4.在大碗中加生菜,鸡肉,洋葱和芝麻拌合。
5.放入冰箱冷却10分钟。
6.在上桌前加面条并浇调料即可。
红油凉拌鸡怎么做 ?
首先把盐,花椒,八角在锅里炒热,然后抹在鸡肉上,在冰箱里放上一晚上。
第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。
胡萝卜和青椒切丝,主要是配色。
再把大蒜头,酱油,油辣子拌上。
最后撒上葱花,香菜。