万丰美食菜谱大全求柠檬马卡龙的文包 10分？
我介绍一下我吃过的口味:
白色的有柠檬和香草、褐色的有巧克力和咖啡、紫色的有葡萄味的、绿色的是抹茶味
别的就不清楚了…
马卡龙（柠檬馅）怎么做如何做好吃 ？
主料
马卡龙馅 柠檬汁10g
牛奶110g 糖10g
低粉10g 鸡蛋一个
柠檬皮屑5g 马卡龙饼材料
杏仁粉60g 糖粉60g
蛋白(混合杏仁粉用)22g 黄色色素(AC)适量
糖(打发蛋白用)10g 蛋白粉1g
蛋白(打发用)23g 水15g
糖(熬糖浆)50g
马卡龙(柠檬馅)的做法步骤
1. 鸡蛋拌匀加入低粉搅拌至顺滑
2. 牛奶，柠檬汁，柠檬屑，糖一起放奶锅内加热至沸腾，倒入面糊内(边倒边搅拌避免起团。)
3. 再倒入奶锅加热，不停搅拌至浓稠即可离火，放凉放冰箱冷藏后挤入马卡龙即可。
4. 材料称好，(碗里是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)
5. 打至细泡加入10g糖和蛋白粉继续打发至硬性。(将15g水和50g糖倒入锅里加热至118°离火)
6. 将煮好的糖水倒入打发好的蛋白中，高速打发。(没人帮忙所以没拍)冷却至手温时开始下一步。
7. 取1/3与杏仁糊搅拌至融合，这一步不用担心消泡问题，(也不用在乎手法，一个目的，拌匀就行。)同时165°预热烤箱
8. 剩余的蛋白分两次加入拌匀(这两次就要讲究和力度了)。
9. 挤入烤盘，放通风处晾皮(我是放阳台上用风扇吹的，10分钟不到就完成结皮了。)
10. 放入烤箱165°烤20分钟(我挤得比较大而且厚)出炉放凉后再取下马卡龙饼。
11. 放凉后的马卡龙挤入柠檬馅后，密封好放入冰箱冷藏室回潮再吃。
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