万丰美食菜谱大全山东开花大馒头做法 100分？
窍门：
1，必须是用“面肥”做引子发面，发透喽；
2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；
3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉；
4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看；
5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。
个个开花，一层一层的，那叫一个香！
我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成。
山东馒头的做法 ？
要做出好吃的手工山东大馒头，最关键的步骤是揉面，这可是个力气活啊，但揭开锅盖瞬间的香气氤氲，让你觉得付出的力气是值得的。

虽然明知越揉越好吃，但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。
这次蒸的馒头个头也算不小，直径约12CM，26CM的蒸锅，一层只能勉强容下4个，虽然算不得太大，相对来说，也算可观了。内部不算很结实细腻，但足够好吃耐嚼。
不够结实细腻的原因是，俺实在揉不动了，勉强算得山东大馒头吧。
原料：
500克面粉，约250ML水，6克酵母。
操作步骤：
第一步：提前半小时把酵母用适量温水化开。
第二步：把面粉倒入和面盆，均匀撒入化开的酵母水，然后用手拌匀。接着边倒水边和面，直至把面粉揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉。
第三步：把和好的面团放在不粘锅里，盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天，还要加热保温，夏季就不必了。
第四步：取出发酵好的面团，开始反复的揉面历程，边揉边加入干面粉，揉不动的时候就放一旁，盖上湿布饧20分钟左右。
这一步至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉，就揉不动了。
第五步：揉好的面团盖上湿布饧20分钟，然后均分成4块，先揉1块，剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合，揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤，直到把所有的面块都揉成馒头。
第六步：蒸锅内加好水，放上箅子和潮湿的笼布，再放上揉好的馒头，盖上锅盖，静置10分钟，让馒头继续发酵一会。
第七步：开大火，把蒸锅烧开后转中火或小火，总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟，关火，闷2分钟，然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了，赶快出锅吧。
补充说明：
馒头下面垫的东西是玉米皮，这个玉米皮在生活当中有许多的用处，我最喜欢蒸馒头时垫在下面，干净卫生，还能让馒头带有玉米的香味呢。而且，蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。
开花大馒头 配方 做法 ？
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
开花馒头家常做法，正宗开花馒头怎么做 ？
主料
面粉
280g
辅料
水
140g
酵母
适量
小苏打
适量
糖
20g
步骤
1.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
2.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
3.然后放到温暖的地方发酵，这是发好的样子。
4.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少。
5.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行。
6.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。
7.然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。
8.出锅放上点红果点缀一下
开花馒头家常做法，正宗开花馒头怎么做 ？
主料
面粉
280g
辅料
水
140g
酵母
适量
小苏打
适量
糖
20g
步骤
1.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
2.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。
3.然后放到温暖的地方发酵，这是发好的样子。
4.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少。
5.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行。
6.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。
7.然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。
8.出锅放上点红果点缀一下。
开花馒头怎么做的详细情节 ？
开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克 美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。 2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。 美食特色： 色白，开花、松软、香甜。 视频请点击下面 www.tudou.com/...Uj4S6A
记得采纳啊
开花馒头做法 ？
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1 步骤一：取适量面粉。
2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5 步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6 步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7 步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8 步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9 步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10 步骤十：将三份面团揉匀。
11 步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14 步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
开花馒头与普通馒头做法有什么区别 ？
没有区别，在发面进锅的时候用刀划个小十字，蒸好后就变成开花馒头！
东北开花馒头做法 ？
东北开花大馒头的做法 开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止； 2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂； 3、提前将水烧开，水量要足； 4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。 小诀窍 1、做好形后不需醒发； 2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。
老式开花馒头做法老式做法 ？
用料
中粉 500克
面肥 130克
熬好的红糖 150克
水 200克
碱粉 4克
老面开花馒头的做法
把除碱粉以外的所有原料搅拌，和成面团，放在盆中，盖上棉布（其他的盖子都行，最好要超过盆高或者平齐盆高，只要不影响发酵就行）发酵5到6小时。
面团发酵到2倍大（不好意思，忘了照相上图片），用手指戳，不凹陷不变形就可以了。。
碱粉用猪油或者色拉油调匀，跟面团揉均匀，醒面15分钟。。做成自己喜欢的大小剂子（或者揉成长条，用刀切成剂子也可）
蒸锅的水烧开，一定要烧开烧开烧开，重要的事情讲三遍。。给蒸汽充足，然后把面团放进去蒸17到20分钟，就大功告成了。。