怎样炒猪肝的家常做法 ?
主料
猪肝300g
泡发的黑木耳50g
胡萝卜半根
黄瓜半根
辅料
蒜1瓣姜末少许
盐少许料酒少许
米醋少许蚝油少许
生粉少许糖少许
步骤
1.猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;
2.将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;
3.锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;
4.锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
划猪肝的火候:
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
怎么做猪肝,最正宗猪肝的做法大全,猪肝的家常做法 ?
洋葱炒猪肝的做法
猪肝用清水泡一会,再切成薄片!
用少许盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制!
把需要的配料准备好,并清洗干净!
把所有配料切好待用
锅烧热入适量植物油烧至六层热,倒入猪肝快速划开炒至变色!
放入小米辣和葱姜煸香!
倒入洋葱和尖椒翻炒均匀!
用生抽,盐,鸡粉适量料酒调味,待洋葱炒至断生就可以了!
猪肝的做法大全 猪肝怎么做好吃 ?
猪肝一般的吃法是溜肝片、卤肝不过要么时间长要么对火候要求较高,下面介绍两款在家里制作的简单方法
葱丝肝片
原料 新鲜猪肝200克 大葱白50克 味极鲜酱油20克 鸡精2克 食盐2克
做法:猪肝切薄片,在开水中略烫(要求:肝片颜色变白,撕开肝片没有血水即可),捞出在冷开水中过凉,捞出控净水,加入所有的调料拌匀即可。
蛋花肝片汤
原料 新鲜猪肝150克 鲜汤 400克 食盐5克 味精1克 鸡蛋一个、葱花5克 泡好的木耳10克 黄瓜片10克
做法:猪肝切薄片,鲜汤烧开加入调料和木耳黄瓜,放入猪肝烧开倒入碗中即可。
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主料:西芹
辅料:猪肝
调料:绍酒、酱油、白糖、鸡精、醋、香油、淀粉、盐、熟猪油、葱
做法:
1) 将芹菜去叶洗净斜刀切成片,葱切成末,猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀;
2) 坐锅点火放猪油,油至5-6成热时,放入浆好的猪肝炒几下捞出;
3) 锅内留余油,油热放入葱末、芹菜煸炒,加入绍酒、酱油、鸡精、白糖炒匀用淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋拌匀装盘即可。
特点:脆嫩鲜香汁味浓
火爆猪肝怎么做好吃,火爆猪肝的家常做法 ?
猪肝50g,洋葱50g,红杮椒50g,生姜、蒜头、葱、酱油、白醋、盐、食用油各适量 【做法】 依、准备好所有食材,先将猪肝洗净切薄片,洋葱切块,生姜去皮切片,蒜切片,葱洗净切碎 贰、热锅下油,先把葱白段炸一下,变色后捞出,放入生姜、蒜头爆香 三、把猪肝放进去翻炒,加入一点酱油调味 四、待猪肝炒至断生后,把洋葱放进去翻炒 5、把洋葱炒香后,把红杮椒放进去一起炒,然后再放一点酱油 陆、待所有材料都熟透之后,加入适量的盐调味,淋上一点醋即可出
爆猪肝的做法,爆猪肝怎么做好吃,爆猪肝的家常 ?
猪肝切成片,加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀,蒜薹洗净切成段。
由锅热后放油,下姜片爆香,放入猪肝炒至变色。
再下蒜薹同炒,放老抽,盐、糖,鸡精、少许水同煮。
最后用水淀粉勾芡。
家常炒猪肝的做法 ?
原料:鲜猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。调料:葱段、姜片少许,酱油、盐、鸡粉、味精各适量。1)鲜猪肝切薄片,用盐抓匀洗净,焯水洗净血污沥干备用。2)西芹、胡萝卜切成片,开水焯1分钟捞干待用。3)烧油锅,放入葱段、姜片、火腿片炒香。4)倒入西芹片、胡萝卜片翻炒,加入适量清水。5)再倒入焯过水的猪肝炒熟。6)最后调入调味略炒片刻即可。
烧猪肝的做法,烧猪肝怎么做好吃,烧猪肝的家常做法 ?
主料猪肝270g 辅料油适量盐适量洋葱适量料酒适量酱油适量孜然粉适量鸡精适量
步骤
炒猪肝的做法步骤11.准备食材。
炒猪肝的做法步骤22.猪肝用水洗净,泡在淡盐水中泡三十分钟
炒猪肝的做法步骤33.切成薄片,再次洗净泡十分钟去血水。
炒猪肝的做法步骤44.锅中水加姜片,料酒,烧开。
炒猪肝的做法步骤55.加入肝片焯至变白。
炒猪肝的做法步骤66.捞出沥水备用。
炒猪肝的做法步骤77.洋葱随意切成块。
炒猪肝的做法步骤88.锅中放适量油,加入洋葱炒香。
炒猪肝的做法步骤99.加入肝片大火快炒。
炒猪肝的做法步骤1010.加入适量盐。
炒猪肝的做法步骤1111.加入适量料酒。
炒猪肝的做法步骤1212.再次炒匀后加入适量酱油。
炒猪肝的做法步骤1313.加入适量孜然粉(这个,不喜欢,可以不加)
炒猪肝的做法步骤1414.关火后加入少许鸡精调味。
爆炒猪肝片的做法,爆炒猪肝片怎么做好吃,爆炒 ?
主料
猪肝300g
青椒3个
红椒1个
辅料
油适量
盐适量
味精适量
鸡蛋1个
淀粉适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
尖椒适量
步骤
1.猪肝洗净后切成片
2.加入淀粉,鸡蛋,少量的水腌制一下
3.锅烧热后加入蒜瓣爆香,接着把猪肝倒进去
4.猪肝变色后马上盛起来
5.利用炒猪肝剩下的油,倒入青椒,洋葱,红椒翻炒
6.倒入事先炒好的猪肝,加入调料翻炒均匀即可出锅了
小贴士
猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝要记得用水浸泡一会,以去掉猪肝中的血水。
大葱炒猪肝的家常做法大全怎么做好 ?
食材用料:
猪肝300g
大葱30g
蒜3瓣
姜2片
蛋清适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
开水适量
菜谱做法:
1.买回来的猪肝用自来水反复冲洗,再放在盐水中浸泡30分钟以上,直至洗猪肝的水基本没有血色,猪肝洗净,切成薄片。
2.洗净的猪肝,依次加入料酒,鸡蛋蛋清,淀粉抓匀,腌制20分钟。
3.葱切段,蒜切末,姜切丝备用。
4.放入加有料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)
5.锅倒入油,下蒜姜末炝锅,再加入葱白段煸炒1分钟。
6.倒入焯好的猪肝,大火快炒几下。
7.加入适量的蚝油,一点点开水,翻炒均匀。
8.关火,撒入葱绿,利用余温将葱绿叶烫至断生即可,装盘!
猪肝干怎么做的家常做法大全怎么做好吃视 ?
炒猪肝的要点是软滑、鲜香。难点是:猪肝有明显的骚气;经常不带血水(有人喜欢有人怕)就老了。至于炒猪肝配料、调料、配色等,就是各自喜好不谈这个方面了。
猪肝买回家后,先剔除筋膜(白色的)并按切片要求把猪肝破成大块;
把破好的猪肝放入水中浸泡,放几滴醋。目的是浸泡去内部腥味重的血水。
炒前切片,放入蛋清、淀粉,以及喜欢的调味料(一般要加点酒和胡椒去腥),略腌制片刻(1-2分钟)。注意蛋清和淀粉不能过多,拌好的猪肝不能很潮湿,更不要把汁水-一起倒入油锅。否则炒出来的猪肝看上去不干净。
要用葱姜蒜炝锅,倒入猪肝大火急炒注意均匀。等到猪肝刚变色完成,立即倒入预先对好的调料,翻匀立即关火装盘。