万丰美食菜谱大全寻求潮州酸咸菜的腌制方法？要传统的潮汕人腌制方法？要能吃起来酸酸脆脆，而不是咸咸脆脆的？ 10分？
楼主，刚好问对人啦
我妈最近也在研制咸菜，是自家吃的。我们正投诉我妈的咸菜弄太酸了呢
潮州酸菜怎样泡制 ？
正确答案~
plump911的第三种~不过看起来挺乱的，说得不清楚
建议LZ问你老公，他应该知道
要不然打电话问你婆婆，肯定知道~
要不然上淘宝买也有的，刚刚帮你搜索了一下，你输入“咸菜”或者“酸菜”都能找到的（咸菜和酸菜是不一样的，但是经常会统称为“酸咸菜”，不知道你老公喜欢吃的是哪种，你自己看看吧）
怎么腌制潮州咸菜 ？
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
拌潮州酸菜怎么做 ？
主料酸菜心300g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱少许白砂糖少许
步骤
拌酸菜的做法步骤11.只选用酸菜心300克左右。
拌酸菜的做法步骤22.用清水洗净，把多余水拧干。
拌酸菜的做法步骤33.切成细丝。
拌酸菜的做法步骤44.取少许红辣椒粉。
拌酸菜的做法步骤55.点火，用锅烧开油。
拌酸菜的做法步骤66.把热油浇在辣椒上，炸成辣椒油。
拌酸菜的做法步骤77.加入盐、糖、辣椒油及味精，拌匀。
小贴士
辣椒油不要炸时间长，调料适度。
潮州菜做酸菜的做法 ？
榄菜肉末四季豆(潮汕风味小菜) 【材料】 里脊肉或者瘦肉200克左右，四季豆250克左右，榄菜50-100克左右； 【做法】 1.里脊肉切成肉粒后再剁成肉末状或者颗粒状； 2.四季豆去掉两头头切成圆颗粒状； 3.锅坐热后放入食用油加热后先炒香肉末； 4.接着放入四季豆碎颗粒； 5.一直翻炒火要大，炒至四季豆酥软，； 6.最后加入榄菜翻拌均匀后调入食盐试味即可出锅。 虾仁炒鱼面(潮汕家常小炒) 食材：韭黄；海虾；鸡蛋；虾仁； 主料：潮汕鱼面 150g； 辅料：韭黄150g；海虾150g；鸡蛋 1个； 调料：盐 适量； 食用油 适量； 做法： 1.鱼面切丝、韭黄洗净切段； 2.海虾去外壳、去头、去虾线，鸡蛋打入碗中调匀； 3.烧热炒锅，下适量油，倒入蛋液； 4.待蛋液凝固后，盛出； 5.将虾仁倒入炒锅； 6.待虾煎至8成熟后盛出； 7.炒锅再下少许油，倒入鱼面； 8.翻炒鱼面至8成熟； 9.将韭黄倒入炒锅； 10.适当翻炒均匀； 11.将鸡蛋、虾仁倒回炒锅； 12.翻炒均匀，调入适量盐即可。 TIPS： 1.韭黄易熟，适当翻炒就好； 2.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。 菜脯焖淡甲鱼(潮汕焖鱼菜谱) 主料：淡甲鱼中型大小2条 辅料：菜脯 、 蒜、葱少许 调料：盐 少许 、食用油 适量 做法： 1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟； 2.菜脯洗净，切薄片； 3.蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段； 4.烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末； 5.蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味； 6.下鱼块； 7.稍许翻动鱼块； 8.加入开水，并调入少许盐； 9.盖上锅盖，中小火焖煮； 10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟； 11.2分钟后，开盖装盘即可。 TIPS： 1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎； 2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定； 3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
潮州咸菜的介绍 ？
潮州咸菜是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。
潮汕酸咸菜是有什么菜做的？ ？
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这户成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。
拌潮州咸菜的做法，拌潮州咸菜怎么做 ？
主料咸菜100g 辅料油适量干辣椒适量花椒适量醋适量酱油适量鸡精适量葱白适量
步骤
凉拌小咸菜的做法步骤11.咸菜切丝
凉拌小咸菜的做法步骤22.用水洗一下，攥去水分
凉拌小咸菜的做法步骤33.葱白切丝
凉拌小咸菜的做法步骤44.放在咸菜上
凉拌小咸菜的做法步骤55.放醋
凉拌小咸菜的做法步骤66.放酱油
凉拌小咸菜的做法步骤77.放鸡精
凉拌小咸菜的做法步骤88.干辣椒切段
凉拌小咸菜的做法步骤99.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒
凉拌小咸菜的做法步骤1010.浇在咸菜上
凉拌小咸菜的做法步骤1111.拌匀即可
凉拌小咸菜的做法步骤1212.上桌喽
潮汕地区的咸菜是什么菜腌制的 ？
潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于潮菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，
潮州咸菜的菜式做法 ？
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。[操作程序]1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。[要领提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。 [原料] 猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗[操作程序]1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；3、排骨洗净切块，氽水捞起；4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。[功效]补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。