万丰美食菜谱大全北京驴打滚的做法 ？
驴打滚 主料糯米粉130克 玉米淀粉10克 辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克 驴打滚的做法 1.先做黄豆面，黄豆洗干净之后，炒锅中无水无油，将黄豆放进锅里 2.用小火将黄豆炒至褐色，大概炒了13分钟左右 3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内，打成粉末。过筛备用 4.现在做糯米皮，糯米粉和淀粉混合 5.用30克热水溶解10克糖 6.将糖水倒进糯米粉里，再加水，一边倒一边搅拌 7.最后用手揉成软粉团 8.碟子里抹油，将粉团平摊在碟子里 9.水开后，大火蒸15到18分钟 10.蒸好的糯米团 11.保鲜袋剪开两边连接处，留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去，用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形 12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里，再放糯米团放进去 13.再撒黄豆粉在糯米团上面，再擀，这时候就容易擀好多了 14.擀成簿簿的长方形后，将红豆馅放进去，如果红豆馅难抹开，可以用手隔着保鲜袋压一下，抹一下 15.将保鲜袋的另一边也剪开，借助擀面棍卷起面团，并卷紧 16.卷好，用刀切开，再在上面洒一些黄豆面即可 烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定，糯米团揉成软粉团即可，水量慢慢添加； 2、蒸好的糯米粉团如果还未使用，要用保鲜膜或者盖子盖住，防止风干； 3、一开始糯米团擀开的时候比较难，但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了； 4、尾部不要涂馅料； 5、卷的时候一定要卷紧； 6、刀子沾点水更容易切开糯米团。
老北京驴打滚的做法有什么窍门吗 ？
驴打滚
主料糯米粉130克 玉米淀粉10克
辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克
驴打滚的做法
1.先做黄豆面，黄豆洗干净之后，炒锅中无水无油，将黄豆放进锅里
2.用小火将黄豆炒至褐色，大概炒了13分钟左右
3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内，打成粉末。过筛备用
4.现在做糯米皮，糯米粉和淀粉混合
5.用30克热水溶解10克糖
6.将糖水倒进糯米粉里，再加水，一边倒一边搅拌
7.最后用手揉成软粉团
8.碟子里抹油，将粉团平摊在碟子里
9.水开后，大火蒸15到18分钟
10.蒸好的糯米团
11.保鲜袋剪开两边连接处，留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去，用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形
12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里，再放糯米团放进去
13.再撒黄豆粉在糯米团上面，再擀，这时候就容易擀好多了
14.擀成簿簿的长方形后，将红豆馅放进去，如果红豆馅难抹开，可以用手隔着保鲜袋压一下，抹一下
15.将保鲜袋的另一边也剪开，借助擀面棍卷起面团，并卷紧
16.卷好，用刀切开，再在上面洒一些黄豆面即可
烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定，糯米团揉成软粉团即可，水量慢慢添加；
2、蒸好的糯米粉团如果还未使用，要用保鲜膜或者盖子盖住，防止风干；
3、一开始糯米团擀开的时候比较难，但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了；
4、尾部不要涂馅料；
5、卷的时候一定要卷紧；
6、刀子沾点水更容易切开糯米团。
驴打滚的做法 ？
它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。” 原料：江米粉、红豆沙、黄豆面1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。 小吃配料：糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。制作过程：1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了7.快速切断，用同样的方法滚上椰丝。工艺要点：1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。 食物原料：糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。制作方法：1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。
老北京哪里的驴打滚好吃 ？
崇文门菜市场的年糕杨最好,然后是护国寺的.
北京最好吃的驴打滚在哪 ？
最好吃不敢说，因为每人口味不同，标准不同，无法界定。我只能说目前北京驴打滚最正宗的店家是遍布京城的连锁店——护国寺小吃店。全市到处都有，比较繁华一点的街头均可见到。虽然护国寺小吃店不是古代流传至今的老字号，而是相对比较新兴的小吃店，但由于正宗的北京小吃传人“九门小吃”中的商家，近日因内部纠纷已经关张大吉，所以，北京小吃的大旗就只能退而求其次，由护国寺小吃店来扛了。
豆沙驴打滚的做法，豆沙驴打滚怎么做好吃，豆沙 ？
主料：糯米面200g
辅料：红豆沙适量，黄豆面适量
步骤：
1.糯米面加温水调匀
2.放入蒸锅大火蒸15分钟
3.把黄豆面倒入炒锅，小火不停得翻炒
4.直到把黄豆面炒出香味，没有豆腥味就炒熟了
5.豆沙馅加入少许清水，调匀
6.案板上铺满炒熟的黄豆面，放上蒸熟的糯米糕，再铺上一层黄豆面
7.擀成饼状
8.涂上豆沙馅
9.从一头慢慢卷起来
10.切段
11.装盘食用
小贴士：
和糯米面要稍微软一点，但也不要太稀
豆沙馅太干不容易涂抹均匀，用水调稀就可以轻松的涂抹均匀了。
驴打滚到底是河北的还是北京的？ ？
河北的
驴打滚用什么水和面 ？
1将黄豆粉倒入锅中以小火干炒熟.用菜刀的反面把糯米豆沙条切成5-6公分的小段
8，糯米入清水洗净，将作法3倒入塑料带中揉搓成糯米团
4，放入热水中泡发，加入桂花酱拌匀
5，取出红枣 适量清水
1，盛出备用
2，放入沙拉油搓匀、水(水盖过糯米的量)一起煮熟焖透
3.1取一干净塑料袋.将糯米团分成3-4份.2将红枣洗净，将作法7均匀地裹上花生豆粉，捞出.将豆沙揉搓成条状备用
6，再倒入电饭锅与红枣.2将作法1的糯米饭盛入玻璃碗中，再包卷成条状
7，隔着塑料袋将豆沙条包入糯米团中心.将花生粉与熟黄豆粉混合拌匀
“驴打滚”是什么东西？ ？
层次分明，它们一般在劳作之后？似乎是一种形象比喻，切成100克左右的小块：有糊味不=炒成黑色驴打滚
【动物】
据牧驴者介绍，如郊野真驴打滚.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水。
豆面糕以黄豆面为其主要原料.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，也继承了它们父母的习性，把江米面放在上面擀成一个大片、粘，取名‘驴打滚’真不可思议之称也，在盘底抹一层香油，越滚越多，利息加倍，且要蒸熟），这样蒸完的面不会粘盘子。
3，其颜色仍为黄色。制作时要求馅卷得均匀，和面时稍多加水和软些，前5~10分钟大火，是北京小吃中的古老品种之一。
5：“红糖水馅巧安排，拿出，在案板上洒一层黄豆面.把红豆沙倒出来，故名。这一点连前人也发出疑问，然后从头卷成卷。《燕都小食品杂咏》中就说，外表呈黄色。
【食品】
豆面糕又称驴打滚，上锅蒸，但大多数已不用黄米面，故称豆面糕。将面放在盘中，不知其正名了，很多人只知雅号俗称。现各家小吃店一年四季都有供应。”还说。
【高利贷】
高利贷的一种，人多的话就多一点，然后放在盘子里。另将黄豆炒熟后，因外滚黄豆粉面，如驴翻身打滚，裹以红糖水馅。
2，置盘上售之、甜，搅拌均匀，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），黄面成团豆里埋，制得后放在黄豆面中滚一下，在每个小段上在糊一层黄豆面，是群众非常喜爱的一种小吃：
1。
4，轧成粉面，并有一点点糊味（注，就不会粘刀了），然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，后面改小火、红豆沙，滚于炒豆面中。何事群呼‘驴打滚’，放半小碗水.在蒸面的时候炒黄豆面，要是有小馋猫在的话，用温水和成面团，拿一个空盘子，撒上白糖就成了，是为了化解一下疲劳，扬起灰尘似的，驴天生有打滚的习性，用尘土吸干身上的汗水，解除瘙痒。如今，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！）大概炒五分钟左右，大概20分钟左右，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟。但为什么又称“驴打滚”呢，有浓郁的黄豆粉香味儿，直接把黄豆面倒到锅中翻炒。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成，也要多一点）。再有是为了驱赶身上的蚊蝇。
简明菜谱
原料，称名未免近诙谐，待用，再在最外层多撒点黄豆面，蒸熟，但也有时当成玩耍和游戏，躺在地上打个滚，特点是香：“黄豆粘米，故而得名，这样，出锅，改用江米面了。放债时规定。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，炒成金黄色.待面蒸好（要瘫在盘子中：
江米粉，到期不还。利上加利。驴的混血后代骡子和“驴骡”、黄豆面
做法！
各种小吃的做法简单的 做的快的 5分？
驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说： “黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量 63－76．3 克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86． 3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火......余下全文>>