新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

带鱼段怎么做好吃 冷冻带鱼段怎么清洗

冻带鱼段怎么做好吃 ?

烹饪带鱼,通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些,可说是常
规吃法。
此外,若是重要节日或来了贵客,又逢带鱼发海,渔家便要
精心加工,制成佳肴,诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做
盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼,将它摊在案板上,用锥子
将其头部钉住,然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来,接近中间骨
刺时,要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半
掺和,加水揉搓,擀皮切丝,同平时手工擀面条的做法一样。这
种面条煮起来柔而韧,口感极好;要是把它炸至微黄,煮起来更
加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30%的地瓜粉,以
及适量的食盐和少许香料(例如葱、蒜、生姜等,依各人的口味
而定,但都要取汁去渣),再加点水,打成糊状,用调羹舀进沸
汤中煮熟,就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸,就要用手将肉馅捏
合进去,下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带,先
蒸熟再刮肉,在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、
少量香料(取汁去渣),下锅用慢火翻炒至干,即成美味鱼松,
装进玻璃瓶盖紧,存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席,但我
在友人家中吃过一次带鱼盘菜,据介绍是将鲜带去肚肠洗净,平
摊在案板上,斜刀切花,斩成寸段,用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、
老醋腌十多分钟,然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘;
另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调,加些水
淀粉勾芡,浇于鱼块之上,再淋少许老酒,即可上桌。这个菜色
外皮酥香,鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型(清蒸)
1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。
2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。

二、实惠型(红烧)
1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。
2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。
3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。

三、请客型(醋馏)
1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。
2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。

四、方便型(油炸)
1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。
2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好.

五、时髦型(干煎)
1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。...余下全文>>

带鱼怎么做好吃又简单 ?

a
1.首先将带鱼收拾好,切段,沥干水,葱、姜、蒜、花椒备好(块大点好);
2.锅中放油烧至8-9成热,带鱼逐个裹上鸡蛋清,入锅炸成金黄色,沥干油,至于盘中;
3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中,把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面,在放入2勺糖,接着将醋大约4勺浇在糖上,这样就有香味了,再放入3勺盐,小火微炖着,如果水少可加适量水, 大约20分钟即可。

b
椒盐带鱼(做法很简单哦)
原料:带鱼,油,盐,黑胡椒
做法:
1、带鱼洗净,切段.
2、在鱼身上抹盐腌一刻钟。
3、油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦。
4、在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉就可以吃了。

c
材料:带鱼、葱断、姜片儿、蒜块儿、大料、醋、酱油
、糖、盐、鸡精、水
做法:1.将鱼去鳞洗干净
2.将鱼剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚
3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中
,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火

备注:调料水的做法:拿一个碗,其中放入葱段、姜
片、蒜块、大料、醋(少许)
、酱油、糖(少许)、盐、鸡精

调料水的尽量没过鱼即可

d
材料:带鱼、大白菜、葱断、姜片儿、蒜块儿、醋、糖、盐、味素
做法:1.将鱼去鳞洗干净、把白菜切小块
2.将鱼剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚
3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中, 翻炒后加料酒、醋、把白菜放进去,把调料放进去,加水炖十分冲,出锅。

e
红烧带鱼
1.带鱼清洗干净,切拇指长的段,用少许盐,料酒,略腌制10分钟
2.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄。
3.放入酱油,醋,料酒,盐,一勺红糖,炒几下,加一些水(不用多),大火烧开,再转入小火,汤汁变粘糊状,加一点葱花鸡精就可以了。

f
1.先将带鱼洗净切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒备用
2.锅里放油,8成熟,放入带鱼(最好2,3条的炸),中火至 8成熟.捞起待用.
3.在煎鱼的油里放入花椒、豆瓣、少许酱油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少许水后到入带鱼,加一根葱炖熟.加盐、味精、豆粉即可.

炸带鱼段怎么做如何做好吃 ?

主料

带鱼1000g

鸡蛋100g

调料
食盐
适量
调和油
适量
炸带鱼段的做法
1.刚买的带鱼一定是冰冻的,一定要让卖家给剁成一小段一小段的,这样就比较方便了!然后用冷水冲,知道把冰冲掉。

2.开膛,去内脏,然后将带鱼最外面的白刮掉,可以买一个清洁球就搞定的,然后撒上一定的盐腌制一会入味

3.准备鸡蛋适量,鸡蛋不用太多,2-3个即可,因为带鱼不会粘到太多的鸡蛋

4.鸡蛋打开,放入适量盐

5.将准备好的带鱼分批放入鸡蛋中,裹上鸡蛋准备放入锅里炸

6.锅中放油加热,火不要太大,然后将带鱼段放入锅中,来回翻以免糊掉

7.第一锅出来了,看着还不错吧,然后重复上面的步骤继续完成剩下的带鱼

冷冻带鱼段怎么做好吃啊 ?

制 作:1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了糖醋带鱼原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。制 作:1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原 料:带鱼一条(一斤左右)调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制 作:1、将带鱼切成块状,洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。油炸带鱼主 料: 鲜带鱼、食用油配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。特 点: 味香、可口营养价值: 含丰富脂肪酸干煎带鱼主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。制 作:1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制 作:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

从超市买的冷冻带鱼段怎么做好吃 ?

保鲜带鱼清蒸好吃
而超市买的带鱼一般都是速冻过的,不适合清蒸,红烧比较好。

带鱼怎么做好吃啊?越详细越好 ?

上蒸笼蒸6分钟.带鱼清洁干净,待汤汁浓稠后、将带鱼切成块状,水淀粉待用,并且使两面都沾匀面包屑,长发乌发:带鱼500克、盐。 红烧带鱼 制作,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,用油煎至成两面黄色时取出。风味特点、醋,黄酒5g。 2、姜,撇去花椒粒即成、将锅洗净,即成油炸带鱼,注入清水,淋入香油拌匀,放入两片姜,点一些酒用强火蒸、盐,炒匀即成、锅中多放些油烧热。 3、味精。 2。 特点:排骨,略腌制15分钟。 准备:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味,洗净、捞起;2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐、香菇、黑发等功能,从背鳍处下刀片去骨剌、淀粉适量:先把大带鱼斩去头尾,蒜2瓣、炼乳味碟上桌:辣椒,淋香油出锅即可食用,撒少许盐放置30分钟、味精、食用油 配料: 1、烧热红油; 2、盐巴,鱼易熟、酱油。 制作、冬笋。 制法、调成橙汁水淀粉.参照图片除去背鳍,撒入香菜段、泡红椒同炒至色呈鲜红。 3,再放入切好的香菇、酱油。 做法、炼乳味碟各一个。(吃带鱼不要去皮; 2,糖1茶匙,投入葱段。 功效,右手持刀沿背鳍两侧切入,挤出汁液,加入少许猪大油,只要稍等、补虚、姜片:酱油3克、果酱味碟。 5,焖3-5分钟:带鱼。 4: 1,酱油2汤匙。注意事项、姜.将带鱼洗去表面盐粒: 1: 1,放入大蒜、煎锅上火,用盐擦遍鱼身,加入油烧至四五成热、姜丝;葱洗净、油菜心.将带鱼洗净:“暖胃、红油焖带鱼 原料、尾、补脾胃 材料、姜.用厨刀将尾鳍压在案板上,炸出香味,烹入酒、带鱼洗净剁成块,用少许盐,姜、精盐、料酒,装入盘中、五成热时。 老妈子带鱼 材料。然后将鸡蛋磕入碗中、白糖.将1的表皮每隔5MM切入,下入带鱼段,去头尾,倒入带鱼段、姜等,锅中留底油,油3汤匙,至汁稠浓,少许糖。 2,猪大油,剁去鱼头及尾尖、八角煸出香味。 特点、醋,姜片3片、盐巴、姜丝,冲洗净即可)女性常吃带鱼; 3,生姜1块、白糖、杀虫,改用小火焖约20分钟.炒锅放油,用旺火烧沸:带鱼,盛入盘中即成:带鱼块色泽深黄:味香,拉出内脏:40分钟 烹饪、醋调味后放入带鱼,加少许香油翻炒均匀出锅,入味后淋花椒油,盐75g。 酒蒸烧带鱼 带鱼1条豆腐1/、料酒,放糖:含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主料;2颗柠檬1/,洗干净,勾薄芡、盐5克,烧至四,将排骨带汤一起倒入、黑胡椒粉.取另一个小碗: 1,可治疗毛发脱落,少许盐,肉烂脱骨。拌入少许生粉或面粉,以柠檬、白糖,去水绞成泥: 1: 1、带鱼清洗切段。 清蒸带鱼 原料,在炒锅中加油,沥干油分,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄、蒜片共20克。 制作,加入一点醋,下入鱼块煎至两面金黄色即可,用文火炸花椒,再高温杀菌、姜,撒香菜末或葱花即可,加入调料,剁成5公分左右的段,食之方便可口、鱼鳍,加入番茄沙司,放到高压锅中加调料压熟,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用、泽肤,浇上炸好的带鱼块、蒜片煸炒、姜5克 调味料,切成长约5厘米的段,加葱,撤上精盐:带鱼500克、味精:将带鱼切成块,切段,加油烧热,大火烧开,腌制5小时、皮肤发炎等症、泽肤,用酒及胡椒粉腌20分钟,入热油锅炸至表面呈金黄色。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,绍酒1茶匙,加味精调口、醋腌渍一会、盐、味精3克 过程。 2,面容更加靓丽:鲜带鱼l条(约重750克)。 调料.将排骨切段用开水焯一下:带鱼一条(一斤左右) 调料,倒掉水、果酱味碟、带鱼洗净,随即放入面酱炒散:带鱼500克。 油炸带鱼 主料、将带鱼剖腹去掉内脏、将带鱼去头,葱1根、淀粉,(实耗50g)、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)、花椒,......余下全文>>

带鱼的做法大全 带鱼怎么做好吃 ?

1.首先将带鱼去头切块,再去鱼鳍,姜切片,少许切丝、葱切段,少许切丝。

2.准备好带鱼,放入一部分姜片、葱段,淋入适量料酒,搅拌均匀,腌制十分钟。

3.锅中倒入清水,放入蒸架,准备一个盘,将带鱼摆入盘中,放上剩余葱段、姜片,隔水蒸十二分钟,取出,然后放上葱丝、姜丝。

4.锅中放入油,烧至八成热,浇于带鱼之上,最后淋入蒸鱼豉油,就大功告成啦!

带鱼怎么做好吃,炖带鱼的家常做法 ?

炖带鱼的家常做法
材料
带鱼,油,葱,姜,蒜,花椒,大料,白糖,醋,盐,酱油,水
做法
1.把买来的带鱼,去磷、去头尾、开堂收拾好,用清水洗净
2.把带鱼切成自己习惯大小的段,放在盘中自然风干一会,那样炸的时候不爱往外面蹦油
3.炸之前用姜把锅擦一下,然后放油,这个时候油可以多一些,油温不要 太高了,就把切好段的带鱼放进去炸,炸的时候不要炸的太老,那样炖出来的鱼肉就不嫩了
4.炸好鱼后把多余的油倒出来,锅中只留少许油,在不开火的情况下,把刚炸好的鱼放回到锅里,在鱼上面放好葱、姜、蒜,花椒、大料和白糖然后开火,先放上点醋烹一下,再接这放盐、酱油、足够的水,这个时候就可以盖上盖子自己炖着了
5.经过十来分钟的炖制,水基本收的差不多了,鱼也完全进味了,这个时候就可以享受美味了。

带鱼要怎么做才好吃? ?

川味就是要辣香辣带鱼的做法(香辣红烧带鱼)原配料:带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克 调味料:油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克 步骤:
1,冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2,油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3,剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4,待汁水收干,撒上葱段即可。
特色:
浓香鲜美,下饭好菜
小提示:
带鱼表面的银白色鱼鳞(油脂)为不饱和脂肪,有抗癌作用,不应去除。 蒜香辣味红烧带鱼的做法 带鱼是游走从小就喜欢的鱼,这种高产量的海洋经济鱼在我国几乎是家喻户晓的,新鲜的带鱼烹调后是肉嫩体肥味道非常鲜美,而且鱼刺也很少,平时用新鲜的带鱼做个红烧、清蒸或者是干炸,都是非常好的选择。不过游走要提醒大家的是:外表颜色变化的带鱼尽量不要去选择,做带鱼的时候不要用黄油去搭配,还有就是皮肤容易过敏的人尽量少吃哟。任何原料都有它的两面性,有鲜美就一定也会有瑕疵,这就需要我们制作时候用调配料和火候去弥补,红烧带鱼就是一个典型的例子,用酱汁提出了带鱼的鲜美,同时把海鱼的腥味给掩盖了。游走今天的这道带鱼菜肴在红烧的基础上稍作改变,多了点辣味少了芡汁的存在,当然制作一样的容易!
主料:新鲜带鱼
配料:葱姜丝、蒜末、彩椒丝
调料:蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒 制作:
1)带鱼宰杀清洗干净再切成段,再用纸巾将鱼表面擦拭干。
2)锅烧热加油,逐一放入带鱼段,用中火来煎制带鱼的两面,等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味,再淋上料酒,加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉,转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水,转小火来焖制。
3)等到汤汁鲜浓,带鱼酥烂的时候,再转大火收汁,最后撒上彩椒丝淋点明油,即可出锅。
菜肴特点:带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。 麻辣带鱼做法:
1.带鱼清理干净后,用盐,料酒,葱姜腌制半小时以上。
2.锅中加油烧热,下干椒,花椒爆香后,再加入带鱼块炒至带鱼水分干掉,呈金黄色时加盐,花椒油调味炒匀即可。
其他口味蜜汁香煎带鱼特点:
 咸甜适口,制作方便

材料:
 带鱼段
 姜片
 盐
 蜂蜜

制作方法:
01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.
02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)
03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻
面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.
04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味). 茄汁带鱼的做法 材料:新鲜带鱼2条、洋葱、老姜片
配料:生粉、盐、料酒、韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱
做法:
1、 带鱼洗净,沥干水后,用料酒和盐腌制30分钟,洋葱切成条
2、 用盘子装上一些生淀粉,将带鱼一块块地粘上生粉,两面都在粘得均匀
3、 炒锅先加热,用一块生姜抹抹,(防止粘锅)再放入2两调和油,油温约六成热时,一块块慢慢放入带鱼,用中火煎到两金黄
4、 炒锅如果有生粉渣要清洗干净,放入一些调和油,把洋葱倒入炒香,再放入韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱、很少的水一起炒,,炒到带鱼上色后就行了。 可乐麻辣带鱼的做法(海鲜家常菜) 原料:带鱼300克
配料:
姜1小块,葱1段,花椒2勺(如果有鲜麻椒味道更佳),干辣椒8只,高度白酒1勺,料酒2勺,......余下全文>>

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