万丰美食菜谱大全马卡龙的正确吃法，搭配什么最合适 ？
搭配红茶比较好，不会觉得太甜腻
马卡龙的配方和制作方法是什么？ ？
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。外酥内湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的内馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被誉为“少女的酥胸”。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 具体做法（版本一）： 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约1/5的量，成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败，但是，售价也高出普通糖粉许多。 蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。 专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。（一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败） 马卡龙制作过程二： 配方： 60g 蛋清（2个） 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉 做法： 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。 烤温： 180度预热 - （烤盘放中层）160度10min - 140度5min - 120度5min - （烤盘换到最下一层）110度5min 成功秘诀： 1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了； 2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有； 3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面
马卡龙(Macaron)具体制作方法和配方，烘烤 20分？
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前面是介绍，后面有很详细的马卡龙做法。
正宗法国马卡龙的做法 ？
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
6、倒入过筛后的杏仁糖粉；
7、搅拌均匀；
8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。俯出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。
法式马卡龙的做法 ？
成分杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）蛋清（2个）约68克食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红）夹心成分黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙制作方法1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀；6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱；8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
甜蜜马卡龙怎么做好吃 甜蜜马卡龙最正宗的做法 ？
主料
低筋面粉74g 太古糖霜138g
蛋白70g 白砂糖60g
辅料
色素少许
甜蜜的马卡龙的做法步骤
1. 蛋白倒入清洁干净的厨师机
2. 倒入二分之一白砂糖
3. 杏仁粉过筛，糖霜过筛，再将过筛后的杏仁粉，糖霜一起过筛。
4. 厨师机打发蛋白和二分之一白砂糖，待气泡以后少量倒入剩下二分之一白砂糖，接近干性发泡。
5. 倒入少许色素搅拌均匀
6. 打发好的蛋白霜倒入过筛好的杏仁粉和糖粉里
7. 用刮刀搅拌均匀，搅拌至光滑无颗粒
8. 将和好的糊均匀的挤入垫有油纸的烤盘，静置30分钟左右
9. 前十分钟上火：125°C，下火：110°C，十分钟后将温度调节为上火：110°C，下火100°C 继续烘烤30分钟左右
10. 烤好的成品
马卡龙内陷做法，详细一点 ？
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
马卡龙做法，要求成功率高，做法简单。详细列出材料，工具。 ？
马卡龙市场上分两派，一派是屌丝吃的国产马卡龙，10元左右一粒，难吃的不行，还有很多人工色素和防腐剂！还有一派就是纯进口的马卡龙，20元左右一粒，不过现在价格有回落的趋势，大概15-18元一粒，，你去万能的淘宝搜索一个法国品牌Pasquier马卡龙，味道超级棒，我每次去香港都带回来好多给朋友们吃！吃马卡龙就吃进口的，味道正宗，地道！
简单的马卡龙馅怎么做 ？
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
表面形成一层硬壳，不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
内馅:甘纳许
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
马卡龙的做法不用烤箱 ？
马卡龙的做法不用烤箱是不可能的，马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的，不要异想天开，估计就算有烤箱，你这样的门外汉也不会做，因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。
意式玫瑰马卡龙
材料
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法
1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4、将步骤3煮至约110℃。
5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。