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家常菜谱,美食攻略

锅仔菜谱大全 四川锅仔系列菜谱做法

夏季锅仔菜谱大全的做法 ?

家常锅仔的做法步骤
1. 炸好的酥肉。
2. 土豆粉,小火腿,鱼豆腐,土豆片,包菜,西葫芦,还有香菇豆腐什么的没照哈。
3. 炒料:冷锅冷油,煸香干花椒粒,干红辣椒后捞出,再放姜蒜末,豆瓣酱煸炒一会。
4. 炒香后加水,放香菇煮一会,加盐,味精调味。
5. 再放入豆腐(家里只有冻豆腐了,所以……),鱼豆腐,丸子,土豆片,豆芽,小火腿稍微煮一下。

6. 将煮好的倒去酒精炉,再放上西葫芦,茴子白/青菜煮。

7. 放点葱末边吃边煮,开吃了。
小贴士
家里有什么能煮的都可以煮的哈,也可以再加点烧肉。

夏季锅仔菜谱大全 ?

菜谱的资源很多,多百度搜索,然后可以看看食谱秀,应该能满足你。

锅仔汤系列菜谱 ?

锅仔什锦
锅仔什锦
材料:油菜150克,玉米笋100克,胡萝卜150克,草菇、干香菇、冬笋各100克
调料:盐5克
锅仔什锦的做法
1、将油菜、玉米笋、草菇洗净;胡萝卜洗净,切片;干香菇洗净,浸泡至软,切块;冬笋洗;,切。
2、小锅中烧热水,下入所有原料。
3、最后调入盐,煮熟即可。
锅仔汤粉肉丸炖白菜
食材
主料
大白菜
200g
包芯牛肉丸
150g
汤粉
200g

辅料
食油
适量

适量
老抽
适量
生抽
适量
黑胡椒粉
适量
洋葱
适量
大蒜
适量

步骤

1.大白菜除掉菜梗留叶子,洗净撕小块备用。
2.包芯牛肉丸每个切两半备用。

3.汤粉用温水泡发。

4.洋葱。大蒜洗净、切好备用。

5.锅中油热,爆香葱蒜。

6.倒入大白菜叶,炒匀。

7.倒入牛肉丸,炒匀。

8.加入适量冷水。

9.加入盐。

10.大火煮开,小火炖煮10分钟。

11.加入老抽,炒匀。

12.倒入汤粉,炖煮5分钟。

13.加入黑胡椒粉。

14.淋入生抽调味。

15.将粉丸白菜转入锅仔。

16.加入大蒜,调好味;带酒精炉上桌食用。
小贴士
1、锅仔可随意选择自己喜欢的蔬菜来做,可以久煮的食材更好。

2、喜欢吃辣椒可以加点。

3、包芯牛肉丸切开炖煮味道比较鲜美。
金银酿豆腐锅仔煲
原料:需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许。

准备工作:
1.水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味。
2.用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿。
3.将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐。

金银酿豆腐锅仔煲的做法
1.肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团。

2.油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了。
3.将肉馅填入两种豆腐。

4.准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)。
5.将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)。
6.将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐。

7.倒入调好的碗汁。
8-9.盖上盖子小火焖。
10.最后大火略收收汁就可以了。

白菜的营养价值
白菜四季常青,营养丰富,菜质鲜嫩,清爽可口,还具有一定的药用价值。白菜的营养价值:可预防动脉硬化或某些心血管疾病。白菜与姜、葱一起捣烂、炒热,可外敖治疗胃痛。白菜中含有较多的粗纤维,可通大便、防结肠癌。

豆腐饱吸汤汁,味道很好,喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱,菜的调味完全可以根据自己喜欢来。
底下的白菜抢着吃 锅子够大的话不妨多放几片。
特别提示:
底下铺白菜一举两得,既好吃入味又防沾锅。还有这里做过也同理。
那个银豆腐我用的是嫩豆腐,所以煎还有挪动到锅仔里去的时候都要小心,新手可以换成北豆腐,也很好吃。
锅仔子鸡
锅仔子鸡的制作食材:
仔鸡豆豉,味精,酱油和香油鸡粉,洋葱,本芹,生美片,大蒜片,高汤。
锅仔子鸡的做法详细步骤
先把一只小鸡仔切块,用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制,再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香,然后加鸡块和适量高汤,盖上锅盖,放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃,很有气氛的。...余下全文>>

锅仔怎么做好吃,锅仔的吃法 ?

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐水使劲儿的揉搓几次

2.烧壶开水,水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水

3.泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用

4.调料:香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐

5.肥肠捞出沥干水份后要小段备用

6.烧热油,将3放入油中炒香

7.加入肥肠同炒,期间加入调料4炒至肥肠出油,最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)

8.加入清水烧开,即可装入火锅中加入葱花和香菜末,炖上十分钟左右,就可以吃了

9.锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜,我加入的是丝瓜,呵呵,因为冰箱里就这个了,吃的过程中还可以涮菜

介绍几个锅仔的菜及其做法 ?

告诉你一个·
锅仔番茄焖牛腩·酸酸甜甜的特好吃·
牛腩600G,番茄4个(约750G),姜1块,蒜头半个(约7-8粒),葱少许。

调料:盐少许,糖少许

做法:

1、将牛腩洗干净,烧开一锅水,放入牛腩汆水,令牛腩的表面有点熟。姜去皮,蒜头剥好待用。将3个番茄切成块状。
2、将汆好水的牛腩用冷水洗干净,这样可以去掉多余的牛油。将洗干净的牛腩切成大块。
3、放姜进锅炒热,再将牛腩块放入干锅中用中火慢慢翻炒,让牛腩更加干身,容易入味。(干锅就是将炒锅烧热,不放油,直接放牛腩炒)
4、待牛腩变得焦黄出油,放入蒜头同炒至蒜头挥发出香气,再放入切好的番茄炒至番茄出汁。
5、加入4大碗水(约1500ML)到炒好的食料中,大火烧开,再转小火煲2个小时。然后将剩下的1个番茄切块,加进去再煲5分钟,调入适量的盐和糖就可以了

介绍几种锅仔的做法 ?

麻辣香锅原料预备: 主料:玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。

辅料:灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤

做法:

1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段(没得罪李宇春吧)鲜香菇上切花,都处理好后备用。

2、预备一口大玻璃锅,将预备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。

4、大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。假如锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。

5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。

6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
最好选用玻璃锅,没有污染还可以看得见里面的食材爽啊!

材料:午餐肉,香菇,金针菇(菌类的东东多找一些),腐竹,喜欢吃肉类的还可以找一些例如鸡翅之类的东东 麻椒,辣椒,豆瓣酱(这个是什么牌的我给忘记了),植物油(多放),盐,味精,葱,姜,香菜。

做法:先把蔬菜抄一遍,六七分熟就可以了,调味品放入小碗中(麻椒,辣椒,豆瓣酱,葱,姜)扮一扮。

油不要太热,放入调味品,炒一会儿,在把你准备的肉类和蔬菜类的东东放入(蔬菜类的东东水份大,要把水控一控),加一些盐和味精,出锅前放入香菜即可。

此菜的做法,跟据个人的口味,喜欢吃麻辣的人可多放一些麻椒(麻椒最好选用新鲜的不过会很不好买),辣椒(四川的会辣一点,辣椒的选用非常关健,此菜不仅是麻辣,而且还很香,香味就要从辣椒身上提取,所以选用上好的辣椒很重要)。做法也可用火锅底料来炒,但建意不要用,还是自己用酱配出来的好一点呵呵!

请问锅仔菜 都有什么种类 ?最好举例 谢谢 ?

原料:南安板鸭半只(去头颈),弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克调味料:鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙做法:第一步——蒸熟板鸭1、板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。 2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水定熟。待用。 第二步——锅仔板鸭1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。 2、盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。——开吃。

鳝鱼锅仔做法大全 ?

麻辣香锅原料预备: 主料:玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。 辅料:灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用...

特色锅仔及一些炖菜 ?

一、萝卜羊肉煲
材料:
羊腿肉500克,马蹄数粒,白萝卜半个,红枣数粒,生菜适量,南乳半小块,蒜肉2粒。
制作:
1、羊肉切成大块出水洗净待用,马蹄去皮洗净。
2、将上述羊肉加入白萝卜块,红枣同焖煮至火念取出。
3、将蒜肉剁碎用少许油爆香,放入南乳、羊肉块、马蹄,用老抽半汤匙,糖1茶匙半,麻油少许,水约1杯调味,待煮滚后用小火焖至羊肉。
4、将生菜洗净放入煲仔底,羊肉放面,盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。

二、川味羊肉煲
川味羊肉煲
用料:带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。
做法:
1、将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中氽一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。
2、锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。
3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火,撒上香菜节即成。

三、当归生姜煲羊肉
材料:羊肉或羊排500克,生姜10克,当归5克,大葱,料酒,醋,盐,糖,鸡精,胡椒粉.
羊肉过水焯一下,放砂锅里,加入生姜,大葱,当归,料酒,点少许醋去腥.煲二个小时左右,快出锅时加盐,糖,鸡精,胡椒粉调味.这道羊肉煲煲出的汤是奶白色的.

四、党参煲羊肉
材料:鲜羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜10克。大葱,盐、鸡精、白糖、胡椒粉少许、绍酒,醋。
制法:
1)羊肉砍成块,党参洗净,红枣、枸杞泡透,生姜切片。
2)锅内加水,水开时,放入羊肉块焯一下,捞起冲净待用。
3)将砂煲置于火上,放入羊肉、点少许醋去腥,放生姜、党参、红枣、枸杞、大葱,绍酒,入清水,加盖大火烧开转中小火煲2小时左右,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。

五、红焖羊肉煲
材料白萝卜1根,带皮羊肉1000克,大枣5个,郫县豆瓣酱30克,老抽,八角,桂皮,陈皮,香叶,干辣椒,茴香,大葱、香菜,老姜、枸杞各少许,盐,糖,鸡精,料酒,.
1)羊肉砍成块,过水焯一下,捞起冲净待用。
2)锅内下油烧热,放葱姜爆香,放入羊肉煸炒,放郫县豆瓣,老抽炒至上色,加料酒,加盐,糖,加水加八角,桂皮,陈皮,香叶,干辣椒,茴香,大葱、老姜、枸杞,大枣,大火开后去浮沫,再转入砂煲加盖小火煲六七成熟时放入萝卜,煲至酥烂后,加、鸡精、胡椒粉调味,放香菜末即可。

饭店里的羊肉锅仔做法? 10分?

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素A、B,糖、无机盐、烟酸等,肉热、血咸平、肝苦寒、角咸温
原料: 羊肉排:1000克
辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克
调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒酱20克
药材:当归、桂皮、八角适量
做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛,洗净后排切成小件,放冷水锅中烧沸煮约10分钟,

除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒\生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净

(2)烧热锅下油,至7成热时,把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油

(3)空锅内加糖25克、水50克,手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100

克烧沸后倒出备用,另炒锅置火上,放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖

垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋,药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟,关小火烧

约1小时至酥烂,改用旺火收浓卤汁,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,取萝卜、荸荠

放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可
特点:色泽红亮,羊肉鲜香,香醇汁浓。
口感:焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽
注意:1.要点:焖羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷

子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

2.用小电炉或小煤气炉,做成打边炉形式可以边保温边吃就最好也可随意加入青菜、泡面

3、用酒烧焖的羊肉,香且可去腥增鲜

4、用绿豆、茶叶、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥腻气味

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