万丰美食菜谱大全南瓜烧笋干怎么烧 ？
主料
南瓜
500g
笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好食材，笋，南瓜，南瓜因为很嫩所以我皮没有去掉
2.南瓜切好
3.热锅放入适量的油放入南瓜
4.加入和南瓜一样平的水。
5.加入笋
6.加入适量的盐巴，盖上锅盖滚5分钟
7.滚到水收干即可出锅
南姜爆炒笋子鸡怎么做好吃 ？
用料
小土鸡 1只
剥壳笋 1个
卤肥肠（最好买肠头部分） 500g
南姜 一大块
八角、桂皮、香叶、陈皮 共20g
豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
白糖 2茶匙
醪糟汁 1勺
生姜 一大块
料酒 2勺
花椒 10几颗
藤椒 10几颗
花生油 适量
白胡椒粉 1茶匙
不可思议的CP第十二弹：南姜爆炒肥肠笋子鸡的做法
土鸡剁块，卤肥肠切块，笋滚到切块，生姜与南姜切片。
锅里烧水，加三茶匙的盐，下笋块，大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。
锅里烧油，油温八成热时下土鸡炒干水汽，再加肥肠，一起爆香。
翻炒出肥肠里面的部分油脂，将豆瓣酱、生姜、八角、桂皮、陈皮、香叶、南姜、花椒、藤椒，通通放进去，翻炒几分钟，加水煮开。
放入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白胡椒粉，加盖旺火煮十几分钟入味后，放入笋块同煮。此时可以转中火，继续焖煮20分钟。
最后用大火把肥肠笋子鸡收汁，即可出锅摆盘。
江南竹笋炒肉怎么做好吃 ？
食材
主料
竹笋
500g
猪肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.竹笋洗净
2.竹笋切片
3.锅中加水住竹笋
4.煮好的竹笋过冷水
5.瘦肉里放芡粉抓匀
6.热过倒入肥肉翻炒出油
7.倒入瘦肉翻炒
8.最后倒入竹笋翻炒熟透放盐即可
南斑竹笋烧牛肉怎么做 ？
鲜笋烧牛肉的做法
1.
笋切好淖水，其他配料备好。
2.
牛腩大块切好淖水。
3.
姜蒜爆香
4.
牛腩下锅炒
5.
把牛腩推一边，大料下油爆香。
6.
郫县豆瓣放油里熬出颜色。
7.
来点番茄酱，主要是为了提味增色，酸味也能促进牛腩更快软烂。
8.
料酒来点去味。
9.
炒到这个样子的时候就可以加水了。
10.
水我加得比较多，为了方便吃面。不吃面的可以酌情加水，不然难得收汁儿。
11.
加一棵葱，熟了就挑出来。
12.
牛腩软烂的时候就大火收汁儿，收到自己满意即可。
13.
出锅撒香菜
什么是“炒”、“烧”、“煸”，我怎么看区别不大呀 ？
这都是烹饪的技法。
一。炒，原料多是小型的丁、丝、条、片等。炒时用小油锅，旺火热油，操作要敏捷，断生即起锅。成菜特点是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。
生炒又称煸，如炒肉丝；熟埂系用半熟或全熟原料，如炒回锅肉；
原料经调料浸渍后，用蛋清、淀粉挂糊后再炒的，则更嫩软，称软炒，如炒腰花；
不挂糊的小型原料，经调料浸渍后，加配料炒到焦黄时再加卤汁的，称干炒，如干炒牛肉丝。
炒菜和烧菜的主要区别在于水放多放少的区别。烧菜放的水多一点，而炒菜则放得水少，甚至会不放。还有就是烧菜会放些酱油，炒菜则通常不放。
二。爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。
所谓爆，是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。
由于主料性质和热处理的不同，又可分为两种具体的烹调方法，一是“油爆”；二是“爆炒”。
（1）、油爆
将动物性的脆性原料，加工成形，开水一焯、热油一促，煸炒配料，投入主料，倒入兑好的芡汁，急火浓芡的一种烹调技法。成品特点，芡包主料油包芡，装盘后呈馒头形，食完盘内无汤汁仅少许底油。
菜肴实例：油爆双脆
用料：肚头150克、鸡胗150克、蒜10克、葱100克、精盐2克、味精1克、料酒5克、清汤50克、湿粉团35克、花生油300克。
制法：
1.将肚头去净里外筋皮，剞上花刀切成1.6厘米的方块，再将鸡胗剖成两半，去里外皮洗净，剞花刀切成与肚头同样大的块，葱切豆瓣葱，蒜切片。
2.把鸡胗和肚头用水一焯，捞出控净水。
3.碗内加上清汤、盐、味精、料酒、湿粉团兑成汁。
4.勺内加上花生油烧至180度左右时，将肚头、鸡胗入油一促立即倒入漏勺控净油。
5.勺内留油50克，加上葱蒜一炒，加上肚头、鸡胗，立即倒入兑好的汁，急火颠勺淋上香油装盘即成。
(2)爆炒
将动物性的原料，加工成形上浆划油，煸炒配料，加入主料，倒入兑好的汁，急火浓芡的一种烹调技法。其成品特点与“油爆”相似，芡汁稍宽。
菜肴实例：爆炒鸡丁
用料：鸡肉200克、冬笋、黄瓜各50克、蛋清25克、精盐2克、味精1克、料酒5克、葱25克、蒜10克、醋5克、清汤50克、湿粉团40克、明油10克。
制法：
1.将鸡肉、冬笋、黄瓜切成0.8厘米的方丁；葱切0.6厘米长的段、大蒜切片。
2.把鸡丁放入盘内，加上蛋清抓匀；将碗内加上清汤、盐、味精、醋、料酒、湿粉团兑成汁。
3.勺内加上花生油烧至100摄氏度时，将鸡肉倒入划开，而后倒入漏勺内控净油。勺内留油50克，先加葱蒜一烹，再加入笋、黄瓜颠炒几下，加上鸡丁一炒，立即倒入兑好的汁，急火浓芡淋上明油装盘即成。
三。煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。
四。炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮（裹糊油炸防止材料丢失养分，保持原有的风味）然后配上蔬菜和调料一起炒。油温在360℃至375℃之间为宜，这样炸出的食品才恰到好处。大部分防止炸过火的方法是惯用电控恒温炸锅。如用炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一......余下全文>>
29种烹饪 都有哪29种 ？
烹饪技法
烹饪技法：煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。
例一: 煎茄夹
茄子5两去皮切成双联片；3两猪肉浆里放半个鸡蛋，加盐、味精、麻油、黄酒、葱姜末适量搅上劲，拌匀成肉馅，嵌入茄片内。将一个半鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。
炒锅用旺火烧热，倒麻油3钱，烧五、六成热，将茄夹蘸满蛋糊，在热油中煎，两面均至金黄、茄酥肉熟，捞出沥油装盘，蘸辣酱油食用。
例二 :煎鸡脯
将6两连皮嫩鸡肉切成6分长、4分宽，用酱油、鸡蛋、干团粉拌匀。将锅烧热离火，倒猪油半斤，锅底油匀后(耗1.5两)倒出，放入鸡块，温火煎，至两面金黄，滗余油，加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌匀。再煎一分钟，人盘，把炸虾皮2钱摆在四周即成。
草莓MM 9-5-2004 12:11
烹饪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般是清汁（不加团粉勾荧）。
清烹是将原料挂薄糊，不加铺料。将主料切成块、段等，喂口后放入九成热的油内炸两遍。炝锅后下主料，倒入对好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹虾段。
炒烹是将主料切丝，用旺火热油煸炒后的加调汁，用清汤烹之。成品是汤菜。
炸烹是将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用对好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。
烹豆芽菜
将锅在旺火上烧热，加香油3钱，油热后炸花椒，再把5两豆芽菜放入，用烈火烹炒。豆芽菜熟前迅速放醋4钱，急炒即成。
烹虾段
将大虾1斤，青蒜1两，坡刀切小段，每只虾切4段。烈油2两下虾，至七成熟，将多余的油沥出，放入青蒜、姜。醋、酱油、味精，急速翻炒出勺。
炸烹肉段
将猪五花肉3两，改刀成三分见方的寸段，喂口后，挂干浆糊。葱姜切丝，香菜梗切段，用酱油、料酒、白糖、醋等调成清汁待用。
锅放油，烧至七成熟时下主料(挂好糊的肉段)，炸至稍硬时捞出，待油九成热时再下锅炸片刻捞出沥油。锅底留油，油热后用葱姜丝炝锅下主料，速翻炒倒入对好的清汁颠翻，撒香菜梗，滴香油出锅即成。
草莓MM 9-5-2004 12:12
烹饪技法：烧
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。烧法有六种：
1.红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。
例: 红烧鱼
用料：净鲤鱼1.5斤，油2两，酱油、白糖各3钱，盐3分，料酒、蒜片各4钱，葱丝、姜块、香菇、笋片各5钱，团粉6钱。
制法：鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，在一侧用坡刀剞斜十字花刀，另一面距3分距离横剞成口。油锅烧热，入鱼炸成金黄色捞出，跟着下蒜、葱、姜、高汤、料酒，开起后......余下全文>>
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