万丰美食菜谱大全正宗四川香辣酱的做法？ ？
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。恭
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上......余下全文>>
肉酱的做法，香辣肉酱怎么做好吃，香辣肉酱的家常做法 ？
1.食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
2.小洋葱切碎备用。
3.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。
4.炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。
5.锅中放入洋葱小火炸。
6.炸至洋葱成金黄色捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）
7.捞出洋葱末后，放入猪肉末。
8.煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。
9.小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。
10.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。
11.煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。
12.加入小半碗清水。
13.加入白糖。
14.加入辣椒粉继续小火熬制。
15.变熬制边不停翻动，防止糊锅。
16.大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。
17.加入熟芝麻仁和花生碎。
18.翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可。
香辣牛肉酱最正宗的做法 香辣猪肉酱怎么做 ？
鲜肉辣椒酱
食材鲜红辣椒500克
、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受；
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态；
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量；
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好；
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味；
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋；
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
怎样做无敌香辣牛肉酱 最正宗无敌香辣牛肉酱的做法 ？
鲜肉辣椒酱 食材鲜红辣椒500克 、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂； 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受； 3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态； 4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量； 5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以； 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好； 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味； 8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味； 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋； 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火； 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了； 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
香辣牛肉酱家常做法，正宗香辣牛肉酱怎么做 ？
香辣牛肉酱怎么做
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
香辣秘制牛肉酱的家常做法怎么做好吃 ？
主料
牛肉500g 黄豆酱半瓶
豆豉50g 豆瓣酱3勺
辣椒面50g 花生碎50g
芝麻50g
辅料
盐少许 白胡椒粉5g
白糖20g 油300g
做法步骤
1. 备好材料，牛肉、辣椒面、豆豉、黄豆酱还有花生碎、芝麻
2. 牛肉切成小粒状，放入少许盐，生姜和胡椒粉腌制入味，盐不能放多了
3. 花生拍碎，买的炸好的花生米
4. 豆豉放案板上用刀稍微切一下，备用
5. 黑芝麻，放锅里小火炒熟
6. 锅里倒油，油可以多点，烧到8成热放豆瓣酱和辣椒面翻炒，可以炒出红油，然后加入牛肉丁翻炒
7. 大概翻炒半个小时左右，牛肉粒熟了就可以放入豆豉和黄豆酱继续翻炒
8. 小火翻炒约十来分钟后，让牛肉充分吸收酱料，再依次加入花生碎、芝麻，翻炒五分钟加入白糖
9. 待冷却后装入干净的瓶中放冰箱保存，由于自制的没有防腐剂还是尽快食用
用小米椒怎样做香辣牛肉酱的做法 ？
牛肉糜
360g
黄豆酱/黄酱
500g
尖椒
200g
小米椒
50g
食用油
60g
蒜沫
25g
小葱
2根
姜末
少许
糖
40g
香辣牛肉酱的做法
准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈
将食用油倒入锅子加热
油热之后下牛肉糜炒散，炒变色
再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒
再把酱都倒入
炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）
等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）
小贴士
用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。
就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。
当然了现吃是最好不过的啦
要怎样才能做出又香又好吃的肉酱？ ？
香辣肉酱的做法（香辣孜然肉酱）原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然做法：
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。
温馨提示：
1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；
2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；
3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；
4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；
5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；
6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。香菇肉酱的做法原料:香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎一些做法:
1.用香油炒香菇
2.下肉靡，翻炒2分钟盛出
3.少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫香菇混入，
4.花生碎混入，OK直接食用，做炸酱面都可以小贴士：
香菇肉酱香菇肉酱香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎一些
用香油炒香菇下肉靡，翻炒2分钟盛出少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。家常肉酱的做法材料：花生、香干、肉末、甜酱、少许酱油、糖、料酒、水
做法：
1、锅中热少许油，放入花生、香干、肉末煸炒
2、待肉末变白后倒入甜酱、少许酱油、糖、料酒炒匀
3、加入适量清水，以刚刚没过材料为宜
4、翻炒两下后待汤汁沸腾盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁收至1/3时即可关火盛出香辣豆豉牛肉酱的做法材料:
牛肉600克,油400克,干辣椒100克,花椒粒20克,八角8颗,桂皮2根,营口大酱1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜面酱1瓶(400克),豆瓣酱80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,鸡精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺制作:
(1)熟花生仁制作:生花生放烤盘上放进烤箱中层,开180度烤8分钟关闭,让其在烤箱里自然冷却后,用手搓掉花生皮,装保鲜袋里稍压碎,不要太碎否则口感不酥
(2)干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁
(3)锅烧热,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丢弃,等辣椒冷却后装保鲜袋压碎
(4)锅中放油,烧热后下牛肉丁,煸炒至无水分,下豆豉炒香后,再放甜面酱,豆瓣酱,大酱一起炒匀,放步骤(3)中的辣椒花椒,加鸡精,十三香,花椒粉糖翻炒均匀,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分钟即可,放凉后密封
PS:调料的份量是因人而异,放完调料可以自己试下味道补加调料
这个做出来的酱稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那种感觉,可适量增加油量到500克...余下全文>>
纯手工香辣牛肉酱怎么做 ？
做法
1、锅中放油，油热后，倒入洋葱末。
2、再倒入牛肉丁，这时候就要小火慢炒着。
3、一直炒到牛肉变色，洋葱发出香味，而且都没有水份了。
4、倒入蒜蓉香辣酱，和其他调料。
5、在炒酱的空当儿，把花生米洗净后，少放一点油，用微波炉转香洒白酒冷却。
6、酱炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔进去，关火即可。
肉酱制作视频，香辣肉酱怎么做视频教程 ？
搅拌均匀后即可食用
烹饪技巧
1主料
红尖椒2500克
辅料
西红柿
3个
苹果
2个
梨
2个
调料
食盐
500克
味精
100克
蒜
500克
白糖
500克
陈醋500克
黄酱
500克
剁辣酱的做法
1，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度
4，所以调料用量大、陈醋不能用香醋、苹果和梨
4，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5.蒜剥好后用清水冲洗、因为一次做得比较多、西红柿、苹果和梨分别剁成茸
3、熬好的辣酱放在保鲜器皿内、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精、黄豆酱，在阴凉通风的地方保存
2，剁成茸备用、陈醋后搅拌均匀，西红柿，可以根据实际辣椒用量调整调料量
3.将红尖椒洗净去蒂后剁碎.放入糖、盐，无需去籽
2.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、白醋等代替