万丰美食菜谱大全猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃 ？
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用.
水晶猪皮冻
材料
沾料：蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油， 喜辣的还可加点老干妈油辣子，or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后， 刮净毛和油，切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里，加料酒、一小枚八角，（不喜欢这个味道的，可不放）加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后，改中小火慢煮两小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ，吃时切片儿切条看自己喜好
水晶猪皮冻【推荐】
材料
猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
怎样做肉皮冻好吃呢 ？
做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。[2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳...余下全文>>
教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃 ？
如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。皮冻的做法小贴士制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克
正宗的老北京肉皮冻怎么做 ？
肉皮冻
材料
肉皮500g
做法
1.肉皮煮过后，把粘连的肥肉全部去除干净，一定要干净！
2.开水烫，去除多余的油渍
3.处理好的肉皮，切成小条
4.八角、桂皮、姜、葱头、大蒜、胡椒放入卤料袋中
5.肉皮和卤料袋放清水中，大火煲开，小火煲至汤粘稠，放在手上有粘连感，倒入盘里摊凉即可成形，夏天可在摊凉后放后冰箱成形
做法，自做猪皮冻怎么做好吃，自做猪皮冻的家常做法 ？
食材
主料
猪皮
适量
水
适量
辅料
料酒
适量
盐
适量
花椒
适量
八角
适量
辣椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
草果
适量
肉蔻
适量
藿香杆
适量
步骤
1.猪皮泡水用刀刮下带毛那面。
2.放热水中加料酒开盖(去异味)焯三分钟。
3.捞出用专用夹子逐片拔掉猪毛。(超考验耐心)
4.用刀逐片刮掉肥油。
5.刮干净的样子。
6.切成细条。
7.调料装料盒里。
8.锅添水放入料酒、料盒大火烧开，撇净沫子转小火熬一个小时以上。关火加盐调味。
9.倒入容器内冷凉凝固(快凝固时用筷子搅下分层均匀，不搅也可，只是上下分层了。)
10.可以切块直接吃。
11.可直接吃就味美可口。
12.蒜泥、生抽、醋、香油拌成料汁浇上拌更美味。
13.成品。
14.满满的胶原蛋白哦。
猪皮冻最简单的做法怎么做 ？
用料
猪皮
葱
姜
大料
生抽
盐
水
猪皮冻最简单的做法的做法
猪皮洗净冷水下锅煮沸，再煮大约20分钟，之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水，放入适量的葱姜与大料，煮沸。
猪皮凉下来后，拿一把刀把它背面的油刮掉，尽量刮的干净，这样做出的皮冻会像果冻一般清亮，刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。
把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸，之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐，但最好量不要太多，因为做好之后皮冻还要凉拌。时间：我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点，如果用普通锅，时间最好加长半小时到四十分钟。水量：最好开始多一点，因为煮沸的过程中水气要蒸发，之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
煮好后把葱姜和大料挑出来，之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里，放凉，有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来，最好撇掉，这样做出来的猪皮冻会比较美观，而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱，放置一夜。
最后就是把做好的猪皮冻切好，放小葱，香菜，生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去，口感会更棒。
肉皮冻怎么做好吃，肉皮冻的家常做法 ？
食材用料
猪皮500克
草果一个
香葱2根相克食物
姜4-5片相克食物
陈皮一块
盐、生抽适量
肉皮冻的做法
肉皮冻的做法图解11.陈皮用温水泡开
肉皮冻的做法图解22.猪皮洗干净冷水下锅煮开3-4分钟
肉皮冻的做法图解33.捞出来洗干净，用刀刮去油脂
肉皮冻的做法图解44.在光线好的地方，把猪皮上的毛夹干净，这部可要多多耐心哦
肉皮冻的做法图解55.夹干净毛再冲水，用刀切成小条
肉皮冻的做法图解66.再下锅煮开4-5分钟，这一步如果想偷懒不做也行，只是多煮一次就不会那么油腻哦。煮好捞出来再冲洗干净
肉皮冻的做法图解77.准备辅料，葱捆绑，姜切片，草果洗干净，陈皮用刀刮去白色那一层
肉皮冻的做法图解88.上锅放水，水大概是猪皮的两倍，猪皮、辅料一起下锅，煮开如果有浮沫一定要撇干净
肉皮冻的做法图解99.煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃
肉皮冻的做法图解1010.转入压力锅，压上半个钟。如果不用压力锅那就得小火慢慢煮一个半小时左右，熬至水浓白
肉皮冻的做法图解1111.时间到气阀掉下开锅，把姜片、葱、草果捞出来丢弃，再加入盐和生抽调味，再煮5分钟。
肉皮冻的做法图解1212.拿出来稍微凉了，倒入保鲜盒里，完全凉了再放入冰箱冷藏4个小时以上
肉皮冻的做法图解1313.成品出来啦，晶莹剔透有没有！
怎样熬皮冻最好吃 ？
熬皮冻
水晶猪皮冻
材料
猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
皮冻的做法大全，皮冻怎么做好吃 ？
食材用料：
肉皮[图]肉皮一斤
盐少许
菜谱做法：
皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟，用镊子拔去猪毛，用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净（刮油部分没有拍照）
皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条
皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓！直到水上看不到漂浮的油花！（大概要反复换水揉搓十次左右）
皮冻的做法图解44.空干水分，用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少许的盐！搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时！因为蒸的时间较长，要不定期往锅里加开水！防止干锅！
皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦！不要搅拌，轻轻的端出容器，将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿，成型后叫清冻！
皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不动保留原样！成型后叫花冻！待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏！最少五个小时！
皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚！早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
皮冻的做法图解88.再来一张！透过八厘米厚度，我的手也是清晰可见哦！
皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来，美美的花冻也成型了！
皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块！浇上酱汁！啊，冰凉爽口，美的不要不要的！
怎样做肉皮冻好吃 ？
肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是不是透明的，一种是清冻，是透明的那种。
做法的前面都是一样的。
首先肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。
然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。
熬1个小时左右就可以了
倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，
浑冻就是下面贴近肉皮的部分。
皮冻就是最下面有肉皮的部分了。想熬制好的冻要注意俩点。
一是肉皮选择厚的那种。
二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。