家庭自制红葡萄酒的方法? ?
1、准备一个透明玻璃瓶,洗干净后晾干;2、选甜味重的巨锋葡萄,用剪刀一个一个剪下(不要用手摘),洗净,晾干。3、装瓶,一层葡萄一层冰糖(大块的),葡萄放入时用牙签签几个小孔,便于更充分的发酵。想要酒味浓点可在最后放点酒糟,不宜多。葡萄和糖的比例为3:14、只能装瓶的三分之二,留三分之一的空间发酵。5、放在日光下三至五天,矗放入阴凉处,自然发酵,中途不要掀盖。二十天左右过滤葡萄残渣,待一个月后即可饮用。6、可以在酿制的过成中,加入几颗干玫瑰花,饮用时还有玫瑰的花香。
自制红葡萄酒方法有哪些? ?
几种 自制葡萄酒 的 方法 葡萄酒在现代生活中,随着人们的生活水平的提高,其具有高贵的象征和保健功能广受人们的喜爱,消费量不断增大。葡萄酒是一种低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素常饮能治疗贫血,防止动脉硬化低血压和脑血管等疾病,深受广大消费者的喜爱。市场上葡萄价格低廉,可自己动手酿制葡萄酒,没有添加剂和防腐剂,是一种没有污染的纯绿色饮品。下面介绍一下家庭酿制葡萄酒的操作规程。 方法 一: 第一步 :买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都可以用来制作葡萄酒。 第二步 :洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。 第三步 :晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器中,等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。 第四步 :选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ,有害人体健康。 第五步 :握好葡萄放进容器 双手洗净后,直接握葡萄,操作方法是:抓起一把葡萄使劲一握,然后放人酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10:3,即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2公斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 第六步 :加封保存 将酒坛子密封。如果是陶瓷罐,可以到卖黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步 :启封 天热时,葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 方法 二: 一、葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。用水反复冲洗葡萄,同时剔除烂葡萄并除梗,控净水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品,因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破,去除果梗。容器为塑料盆或铝盆,不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵,白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。 二、调整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17%时,可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15~20%左右 ,如想葡萄酒度数增加 l度 ,可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖;或直接在 10斤葡萄中加 2~3斤糖即可。具体操作为:先将糖溶解在少量的葡萄汁中,再倒入葡萄汁中。 三、初发酵。发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中,容积占 80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时,每天用木棍搅拌 4次(白天两次,晚上两次)。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽压下,这样做一方面防止葡萄皮生 霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出 CO2使酵母得到氧气,各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下,初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低,可能延长到15天左右。 四、过滤。当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时,酒精味很浓、糖分相对很少,汁液开始清晰,即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸,余下的进行过滤,过滤的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压。 ......余下全文>>
家庭自制葡萄酒为什么酒不红 ?
葡萄酒的色泽主要来源于使用葡萄的品种,色泽溶出就会有颜色。但家庭自酿酒选择的葡萄,大多是食用葡萄,并非是适合酿制红葡萄酒的优良品种,那些皮有点红的葡萄,其实也并不是真正的红葡萄品种,所以酿制后的葡萄酒色泽较浅,很正常的,只要没有染菌,口感不会有问题的。
自制葡萄酒太甜了怎么办? ?
你的糖其实加的不算很多的,没有酒味和太甜,说明发酵反应不是很充分,再加入酵母粉,也是可以试一下的。
糖度是不会抑制酵母的,发酵反应,就是酵母将果糖分解为酒精和二氧化碳的过程,只有酒精会抑制酵母。(当超过15度时,酵母将被杀死,发酵停止,这也是为什么葡萄酒的最高度数不超过15度的原因)
自制的红葡萄酒对身体有什么好处坏处? ?
喝红葡萄酒的好处
葡萄酒有很多好处,但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果,这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,而防治心血管病有效的丹宁酸,主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒,确实可以起到养身保健作用。另外,里面泡上红洋葱对保健养身效果更佳。
服用剂量因人而异,普通葡萄酒半杯即可,不可一饮而尽,最好是下班回家,晚饭前20分钟服完。
逢年过节,餐桌上总少不了酒助兴。可说到酒,它的种类品牌极多,其中,对人体健康有好处的,首推丹萄酒,尤其是红葡萄酒。好的红葡萄酒,外观呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如红宝石。打开瓶盖,酒香沁人心脾,啜一小口,细细品味,只觉醇厚宜人,满口溢香。缓缓咽下之后,更觉惬意异常,通体舒坦。从医学的最新研究结果看,饮用红葡萄的好处有以下几方面:
第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。
自制葡萄酒一般能存放多久呢? ?
一般存放一个冬季没问题,但随着天气转暖,存放温度高了酒容易发酵,味道就变酸了,酒味变浓。所以存放温度是个关键问题。如果家中没有冷藏设备,一般可以存放6~8个月。
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种,我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科,所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属,其中又以Vitis Vinifera种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒,例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
自制葡萄酒怎样才算发酵完全 ?
对于一次发酵采用以下办法鉴定:一是看,如果发酵已经不剧烈了,说明发酵快接近尾声了;二是品尝,自己尝尝,如果葡萄酒有酒味了,不甜了,说明发酵接近尾声了。不应该继续放了,当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束,要及时过滤分离皮渣,因为发酵后浸渍的时间越长,越会浸渍出葡萄不好的成分,影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作,工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。分离皮渣后进入陈酿阶段,一个月左右倒罐过滤酒脚,使葡萄酒更澄清,若葡萄原料不是非常好的,倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
吃自制葡萄酒有什么好处 ?
喝红葡萄酒的好处 葡萄酒有很多好处,但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果,这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,而防治心血管病有效的丹宁酸,主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒,确实可以起到养身保健作用。另外,里面泡上红洋葱对保健养身效果更佳。 服用剂量因人而异,普通葡萄酒半杯即可,不可一饮而尽,最好是下班回家,晚饭前20分钟服完。 逢年过节,餐桌上总少不了酒助兴。可说到酒,它的种类品牌极多,其中,对人体健康有好处的,首推葡萄酒,尤其是红葡萄酒。好的红葡萄酒,外观呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如红宝石。打开瓶盖,酒香沁人心脾,啜一小口,细细品味,只觉醇厚宜人,满口溢香。缓缓咽下之后,更觉惬意异常,通体舒坦。从医学的最新研究结果看,饮用红葡萄的好处有以下几方面: 第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。 第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与供常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。 自己酿造红酒放心、、经济、、
不用担心是否添加色素、是否拌有什么添加剂、、
没什么坏处,就是度数比较高别喝多了,糖尿病的人也别喝了,因为自己酿的没有提取糖分
自己做的葡萄酒为什么不太红 ?
最主要还是葡萄品种和酿造工艺的不同。
首先,葡萄分食用葡萄和酿酒葡萄两种。我们自己做的葡萄酒,选用一般是巨峰啊,玫瑰香啊之类的食用葡萄,而酒厂会选用专门用来酿酒的酿酒葡萄,比如赤霞珠啊,梅洛啊这些品种。它们的皮相对于食用葡萄要更厚,所含葡萄色素也更高,所以肯定颜色更深了。
其次,我们酿造葡萄,一般就把葡萄挤压后扔进去,而酒厂还要靠机器或人工来选优质的葡萄,把那些颜色不好,质量不好的葡萄挑去,还会用机器来压榨,让葡萄籽啊葡萄皮啊充分被碾压,再浸泡发酵,这样的酒发酵起来,肯定颜色更深。
希望对你有帮助。
自制葡萄酒烧开后能喝吗 ?
1买葡萄编辑
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
2洗葡萄编辑
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗 ,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园,是严禁使用农药和化肥的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
3晾干葡萄编辑
葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。
4选择容器编辑
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。
5装瓶编辑
首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
6发酵编辑
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧,氧气不足时产生酒精,所以要保持密封,使发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
7加糖编辑
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡...余下全文>>