凯里酸汤牛肉火锅怎样做 ?
xian,丢点姜片大蒜炒一分钟 再放红酸汤觉哈 然后放白酸汤 开啊之后丢佐料 然后丢牛肉 熟啊就可以吃啊 酸汤鱼是这种
凯里酸汤牛肉火锅怎么做 ?
【原料】:牛腩 酸菜 大骨头汤
【配料】:姜片 葱段 红辣椒 泡椒 八角一个
【调料】:盐
1,备好材料。
2,牛腩切细条或者块,冷水下锅,加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟,捞出洗净控干。
3,锅里放油,煸炒葱姜干辣椒泡椒,出香味。
4,放入酸菜丝,炒均匀。
5,放入牛腩翻炒均匀。
6,兑上大骨头汤,大火烧开,小火炖两小时调入盐继续炖半小时,即成为酸汤牛腩锅底。
贵州酸汤牛肉做法? ?
酸汤牛肉
材料:牛肉、金针菇、野山椒、粉丝
准备工作:牛肉片薄片,加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀,多腌一会入味。
金针菇去根洗净
粉丝加入冷水泡开
准备一些野山椒、大蒜、姜
做法:1、锅里油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。
2、锅里留余油,放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金针菇翻炒。
4、往锅里倒入适量的水,(因为有粉丝,汤宜多点)调入盐、胡椒、鸡精。
5、汤开后稍煮一会,倒入粉丝。
&粉丝入锅后,不要煮时间过长,否则口感会不筋道。出锅装碗。
我要说的是,汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧!
你好
希望可以帮到你袄
我也很喜欢吃酸汤的东西
野生菌酸汤牛肉火锅的做法 ?
主料:
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
辅料:
朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
牛肉火锅的做法
1.
准备食材;
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段;(装饰用)
3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用;
4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味;
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均;
6.将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟;
7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用;
8.将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用;
9.将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤;
10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面;
11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上;
12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。
2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
酸汤牛肉的牛肉怎么做才嫩 ?
酸汤牛肉
材料:牛肉、金针菇、野山椒、粉丝
准备工作:牛肉片薄片,加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀,多腌一会入味。
金针菇去根洗净
粉丝加入冷水泡开
准备一些野山椒、大蒜、姜
做法:1、锅里油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。
2、锅里留余油,放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金针菇翻炒。
4、往锅里倒入适量的水,(因为有粉丝,汤宜多点)调入盐、胡椒、鸡精。
5、汤开后稍煮一会,倒入粉丝。
&粉丝入锅后,不要煮时间过长,否则口感会不筋道。出锅装碗。
我要说的是,汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧!
酸汤牛杂的做法,酸汤牛杂怎么做好吃,酸汤牛杂 ?
食材
主料
牛肚
100g
牛百叶
100g
牛黄喉
100g
牛肠
100g
牛肉
200g
牛心
100g
酸汤
100g
酸笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
老姜
适量
小红尖辣椒
适量
牛骨汤
一大碗
胡椒粉
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
1.酸笋,酸汤,切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
2.牛肚,牛百叶,牛黄喉,牛肠,牛心,牛肉洗净切成片。
3.把所有的牛杂全倒进一大碗里,用食用油,姜丝,生粉把牛杂腌制20分钟。
4.把酸笋用热干锅炒干水份。
5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
6.酸笋推到锅边,再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入,用油爆炒一会。
7.倒入一大碗牛骨汤。(牛骨汤是把牛骨打碎用老姜,料酒熬2小时成的高汤)
8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
9.把全部牛杂倒入酸汤里,调入料酒。
10.汤再一次烧开后放盐。
11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
酸汤火锅底料的做法和配方 ?
做法一:
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
做法二:
材料
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法三:
材料
锅底:3颗,新鲜蕃茄汁1瓶,鸡高汤1000cc,火锅:适量,牛肉片适量,玉米笋适量,秀珍姑适量,蕃茄片适量,花椰菜适量,黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽,和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中,加入鸡高汤,一起煮滚成蕃茄锅底。
3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。
求正宗酸汤火锅底料的做法,越详细越好,谢谢! ?
材料
主料:瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克。调料选用:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。
做法
1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。
凯里酸汤带皮牛肉的做法大全 ?
带皮牛肉的做法用料如下:
主料:牛肉1千克
辅料:红尖椒50克、白萝卜200克
调料:食盐3克、味精8克、鸡精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蚝油10克、植物油50克、辣椒酱20克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
干锅带皮牛肉的步骤:
1.将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
野山椒牛肉涮火锅的做法 ?
朝天椒 1个 香菜 1小把 牛肉 1块
辅料
色拉油 适量 食盐 4克 姜 1小块 蒜 1头 料酒 5克 生抽 1勺 老抽 少许 野山椒 适量 水 少许
1 牛肉切丝。刀和牛肉竖纹理垂直切片,再切丝
2 香菜切寸段,野山椒切两瓣,姜和大蒜切片
3 切好的牛肉丝中加入少许老抽、料酒、盐、生粉、少量清水抓匀后再加入少许食用油拌匀腌30分钟(如果想吃口感更嫩的牛肉,可先让加调料腌制30分钟,再加少量水抓匀腌制,腌制时间最好长一点,我是早上买回牛肉腌制放冰箱,中午炒的,牛肉入味,水份也融入肉中,很滑嫩)
4 锅热油热后,放入野山椒,红辣椒,姜片,大蒜片炒出香味后,倒入牛肉丝划散
5 牛肉炒至变色即加入1勺生抽,1勺野山椒水,倒入香菜段,翻炒匀即可