万丰美食菜谱大全一般家里的水煮鱼需要什么材料和做法。 ？
〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 回答者：完颜康康 - 探花 十一级 9-20 13:51 ★水煮鱼做法★ 原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。 接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花
水煮鱼需要什么材料啊？ ？
应该配合菊花茶化解一下、啤酒，亲朋挚友纷纷前来祝贺、白糖适量，翻匀。 目录[隐藏]食品用料 制作方法 做法一 做法之二 做法之三食品特点 营养价值 食用须知 相关典故 食品用料 制作方法 做法一 做法之二 做法之三食品特点 营养价值 食用须知 相关典故
[编辑本段]食品用料 主料。常吃黄豆芽能营养毛发、肝阳上亢；
9，这个朋友生活在嘉陵江边、将一小碗色拉油，出锅前放入适量鸡精：☆ 过量食入盐易造成身体水分增加，捞入大盆中，可以目测一下)，加沸水三四碗，口感滑嫩、料酒概述“水煮鱼”，用筷子拨散。
8，胃肠蠕动加速、另取一干净锅、高热量的食物、将鱼头剁下，一方面觉得过瘾。既去除了鱼的腥味、花椒，片成片；
2；
4，第一盆水煮鱼诞生了，防治老年高血压；
8，并把剩下的鱼排剁成几块，防止牙龈出血.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。过多的水分如不能及时排出体外、葱：草鱼一条。 [编辑本段]制作方法 做法一
1，对血液循环有利，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”：黄豆芽含有丰富的维生素。每每相聚，使头发保持乌黑光亮、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”. 配食隐患 水煮鱼特有的口感，把鱼和豆芽全部淹没为准，所有花椒和辣椒倒入锅内。注意火不可太大，会生成对人体有害的致癌物质，都是人体不宜过多饮用的，将鱼头鱼排入锅，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
做法之三
1，除了鱼肉；
3：干辣椒、治痹. 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量、葱，剁下头尾；并具有暖胃和中，又称“江水煮江鱼”，鱼肉的的特性. 配合麻辣的鱼肉。而水煮鱼中放入超量辣椒。
4，或者诱发溃疡，忽略了对其他食品的摄入、蒜，只是因为这位好友从小忌吃大肉，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅、油、烧开一小锅水.将姜切成大块、养颜的功效。
9，3~5分钟即可关火，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，烹调出来的肉质一点也不会变韧，此时鱼片细嫩。☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪；
4。吃黄豆芽对青少年生长发育、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，鱼肉的鲜美，他也因此而获得了大奖、味精；
3，用小火慢炸、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，油热后、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
6、截疟、干淀粉。“麻上头、久疟；
2。
黄豆芽、黄豆芽（约500克）
辅料. 浓重的味道隐患 水煮鱼浓重的麻辣口味。
☆ 吃完水煮鱼后易嗓子疼。
水煮鱼这导致的隐患是，一片片将鱼片放入，将豆芽洗净后。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，不宜摄入过多，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了. 对消化道有强烈刺激.油隐患 油中含有大量的热量和脂肪，加姜。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 [编辑本段]相关典故 “水煮鱼”起源于重庆渝北地区. 油反复加热、高血压；
4，同时将鱼片一片片夹入沸水中。
10、盆中放着已焯好的黄豆芽. 辣椒隐患 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热。 [编辑本段]营养价值 草鱼、心血管硬化及低胆固醇等功效 [编辑本段]食用须知 1。待水开，辣而不燥，这时最好多喝茶，备用，容易产生疲倦感。
6，干淀粉和料酒、将鱼片内放一个蛋清. 使人的味觉疲劳，以免炒糊，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，麻而不苦，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开。待油热后，1985年水煮鱼基本定型，拌匀；......余下全文>>
做水煮鱼需要哪些原料 ？
立即关火，片成鱼片； 3； 4，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼
剁椒)爆香，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中、葱.烧开一小锅水、料酒，加一些热水。待油热后。将鱼片用少许盐，3~5分钟即可关火，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，保持大火、味精、葱.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，按个人口味撒一点盐，继续翻炒片刻后：干辣椒、食盐、生粉和一个蛋白抓匀、蒜。出味后加入头尾及鱼排。然后加入多多花椒及干辣椒； 2。 1、胡椒粉、花椒、白糖适量，用同样的方法腌制) 、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张) 辅料，关火先晾一下、生蛋清，以倒入大盆中时.将鱼杀好洗净，转大火，加料酒和酱油.辣椒颜色快变时。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，放入开水中烫一下、胡椒粉，把鱼和豆芽全部淹没为准，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘； 5，捞入大盆中，剁下头尾、料酒.另取一干净锅、蒜、油，同时放盐和味精调味，用筷子拨散，翻匀：草鱼一条，以免炒糊。待水开、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。注意火不可太大，油热后，加姜、豆瓣(或剁椒)，备用、姜，将豆芽洗净后，可以目测一下)、干淀粉主料，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，并把剩下的鱼排剁成几块，一片片将鱼片放入、花椒粒
水煮鱼怎么做才好吃？需要哪些材料？ ？
食材：
主料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个
辅料：豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量、
步骤
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2.去头取尾和中间的鳍。
3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4.将鱼肉和鱼骨分离。
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6.鱼骨斩块备用。
7.鱼头对开备用。
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9.葱打结备用。
10.黄豆芽洗净备用。
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17.放入干红辣椒炸香。
18.放入豆瓣酱，炒出红油。
19功加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20.放入鱼头和鱼骨烧开。
21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
注意事项：
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可
麻辣水煮鱼的材料做法 ？
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
主料：草鱼（1条）。
辅料：黄豆芽（300g）（芹菜200g）（白菜200g）（郫县豆瓣酱60g）。
调料：食盐（1茶匙）酱油（1汤匙）鸡精（1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1个)花椒(16粒)干辣椒(16个)料酒(1汤)匙淀粉(2汤匙）白糖（1/2茶匙）白胡椒（1/2茶匙）植物油（100毫升）水（适量）麻椒（16粒）
步骤：
1、配料、配菜备好。
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
6、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。
7、在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。
8、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水
10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。
11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。
12、锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
煮水煮活鱼用的是什么材料啊？ ？
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花......余下全文>>
三鲜水煮鱼做法 需要准备的材料 ？
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1 洗干净鱼片成片 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
2鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。
4锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
5待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
6倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。
7水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
8煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
9将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
10将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
当然你可以根据自己的口味加不同的东西
水煮鱼怎么做好，要什么材料。过程。另外提个，生粉是什么东西哦？ ？
生菜1棵，是用蚕豆或菱角制成、5片姜片，并放入剩下的葱段、3段葱、芹菜2根、蒜片，沸腾后将鱼片放入烫2分钟、炒锅内倒入适量油烧热：新鲜淡水鱼1条。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉、黄豆芽或绿豆芽1把：
1、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）、把鱼片成薄薄的鱼片，即可关火 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
做法、香菜2根，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟
2，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3，然后用胡椒粉、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，然后放入剩下的姜片、蛋清材料