新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

生猪头的做法 生猪头怎么煮好吃

猪头肉的做法与配方 ?

原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者:文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

2:卤猪头肉
原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人,在外地学制腊肉和猪头肉的手艺,有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡,想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制,时间短了上不了色,时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味独特。后来,孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生,一二代一代传了下来。现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心......余下全文>>

谁能告诉我生猪头变熟的做法 ?

猪头肉 ≮美食原料≯ 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。 ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

整个猪头做法和装盘 ?

原料:选大小适中的猪头一个
调料:盐
做法:
1.将猪头去毛,洗净、晾干。
2.均匀涂抹洒盐,压实腌一周左右。
3.太阳下晒三到四天。
4.将整个猪头洗净放入锅中煮熟为止。
5.待冷却后手撕装盘。

猪头的做法 ?

猪头的做法
主料
猪头
半个

辅料

适量
生抽
适量
老抽
5ml
蜂蜜
1匙
山楂
3个
大葱
2段

适量
八角
适量
步骤

1.把猪耳朵切下来 猪头表面残留的毛用刀刮干净

2.把洗干净的猪头用开水烫一下

3.处理好的猪头放入锅内

4.加入适量盐、生抽、醋

5.再加入适量葱、姜、八角、山楂,添适量水,煮至猪头软烂

6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头

7.烤盘铺锡纸,放入煮好的猪头

8.碗里倒适量老抽

9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用

10.猪头表面均匀刷一层酱汁

11.烤箱200度预热烤半个小时左右,中间可再刷1-2次酱汁,这样烤出来的颜色更好看

12.这是烤好的猪头~

13.烤好的猪头切小块蘸调料享用

猪头的做法大全,猪头怎么做好吃 ?

酱爆猪头肉

材料
熟猪头肉300克  红辣椒2个  
青豆10克  笋片30克  
大蒜5瓣  食用油30克  
红油1小匙  酱油1大匙  
郫县豆瓣1大匙  白糖1小匙  
味精0.5小匙

做法
1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;
2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍
猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

卤猪头之拌猪头肉

材料
猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉

做法
1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。
3.吃的时候取出一块,切片
4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油
5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍
猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。

酱炒猪头肉

特点:颜色红亮,香辣不腻。
小贴士:辣椒具有健胃、发汗功能,能促进消化液分泌,增强肠胃需动,是天然健胃散。

材料
熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

做法
1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。

猪头皮

材料
猪皮600公克,台式卤汁1200㏄
做法
1.将猪皮放在瓦斯炉上,略烧去皮上的细毛后冲水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入台式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的猪皮,改转小火卤约35分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。

蒜苗猪头肉

材料
猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。
2、起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。

凉拌猪头肉

材料
主料:猪头肉
调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

生猪头怎么去骨,谁知道做法? ?

用小刀先割开下巴,然后在剃干净下巴肉,把骨头砍掉,在从颈部下刀,用小刀把肉剔出来,在用砍刀从牙根处下刀,把两侧劈开,在用小刀从鼻梁处慢慢刮至鼻头即可

猪头肉的做法大全猪头怎么处理才好 ?

猪头肉的做法
主料
猪头肉
200g

辅料

适量

适量
尖椒
适量
大蒜
适量
生姜
适量
酱油
适量
步骤

1.尖椒洗净后切斜段,生姜大蒜切片。

2.猪头肉切薄片。

3.锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。

4.倒入切好的猪头肉片,小火翻炒。

5.翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段,小火翻炒均匀。

6.调入适量的酱油,炒匀。

7.洒上少许的精盐,炒匀。

8.倒入切好的蒜片,炒匀即可关火。

东北烀整个猪头做法 ?

烀整个猪头肉的做法与步骤

  制法一:
  (1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。
  (2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。
  (3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。
  (4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
  (5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
  特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。
  和成楼肉店,开业于1929年,至今已有60多年的历史。

  制作二:
  1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。
  2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
  3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱坯,清掉煮汤中和沫子,再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,放入装有新佐料的纱布袋,添足水,旺火煮1.5小时,慢火煮1小时,焖0.5小时,最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮。
  产品特点 色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。

腌猪头的做法,腌猪头怎么做好吃,腌猪头的家常 ?

步骤

1.准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。

2.准备好高度酒,盐,花椒。

3.把盐放入热锅炒热,

4.放入花椒,炒出香味,关火.

5.高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮,

6.把猪头翻一面,倒些高度酒在手上,

7.搓遍里面那面.

8.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。

9.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,

10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上,

11.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,

12.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净.

14.放入冷水,

15.煮开5分钟,焯好捞出,漂净,

16.锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱.

17.加适量料酒,大火煮开10分钟,

18.转小火,焖煮60--80分钟,

19.捞出晾凉,切片即可上桌.

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