万丰美食菜谱大全四川哪个牌子的灯影牛肉好吃？？ ？
正宗的灯影牛肉是在达州，达州总共有8家生产灯影牛肉的厂家，政府机关一般都是采购“达洲”牌。老字号！好吃··呵呵
四川的灯影牛肉丝哪一个牌子最好？ ？
要说正宗嘛！当然是四川达州的啦！灯影牛肉的发源地就是四川达州！楼上的几个品牌都是仿品，不是正宗的，正宗的可以去买 川汉子 百年传承的品牌。老品牌了。
灯影牛肉丝的制作方法 ？
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。
灯影牛肉丝那个牌子的比较好吃，要够辣的 ？
当然是川汉子啦！百年传承老品牌，灯影牛肉的权威。楼上说的棒棒娃是仿品啦！要吃还是要吃正宗的，采纳
哪种灯影牛肉丝好吃 ？
正宗的灯影牛肉是片状的，非常薄
而你说的是牛肉丝，可能是龙须牛肉，也可能你吃的那种包装叫灯影牛肉，因为现在很多包装为灯影牛肉的是不正宗的
怎样自制灯影牛肉丝 ？
牛后腿肉一斤，精盐、白糖、辣椒粉、胡椒粉、绍酒、姜片、味精、五香粉、香油、色拉油各适量。将牛后腿肉片成大薄片功精盐放炒勺炒干水分，姜片拍松泡入绍酒中取其汁，将牛肉片放在案板上，均匀的撒上炒好的精盐，卷成圆筒形，凉至牛肉呈鲜红色，将凉好的牛肉平铺在钢丝架上，放入120摄氏度烤箱内15分钟取出，（微波炉也可以）然后在上笼蒸30分钟取出，趁热切成片或丝，在上笼蒸60分钟取出，炒勺放火上，倒入油加热5-6成，下入牛肉丝或片慢慢炸透，捞出控油，炒勺内油倒出，留少许底油，倒入牛肉丝或片烹入绍酒姜汁，撒入辣椒粉、胡椒粉、白糖、味精、五香粉、翻匀淋香油出勺装盘即成。
灯影牛肉是什么样的，好吃么？ ？
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
灯影牛肉和龙须牛肉有什么区别？ ？
灯影牛肉是什么？
最佳答案
它的形态非常奇异，与其他牛肉食品迥然不同。它薄如纸片，半透明状，红艳艳，油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏一般，故而叫“灯影牛肉”。
它的制作方法是将黄牛宰杀后，精选出最好的瘦肉，经巧手切成薄片，拌以丁香、茴香、肉桂等10多种混合香料，然后摊在竹器上用暗火烘干烤熟，装入铁筒，掺进芝麻香油浸泡，再撒上少量的花椒粉，密封起来，这便是灯影牛肉。
四川的牛肉干以麻辣和五香为主，还有很多特色，例如龙须牛肉干，吃上去一点都不干，觉得像是在吃美味的龙须糖，但是又比龙须糖要香。还有四川的高原上的牦牛牛肉干，虽说制造办法比较粗糙，也跟吃普通的牛肉干一样的感觉，没什么特别，但是就是管不住自己的好奇心，想要试一下，要说四川的牛肉干，就以成都的最有名，棒棒娃的灯影牛肉干和龙须牛肉干就一级棒！
广东沿岸的牛肉干都不错，制造办法很有广东特色，用的也是广东特有的酱料，俗话说，吃在广东嘛，广东的顺德菜、客家菜、潮州菜都非同一般的好吃。中山和澳门的食品基本上可以说是同一类型的，但是澳门的小食就更加有名，它完美地结合了粤菜和葡国菜的特色，有另一番风味。吃澳门的牛肉干的时候总觉得酱料非常的棒，牛肉干的湿度也保存得刚刚好，没有失去牛肉的原味。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
龙须牛肉，类似于灯影牛肉，不过这二者的味道有所不同，一吃就知道了。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。......余下全文>>
灯影牛肉丝怎么做 ？
食材
主料
牛肉
500g
辅料
油
50g
盐
3g
糖
5g
鸡精
2g
八角
3个
花椒
50粒
干辣椒
3个
辣椒粉
2g
步骤
1.牛肉加水煮熟
2.捞出晾凉
3.撕成细条，放网篮里放外面风干
4.风干一个白天的牛肉丝。
5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红
6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒
7.趁热把油倒入辣椒里面
8.趁热加糖、盐和鸡精调味
9.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油
10.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。