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家常菜谱,美食攻略

家庭如何制作馒头 家庭如何制作包子

家庭怎么做馒头 ?

干酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面。软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

请教家庭做馒头怎么做 ?

一般酵母粉的包装上都会有说明,多少面放多少粉。
不过我个人推荐使用鲜酵母,一般的粮油店里有卖,是放在冰箱冷冻柜里保存的,向以前的牛奶方糖那种样子,一块一块的。我一般两斤面粉里放半块鲜酵母就可以了。酵母使用前要先用37度左右的温水化开,然后一边倒进面粉里一边搅拌,之后再加水揉。不建议放碱,因为吃多了对健康无益。揉面时水要一点一点的加,以免水太多。等面粉全部揉到一起,就把面团放进盆子里加上盖子放到温暖的地方发酵,现在的天气,放在南窗台上晒太阳就可以,不过要记得关上窗子。一般情况下,发酵需要3个小时左右,我是中午发酵,下午下班时就发好了。或者也可以晚上睡觉前发,放在不通风的地方,早上早点起来,也能发好。 发酵好的面团,会比发酵前的面团大出两三倍,而且面团里面呈蜂窝状,用手指在表面使劲戳一下,不会马上复原。这时面团闻起来可能会有一点酸味,是正常现象,不是面团变质了,而是发酵造成的。
发好的面拿出来重新揉过,要尽量多揉一会,一直揉到面团很细腻,手感很好,不会粘手也不会太硬。然后就把面团切开,做成一个一个的馒头。
接下来的步骤相当重要,就是馒头做好以后,要放在面板上,盖上一层棉布,醒二十分钟左右。可能这就是所谓的二次发酵吧。反正就是把馒头蒙上布,再等一会儿。然后才能上锅蒸。
蒸的时候,先把锅里的水烧开(正好利用醒馒头的时间,慢慢准备)。水冒气之后,再将馒头上锅。接着大火蒸,等锅盖边缘冒出水蒸气后再继续大火蒸二十分钟左右(所以锅底的水量要多一些,以免烧干锅),如果锅盖是玻璃的,可以看到馒头在里面慢慢鼓起来。
二十分钟后,白白胖胖的馒头就OK了!
如果要发酵更充分,口感更好,还可以用牛奶代替水去揉面。或者在揉面时在面粉里加点奶粉、或者糖。
没有人一开始就能成功的,多试几次就没问题了。

家庭如何制作速冻馒头 ?

你是想学习馒头的做法还是只是个过渡?要是想学就去看书。要是后者,就太麻烦了。你很有时间吗!!馒头熟了以后,自然冷却后,放入冰箱可以,冷冻后放入冰柜可以长期放置。那也不能放6天,,那可以吃地,不是看地!!

自己在家做馒头怎么做 ?

蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可......余下全文>>

在家如何做蒸馒头 ?

1 和面:放发酵粉+水(水温40度左右)化开+面粉
2 发面:30度左右(大约一小时左右,面团体积增大一倍左右即可)
3 揉面:揉至面团中无气孔即可(用刀切开看看)
4 分剂子:
5 上屉:充分预留空间(便于面团充分膨胀)面必须要放置在潮湿的纱布上
6 蒸 : 凉水蒸,待锅冒蒸汽时(水开了)计时,20分钟后关火揭锅盖,冷却1分钟后取出。(蒸的过程中千万不可揭锅盖

若用牛奶替代水味道更佳

自己在家做馒头怎么做 馒头的做法大全与图解 ?

第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)

1.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)

2.牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)

第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)

3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)

4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵

5.将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)

第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)

6.将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅

7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周

8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成

第四步:第二次饧发及蒸制

9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些

12.重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看

13.下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了

家庭做馒头简单做法 ?

馒头做法
主料
玉米面
50g
辅料
面粉
200g

125g
白糖
10g

1g
酵母
2g

10g
馒头改良剂
2g

步骤

1.容器中放水

2.倒入酵母,铺满水的表面即可

3.加入白糖和盐

4.加入色拉油

5.加入面粉揉成面团

6.揉好的光滑的面团

7.玉米面加入面粉

8.同样的方法揉成面团

9.将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片

10.普通面粉面团也擀成长方形面片

11.将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起

12.卷好的样子

13.用刀切成相同大小的段

14.放入蒸笼中

15.用喷壶喷水

16.10分钟后,上笼蒸20分钟

家庭如何蒸馒头 ?

干酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面。软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

在家里如何制作好吃的馒头 ?

太好了,我正好经常做。

1、首先是馒头的选用,要选比较喧的,不要那种自家蒸的比较结实的馒头(其实也行的,不过要切的更薄些,喧的做出来更象外边卖的)。放凉后使用,凉后更好切。

2、其次是切馒头的工具,要用那种锯齿的刀,这样切口整齐,而且不会掉很多馒头渣造成浪费。

3、馒头要切的尽量薄,0.5厘米左右厚比较合适,要不然容易烤不透,里面不脆。

4、做法:花生油适量,放盐、五香面、孜然面(这些调料可根据自己口味增减,也可只放盐),搅匀,用食品刷刷在馒头片的两面。

5、烤箱200度,不用预热,一般要10分钟,建议随时查看,因为馒头放的多少也影响烤制时间的,两面金黄即可取出,放凉就能吃了,香,我老公和宝宝都喜欢吃。

6、要注意,吃的时候多喝水,这个太干了。

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