家庭怎么做馒头 ?
干酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面。软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
请教家庭做馒头怎么做 ?
一般酵母粉的包装上都会有说明,多少面放多少粉。
不过我个人推荐使用鲜酵母,一般的粮油店里有卖,是放在冰箱冷冻柜里保存的,向以前的牛奶方糖那种样子,一块一块的。我一般两斤面粉里放半块鲜酵母就可以了。酵母使用前要先用37度左右的温水化开,然后一边倒进面粉里一边搅拌,之后再加水揉。不建议放碱,因为吃多了对健康无益。揉面时水要一点一点的加,以免水太多。等面粉全部揉到一起,就把面团放进盆子里加上盖子放到温暖的地方发酵,现在的天气,放在南窗台上晒太阳就可以,不过要记得关上窗子。一般情况下,发酵需要3个小时左右,我是中午发酵,下午下班时就发好了。或者也可以晚上睡觉前发,放在不通风的地方,早上早点起来,也能发好。 发酵好的面团,会比发酵前的面团大出两三倍,而且面团里面呈蜂窝状,用手指在表面使劲戳一下,不会马上复原。这时面团闻起来可能会有一点酸味,是正常现象,不是面团变质了,而是发酵造成的。
发好的面拿出来重新揉过,要尽量多揉一会,一直揉到面团很细腻,手感很好,不会粘手也不会太硬。然后就把面团切开,做成一个一个的馒头。
接下来的步骤相当重要,就是馒头做好以后,要放在面板上,盖上一层棉布,醒二十分钟左右。可能这就是所谓的二次发酵吧。反正就是把馒头蒙上布,再等一会儿。然后才能上锅蒸。
蒸的时候,先把锅里的水烧开(正好利用醒馒头的时间,慢慢准备)。水冒气之后,再将馒头上锅。接着大火蒸,等锅盖边缘冒出水蒸气后再继续大火蒸二十分钟左右(所以锅底的水量要多一些,以免烧干锅),如果锅盖是玻璃的,可以看到馒头在里面慢慢鼓起来。
二十分钟后,白白胖胖的馒头就OK了!
如果要发酵更充分,口感更好,还可以用牛奶代替水去揉面。或者在揉面时在面粉里加点奶粉、或者糖。
没有人一开始就能成功的,多试几次就没问题了。
家庭如何制作速冻馒头 ?
你是想学习馒头的做法还是只是个过渡?要是想学就去看书。要是后者,就太麻烦了。你很有时间吗!!馒头熟了以后,自然冷却后,放入冰箱可以,冷冻后放入冰柜可以长期放置。那也不能放6天,,那可以吃地,不是看地!!
自己在家做馒头怎么做 ?
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可......余下全文>>
在家如何做蒸馒头 ?
1 和面:放发酵粉+水(水温40度左右)化开+面粉
2 发面:30度左右(大约一小时左右,面团体积增大一倍左右即可)
3 揉面:揉至面团中无气孔即可(用刀切开看看)
4 分剂子:
5 上屉:充分预留空间(便于面团充分膨胀)面必须要放置在潮湿的纱布上
6 蒸 : 凉水蒸,待锅冒蒸汽时(水开了)计时,20分钟后关火揭锅盖,冷却1分钟后取出。(蒸的过程中千万不可揭锅盖
若用牛奶替代水味道更佳
自己在家做馒头怎么做 馒头的做法大全与图解 ?
第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)
1.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)
2.牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)
第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵
5.将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)
6.将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅
7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周
8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成
第四步:第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
12.重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看
13.下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了
家庭做馒头简单做法 ?
馒头做法
主料
玉米面
50g
辅料
面粉
200g
水
125g
白糖
10g
盐
1g
酵母
2g
油
10g
馒头改良剂
2g
步骤
1.容器中放水
2.倒入酵母,铺满水的表面即可
3.加入白糖和盐
4.加入色拉油
5.加入面粉揉成面团
6.揉好的光滑的面团
7.玉米面加入面粉
8.同样的方法揉成面团
9.将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10.普通面粉面团也擀成长方形面片
11.将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12.卷好的样子
13.用刀切成相同大小的段
14.放入蒸笼中
15.用喷壶喷水
16.10分钟后,上笼蒸20分钟
家庭如何蒸馒头 ?
干酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面。软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
在家里如何制作好吃的馒头 ?
太好了,我正好经常做。
1、首先是馒头的选用,要选比较喧的,不要那种自家蒸的比较结实的馒头(其实也行的,不过要切的更薄些,喧的做出来更象外边卖的)。放凉后使用,凉后更好切。
2、其次是切馒头的工具,要用那种锯齿的刀,这样切口整齐,而且不会掉很多馒头渣造成浪费。
3、馒头要切的尽量薄,0.5厘米左右厚比较合适,要不然容易烤不透,里面不脆。
4、做法:花生油适量,放盐、五香面、孜然面(这些调料可根据自己口味增减,也可只放盐),搅匀,用食品刷刷在馒头片的两面。
5、烤箱200度,不用预热,一般要10分钟,建议随时查看,因为馒头放的多少也影响烤制时间的,两面金黄即可取出,放凉就能吃了,香,我老公和宝宝都喜欢吃。
6、要注意,吃的时候多喝水,这个太干了。