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烧鸭制作视频 烧鸭制作全过程视频

广式烧鸭制作全套视频? ?

光看视频学到的只是皮毛,真正的巧妙的无法从师傅那里领略。

烧鸭的做法与配方视频 ?

烧鸭的做法与配方
食材食谱热量:1451(大卡)
主料鸭腿2只鸭翅两只
方法/步骤
1
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用;
烧鸭的做法与配方
2
坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续;
烧鸭的做法与配方
3
中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
4
加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧;
5
等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。

广东烧鸭的全过程最好有视频 30分?

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脆皮烧鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

红烧鸭 材料: 洋鸭半只,姜数片,蒜头陆瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许 做法: 一.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好 二.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉 三.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或不辣的随个人口味 四.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制 5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘,大功告成

烧鸭的做法:做烧鸭的整个过程求答案 ?

放锅内加水烧开,连同鸭掌一并摆成原形,从脊背处割开,煮至八成熟捞出,加酱油、清汤、精盐4克、绍酒、淀、鸭掌备用。肥肉丝30克,加面粉,将一半倒在平盘上抹平、精盐,把鸭子从盘中慢慢拖进油内、姜10克、葱段原料

净雏鸭750克,再将鸭头剁两半,炸两面均为金黄色时捞出沥油、桂皮3克、花生油1000克,然后改切长4厘米。

制作过程

将净雏鸭洗净、面粉25克、淀粉25克,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上、花椒、宽25厘米的长条、粉和适量清水调成浓糊。剔去鸭骨(保留鸭掌)、鸭蛋一个、姜片,放大碗内、绍酒20克。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,去鸭嘴、八角5克、桂皮,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,装盘即成,切下鸭头、花椒3克,八角、葱段10克。酱油10克。将鸭蛋打入碗内

广东烧鸭的详细的制作方法? ?

深井脆皮烧鹅简易制作方法

粤西一带多吃烧鸭,广州人却偏爱烧鹅。 特点是:“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”.
下面就是教您如何制作好吃的脆皮烧鹅 :可以保证使用市场上最简单普通的材料,最快捷稳定的制作工艺做出最好味道的烧腊产品。
制作原料
清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方:盐20克,味精5克,糖15克,五香粉5克,甘草粉5克,生抽10克,沙姜粉少许 。 烧鹅酱制作配方:柱候酱酱50克,花生酱30克,芝麻酱30克,糖75克 。 烧鹅脆皮水制作配方:水250克,麦芽糖150克,白醋200克,大红浙醋150克 。
制作流程
1、选鹅,一定要选体型中等的鹅,而且不能有淤血,原因是太大的鹅肉质不滑。 2清洗,把宰好的鹅挖出内脏,鹅油,而且要挖干净,减少多余的血水,反复冲净鹅内腔,
清洗杂物即可, 3,腌制,把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。 4,缝针,缝针的时候一定要缝到位,间隔不能太宽或太窄,最后一针插入鹅胸肉,只要不漏气不漏水即可 。 5,吹气,烫皮,吹气不能充太涨或不够,烧一锅水,烧开之后先烫脖子,脖子烫久一点,再烫前胸,最后烫鸭背。 6,上皮水,鹅头和脖子淋一次,主要是鹅胸部分,均匀即可,淋皮水之后挂在干燥的地方,开风扇,吹到鸭皮干了之后才可放炉烧 。 脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉,调制中上火烧,烧至十五分钟上色,再调至中小火把鸭烧熟,三十分钟看 鸭针滴出来的汁较清来判断是否未熟。
注意事项
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。 4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次。亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。 6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。 操作要领 注:由于鹅的油脂较鸭少且不均匀,故在烧烤过程中,往往其着色会较烧鸭难,特别
是“鹅髀(腿)”部分,因此在传统 上习惯在上糖皮时,顺带用老抽涂在“鹅髀(腿)”部分,以防此部分不着色,但容易“哑色”;现在较流行用热油泼淋。 注:关于“焙皮”的问题,过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中,先期将表皮焙干,由于容易导致表皮出油而 且糖浆受热又起了不完全的化学反应,大大地影响表皮的脆化效果,同时脆化效果不持久;有鉴于此,现在较喜欢用“牛角扇” 吹干。 注:制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外,还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”,“芝麻 香”的“骨香烧鹅”。 注:制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要,以“黑棕鹅”为首选,其次是肥满骨嫩的肉鹅,如选骨硬肉薄则较难烧出效果。 注:为使烧鹅更易脆化,市面上有一只“进口脆皮剂”可供选择。[1] 佐料:酸梅酱

烧鸭是怎么制作的 ?

选当年生1公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀,放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟退毛,毛退净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛,浮皮及毛孔中的污物,从鸡脖子处开一小口,把食管,气管,胃拉出剪断。用拇指从宰鸡切口处向上反复推洗数次,使残留在鸡腔内的污物排出,从鸡肛门处沿腹腔剪一长口,从长口中拉出内脏后,放入凉水中浸泡3-4小时,用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内,至胸尖骨端剪断,最后再将鸡大腿折断造型。详细配方如下: [money=44800] 煮鸡的醪汤烧开,再放入中草药袋,其放入量为醪汤重量的2-6%,中草药袋内有1-4%的人参,12-16%的肉桂,16-20%的公丁,16-20%的山奈,18-23%的枸杞子,17-22%的砂仁,4-7%的莲子,8-15%的白芷,7-12%良姜,5-8%的芫肉,4-7%山芫,20-25%的山茭,12-15%的茯苓,4-8%的山蕻。18-23%豆蔻,10-30%的陈皮,10-15%木香。 将成型后的鸡头部向上垂直放入水中,醪汤应没全鸡。根据鸡的品种,鸡龄的不同,煮制时间为90-120分钟,汤温度应保持在100-120度,待煮到鸡大腿关节处皮裂,骨断筋开时捞出控汤,把水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制好,用刷子涂抹在鸡表皮上,然后入炉烘烤3-10分钟,出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以300-700度为宜。 采用这种方法制作的烤鸡表里味道一致,肉质松软,易于脱骨,不仅具有良好的食疗作用,面且可发在常温下保鲜摆放1星期,其抗菌防腐性能极佳。

正宗烧鸭的做法与配方 ?

广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱 段
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。
(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
(3) 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

正宗广东烧鸭的制作配料及方法? [广东 ?

烧鸭

[主料辅料]

仔鸭……………10只

葱白……………500克

甜面酱…………200克

花椒盐…………50克

蜂蜜……………50克

精盐……………50克

味精……………10克

上汤……………200克

[烹制方法]

1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。

2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净。

3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固。

4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干。

5.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流。然后,将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果。

6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉。

7.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。

[工艺关键]

1.宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜。
2.烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量。

3.打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致。

4.本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30--40天,重700~1000克左右。

[风味特点]

1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载,《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载,烧鸭子,就是“叉烧鸭”,是最早的一种烧鸭。

2.本菜选用焖炉烧制,焖炉系采用土胚砌成,高95厘米,宽一百厘米,上炉口直径45厘米,炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均宜。...余下全文>>

简阳烧鸭子的做法视频 ?

仔鸭洗净切块备用.大火快炒约2分钟

10.以淹没鸭块为好

12,改中小火慢炖.大火烧开后,蒜拔好备用

2.加适量香叶调味

7.加入开水

11.热锅下油,同时加入蒜头

13,放入姜片

3.加适量小茴香调味

6,炒出香料的香味来

8主料
鸭子
1000g

辅料

适量

适量
老抽
适量
蒜头
适量

适量
料酒
适量
小茴香
适量
香叶
适量
步骤

1.等姜片炒出香味,倒入鸭子

4.加适量老抽调味

5.加适量料酒调味

9.小火炖约25分钟

14.翻炒鸭块

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