万丰美食菜谱大全乌鱼怎么煮才是最营养的 ？
乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等。
乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。
病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
乌鱼的营养价值
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。
蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。
乌鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。乌鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
乌鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且乌鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。
一，清蒸乌鱼
材料：乌鱼，红辣椒，姜，葱。
做法
1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可。
二，炒乌鱼片
乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。做法：
1、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
川菜水煮黑鱼的制作方法 ？
加点芝麻，更有风味
乌鱼水煮鱼怎么做好吃 ？
乌鱼水煮鱼的做法步骤
1. 乌鱼切片，然后勾芡料酒盐麻下
2. 豆芽烫下铺锅底
3. 油锅摆豆瓣酱熬出红油
4. 加入鱼骨鱼头炒下，然后加开水煮汤。水开下海带平菇，滚后倒入盛豆芽锅。把鱼片下进入1分钟后关火。
乌鱼水煮鱼的做法图解55. 最后把花椒，蒜泥，干辣椒撒在鱼片上，在拿锅烧点油冒烟后浇这些东西上，滋啦一声就好啦
水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼的家常做法 ？
主料
黑鱼
1条
圆球生菜
半斤
辅料
姜
6片
金针菇
100g
大蒜
4粒
香葱
2根
花椒
50粒
干辣椒
3个
干辣椒面
20g
步骤
1.1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
2.黑鱼黏液较多，要多洗几遍。
3.金针菇下锅前最好过下水，生菜过下水颜色不好看，不过水直接铺底也可以。
水煮乌鱼片的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
乌鱼580克
生菜250克
菜籽油适量
香葱1根
生姜4片
蒜泥4瓣
花椒20粒
食盐1小勺
白糖少许
生粉2小勺
料酒适量
郫县豆瓣酱2勺
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮乌鱼片的做法步骤
1
准备好所有食材
2
新鲜黑鱼杀好洗净
3
去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4
鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5
再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6
锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7
放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8
留底油加入适量清水
9
烧开后放入生菜
10
焯烫后拣出放至石锅中
11
在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12
随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13
倒入石锅中
14
另起锅再滴入适量菜籽油
15
爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16
上桌开吃咯
小窍门
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
水煮乌鱼片怎么做好吃 ？
食材用料：
草鱼
干辣椒
花椒
八角1颗
姜1块
蒜1头
葱1小把
豆瓣酱2勺
鸡蛋1个（只用蛋清）
千张
豆芽
菜谱做法：
1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
4.过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎
7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
9.加入切成丝的千张，煮熟
10.加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感
11.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里
12.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
13.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中
14.加适量锅中的汤到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度
16.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
乌鱼应该怎么煮？ ？
水煮，旺火
采纳哦
久菜煮乌鱼有哪些用 ？
有补血补肾，里面包含有人体所需的各种维生素韭菜煮乌鱼营养价值很高、蛋白质、微量元素及矿物质等，健脾养胃的功效
乌鱼下锅煮多少时间最好 ？
没有吃过。
水煮黑鱼的做法，水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼 ？
主料
黑鱼1条
圆球生菜半斤
辅料
姜6片
金针菇100g
大蒜4粒
香葱2根
花椒50粒
干辣椒3个
干辣椒面20g
步骤
1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！