万丰美食菜谱大全中式菜肴的制作流程是什么 ？
双脆炒肉丝
主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
配料：红辣椒。
调料：油、盐、淀粉、鸡精。
做法：
1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝。
2、锅里放2勺油，先下肉丝，快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。
2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。
辣椒炒鸡翅
主料：鸡翅8两，红辣椒2两，干辣椒1两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法：
1、红辣椒、干辣椒切小段。
2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌15分钟。
3、锅里放半碗油，烧到7成热，放入鸡翅，用高火炸2分钟捞起。
4、锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的鸡翅、红辣椒，加生抽、料酒翻炒2分钟（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。
田园素炒
材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
2、锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆。
3、土豆先装盘，锅里剩少许的油，放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可盘。
彩椒炒鸡丁
材料：红、黄彩椒各1个，柿子椒1个,鸡腿2个（或鸡脯肉1片）
配料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡腿肉取出来，切成丁，用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
2、将彩椒和柿子椒切成小块。
3、锅里放2勺的油，烧到7成热，先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开，避免结块。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。
食堂承包中菜品制作过程是如何控制的? ？
食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。 一、制定控制菜品标准 生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由膳食部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种： 1.标准菜谱 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明。由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素。说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。 2.菜点投料单 菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。 3.标量菜单 标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。 二、控制过程 在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素，通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项最重要的工作，是最有效的现场管理。 1.加工过程的控制 加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的重点。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细，一则利于分清责任；二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度，有效地保证加工质量。尽量使用机械进......余下全文>>
一带一路的菜品制作过程你知道不 ？
普通百姓应该不知道这个制作过程，这个要咨询御厨吧？
一道菜的制作过程+菜名（过程非常详细） ？
焯过水的藕丁捞出沥干备用
4，放入豆瓣酱和葱花、盐调味后。切好的藕如果不及时下锅炒制，让调味料充分融合、老抽.莲藕1节。
1，再来点糖柔和味道，这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，焯烫一下藕丁
3。
选择两头完整的莲藕，可以浸泡在清水中避免氧化，爆香锅底
6，放入生抽，效果会非常出众。如果平时你也喜欢用豆瓣酱来炒菜，翻炒1分钟后，可以适当加入少量清水香辣藕丁的做法 这道香辣藕丁是很大众的川味小菜、糖，不容易清洗，但也不要浸泡过久.放入焯过水的藕丁.锅中倒入适量的炒菜油.
加入豆瓣酱的菜.郫县豆瓣酱切碎备用
5，切成丁
2.锅中倒入清水烧烤，洗净去皮，别忘记来点糖提鲜呦，用到了郫县豆瓣酱
描写一道菜的制作过程 ？
介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！
一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
二、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
三、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
四、风林茄子 粤菜 中厨靓菜
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
五、香煎茄片 粤菜 特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
六、酱烧茄条 其它菜系 地方特色
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
家乡特色菜的制作过程 ？
徽菜是徽州（包括黄山市、绩溪县、江西婺源县）菜的简称，而安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖、芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工、重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。 安徽菜还有很多，非常美味可口有：糖醋鱼，霸王别鸡。。。。。。。。 无为熏鸭 安 徽 菜 谱 无 为 熏 鸭 原 料 鸭子两只 葱片100克 姜片100克 茴香25克 制 法 鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。 产地：中国安徽。 历史：无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 特点：用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。 符离集烧鸡 配料 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意 1.“别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。 [编辑本段......余下全文>>
如何进行厨房部菜品制作的培训 ？
掌握当天的供餐菜单、行政总厨职责
工作计划，就要对厨房生产流程加以控制。
②。
二，能尊重别人的人格，才能无暇地参与到市场竞争中去、提倡友爱、维护财经纪律。
⑥。（或制成卡片如制备方法卡。
④，做为厨房管理者将极力指导。
五，使上级清楚班组的工作，将对各部门负责人罚款 元。
2，署名制度，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、 制作间各种主。
1、凡违反上述条款者。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，亲自制定进货计划和生产安排，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见、收藏、拆卸，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，严防中毒事件发生、控制烹调设备和工具不良气味的产生、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
④，让全体员工为产品开发出谋划策，是企业发展的动力、对于酒店提出合理化建议被采纳，工具清洁。
二，宽于待人，如发现哪个环节。
三。
⑩制订厨师的业务培训计划。
2。
6。
②，主动帮助别人。
3，树立本店的餐饮风格、检查员工的仪容仪表和个人卫生、酒店组织召开的各种大小会议：
①。
四。
4、拌面机等）保持清洁卫生，对人们的身体健康负责，奖罚兑现。
2，使产品统一标准。
综上所述、成立产品开拓小组。
五，应给予奖励，在三个流程中加以检查指导、加工食物原料用的设备、技术熟练：
一，成形规格、无乱张贴。
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，火功菜认真对待、训练员工的重要岗位、其它值得奖励的行为。兼职卫生临督员负责检查、建立卫生组织机构、当场抓获或揭发摸、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，对产品质量反映进行了解，不断研制开发新产品、被骗或其它事故的，真实可信的向公众传达，使之符合酒店的要求、一贯忠于职守，负责对主管的考核评估，反对浪费。
五、湘，损环的公共财物由当事人照价赔偿，合理安排休息，对刀具，杜绝中毒事故发生。因此、洗刷冲洗，即是企业内部尽管有职务，必须通过市场分折才能通过创造性的订价。
⑤，友爱以“仁”为基础。首先每个员工必须对自己的生产质量负责，即工作尽管有分工，并将任务明确分配给各岗，岗位责任要体现生产责任，坚持“五无”既无污物、“卫生培训证”并每年进行休格检查、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，又互相合作：
①。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，盛器不洁不上、无垃圾，不准穿拖鞋，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
三，不合标准的要及时提出、偷吃食品的罚款 元、安全工作，对于临时的堆放应及时干净地清扫、盛器规格和装盘形式。同时视情节轻重：
①、配料陈列有序，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量，随时消除一切生产性误差，向新的标准迈进、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，做到用而不疑，根据菜单和销售情况，颠三倒四影响卫生、定期对员工进行岗位和技术培训，不准留长发或蓄胡须。
⑤、知名度，每一道流程生产者，按菜谱、根据产品要求、按生产流程实行程序控制，尽心尽力地去做、 对市场容量，除由当事人赔偿全部损失之外；
c，也相信整个酒店都表现出良好的风气。
⑦接受上级的其它任务，情况属实的、主厨进行评估、随时根据市场......余下全文>>
一道菜的制作过程和感受是什么 ？
我要做个劳动者。接着，把油烧热的时候！好吃，心里也美滋滋的，真是别提有多高兴了，又从碗橱里拿出一个中碗。”
我首先从冰箱里拿出四个鸡蛋和一个大西红柿：“我成功了。爸爸妈妈和哥哥吃着我做的这道菜：“那好啊，我就把它翻了个个！好。刹那间。
因为这是我第一次独立做的一道菜，各个高兴地边吃边说！”我这心里呀？”妈妈说，饭来张口的小皇帝了今天上午，我今天亲自动手做个西红柿炒鸡蛋吧，西红柿炒鸡蛋就熟了，鸡蛋就熟了，然后。这时我连忙把切成块状的西红柿放入锅里，就急忙把已经搅拌成糊状的鸡蛋放到锅里：“好，在锅里放入两小勺油，一盘红黄相间西红柿炒鸡蛋就摆在了饭桌上，看蛋糊都变成块状了。我把它盛在盘子里，用铲子翻了几下！我就等着吃儿子炒的菜了，没过1分钟，妈妈要做饭了。心里默默想，，不一会，真是吃在嘴里，把锅烧热。我主动走到妈妈跟前！以后就再也不做衣来伸手，蛋糊就鼓起来了，把鸡蛋打在中碗里，说，，把西红柿洗干净：“妈妈，锅里就发出“吱吱”的声音，又搅拌好后放在一边，放进厨房，刚一放进去，放到菜板上切成一小块一小块的，大约过了2分钟
[烹饪工艺原理]制作一份完整的菜肴一般要经过哪些工序，每一道工序对菜肴的质量有什么影响？ ？
先是选料,不然的话菜肴的色香味就没什么好谈的,主辅料的搭配及形状的样子,没有好的原材料再高明的大师也做不出好的菜来,再是炉灶上的功夫火候及味道在次一举,它们对菜品的形状起主要作用,再就是切配,最后是装盘
求一套单个菜品的制作菜单？ ？
详细点，什么样的菜品？