新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

炸臭豆腐的酱 炸臭豆腐怎么做

炸臭豆腐后刷的三种酱的配料? 20分?

就是把豆腐准备好,切成的小方块大概厚是一厘米多点。长宽大概4,5厘米。很多很多准备好,炸出来以后,一份4块豆腐,然后刚炸好的豆腐金黄色,外焦里嫩,浇上一种他自制的酱汁,很好吃,这种酱是深黄色的,有辣椒,不过不多,因为并不是大家都喜欢吃辣么,有蒜,还有孜然等抚料,这是我吃出来的味道,他应该还放了酱油,和豆瓣酱,黄酱,甜面酱之类的酱,自己调制的,我觉得你也可以试一下,这样一来别人以后也不会知道你是怎么调的这个味道,你的生意好了,别人也抢不走啦~
不过,我在说一下,我说的这个不是臭豆腐,是一般的豆腐。不知道对你有没有用,你看看吧~~

谁知道炸臭豆腐酱咋做的,详细一点 ?

油炸臭豆腐具有远处闻起采臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐的制作与销售,经营非常灵活,投入的本钱很少。如果流动经营,只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡,中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。 1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。
2.混合。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。
3.滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内,一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上,臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待1~2个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序
1.油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用。
2.锅、灶。普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3.下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

刷在炸臭豆腐上的臭酱怎么做 ?

建议去超市买豆瓣酱或甜酱。根据自己口味混合调试

炸臭豆腐抹的酱汁是这么调的 ?

个地方口味不同,甜面!以上海七宝老街为例。水辣椒糊

油炸臭豆腐的臭酱是怎么做出来的? ?

这是行业秘密,你不交钱,没有一个人会好心教你的,哪有人会把自己的饭碗给你呢,百度一辈子也是出不来的

油炸臭豆腐的酱料做法是怎样的 ?

毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美

清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。
调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料: 1. 酱油膏1大匙
作 法: 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。
备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐

怎样做炸臭豆腐 ?

买原料(市场上有专门油炸的臭豆腐),放进热油锅里,炸熟后沥干油,蘸上面酱辣酱孜然粉食用

路边小吃炸臭豆腐的酱是怎么制作的,就是往上刷的酱,做过的告诉一下。 ?

料酒少许 材料、老抽:面酱、油、醋少许、糖 方法、盐、鸡精

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 炸臭豆腐的酱